为了保持刀具的锋利和光泽，购买优质的磨刀石或磨刀石很重要。使用石头来磨锐或磨练您的餐具可能需要更多的劳动密集型，但您可以更好地控制成品。如果您准备尝试使用磨刀石，有几种不同的类型可供选择——最常见的石头是油石、水石、陶瓷石、碳化硅和钻石石——所以重要的是你要进行研究以找到满足您需求的最佳选择。
#220 砂砾
最适合用于重塑或修复芯片。
注意：请注意，#220-300 砂砾非常具有磨蚀性，因此会磨掉很多材料。我们不建议初学者使用这些磨石。
#300 砂砾
对于非常钝的刀具，最好用于快速放置边缘。
注意：请注意，#220-300 砂砾非常具有磨蚀性，因此会磨掉很多材料。我们不建议初学者使用这些磨石。
#1,000 砂砾
#1000 磨石是我们推荐客户用来磨刀的基本磨石。
#1,200 砂砾
1,200 粒度的石头非常适合磨削传统日本刀具，因为传统日本刀具比西式刀具更精致。但是，#1,200 粒度和 #1,000 粒度可以互换。对于更具磨蚀性的砂砾，我们建议在您的 #1,200 砂砾石上使用天然石材，然后使用产生的泥浆来磨锐。
#2,000 砂砾
2,000 砂砾仍然被认为是中等大小的石头。它不像 1,000 或 1,200 号磨石那样具有磨蚀性，因此需要更长的时间来磨锐。对于喜欢经常（每天或每隔一天）磨刀的人，我们建议使用 #2,000 磨石，因为它不像较低的磨石那样磨削材料。
#3,000 砂砾
用途：
1.磨刀时，重要的是使用中石和精石。但是，使用 #3,000 砂砾石作为两者之间的缓冲更容易，而不是从 #1,000 砂砾石跳到 #6,000 砂砾石。
2. 切割油性成分会导致边缘保留时间缩短。珩磨钢的用途之一是帮助去除刀具上的油。如果您打算切肉，例如鸡肉，最好停在 #3,000 砂砾石处。尽管#6,000 砂砾会给您带来更精致的边缘，但它也更容易变钝。使用较粗糙的刀刃将使刀片保持更长时间。
3. 剔骨刀的最佳修整石。
注意：除非产品另有说明，否则请勿浸泡细石。准备时，只需将表面弄湿即可使用。否则会导致石材开裂或变弱。
#5,000 砂砾
用途：
1. 在磨刀过程中使用的好石头。在中等磨石和高粒度细磨石之间使用磨石将使磨刀更容易、更快。
2.推荐用于西洋刀。 （即德国刀）
注意：除非产品另有说明，否则请勿浸泡细石。准备时，只需将表面弄湿即可使用。否则会导致石材开裂或变弱。
#6,000 砂砾
基本的整理石。
注意：除非产品另有说明，否则请勿浸泡细石。准备时，只需润湿表面即可使用。否则会导致石材开裂或变弱。
#8,000 砂砾
最锋利和最抛光刀片的最佳饰面石。我们向那些主要使用农产品和非脂肪成分工作的人推荐这种石头。
注意：除非产品另有说明，否则请勿浸泡细石。准备时，只需将表面弄湿即可使用。否则会导致石材开裂或变弱。
名仓石
用途：
1. 中、细石料使用后有泥土滞留。被困住的污垢使石头很滑，几乎没有用锐化。名仓石通过抛光污垢来帮助清洁石头。
2. 如果您拥有 1,200 号粗砂石，但想要为特定刀具使用更粗糙的砂石，您可以使用砂石上的泥土/泥土来磨锐您的刀具。通过使用泥土/泥，#1,200 砂砾变为 #1,000 或更低。根据使用的泥浆量，磨刀会更容易、更快。 （请注意，这种砂砾的变化仅在使用污垢时发生。一旦您将泥洗掉，它就会恢复正常。）
天然石材
在日本，有一个面向高级工匠和木工的天然磨刀石市场。这些石头必须从山上精心挑选、手工开采、手工切割和手工抛光，这往往使它们变得极其昂贵。天然石材的中间可能有孔，并且石材不同部位的砂砾可能会有所不同。
金刚石磨石
钻石正受到专业人士的欢迎。它们需要较少的维护，不应该被浸泡。只需要轻轻泼水，就可以方便地在繁忙的厨房中使用。钻石可以非常快速地磨锐，但我们不建议没有经验的用户使用它们。它们具有磨蚀性，可以从刀具上去除大量材料。我们建议在前 40 次使用时施加非常轻的压力。