保养和储存
组装一个私人收藏的刀是成为一个专业的第一步。就像一个艺术家或手工艺人员收集了绘画、雕刻或绘画所需的工具一样，你需要选择能让你以最安全、最有效的方式完成工作的刀具。你选择的刀对你来说就像你自己的手指一样重要-完全可以说是你双手的延伸。
如果你喜欢你的刀，你可能已经知道了一些基本知识：
1用刀要有礼貌
如果不小心操作，刀具可能会损坏。尽管优质刀具的制造可以使用一辈子，但如果处理不当，它们仍然很容易损坏。
2保持刀锋利
学习两者的正确技巧 磨刀和珩磨刀. 锋利的刀不仅性能更好，而且使用起来更安全，因为切开食物所需的力气更小。磨刀有很多种方法。定期使用一块石头，磨刀机，或者把它们送到专业的刀具磨刀机。
三。保持刀具清洁
使用后立即彻底清洁刀具。如有必要，对整把刀进行消毒，包括刀柄、靠垫和刀片，这样工具就不会交叉污染食物。不要在洗碗机里清洗刀具。别把它们留在水槽里。在储存之前先把它们弄干。
4使用安全的刀具处理程序
有一些行为标准应该在 使用刀具. 当你传递一把刀时，把它放在一个工作台面上，使刀柄朝着要拿刀的人伸出。当你必须把刀从厨房的一个区域带到另一个区域时，把刀笔直地放在你身边，锋利的刀口朝向你的身后，让别人知道你带着锋利的东西经过。
当你把一把刀放在工作台上时，要确保它的任何部分都没有超出切割板或工作台的边缘。此外，不要用餐巾、设备等覆盖刀具。确保刀片背对工作面边缘。不要试图抓住掉落的刀。
5使用适当的切割面
直接在金属、玻璃或大理石表面切割会变钝，并最终损坏刀片。为防止变钝，请始终使用木制或合成切割板。
6妥善保管刀具
为你的刀找到合适的家不仅仅是厨房组织的问题。
正确的刀库可以帮助你的刀保持锋利更长的时间，并帮助你的厨房看起来更锋利。
有许多安全、实用的方法来存放刀具，包括刀具套件或刀卷、槽、架和磁化刀架。存储系统应该像刀子一样干净。
以下是存放刀具的三种基本方法：
A-在墙上
如果您有空间，安装在柜台上方墙上的磁刀条是存放刀具的好方法。与其他一些存储方法不同，磁条能让你看到每把刀的每一寸，所以你不必去寻找你想要的那把。
在挑选磁刀条时，请记住以下几点：你希望磁铁足够强，能够牢牢地握住你的刀，但不要太强，磁力会使刀卡在刀杆上。如果磁铁太强而你不小心，你很可能会把刀弄碎。为了保护你的刀片免受可怕的“刀击”，确保击中磁铁并离开磁铁的第一件事是刀片的钝背，而不是锋利的切割面。
在抽屉里
如果你家里有小孩，他们很可能想玩墙上展示的“闪亮的剑”。所以刀磁铁可能不是以前在厨房里用过的。这就是为什么有些人在家里把刀子放在抽屉里。
为了获得最大的灵活性，寻找一个抽屉里的刀架，有槽，可以适应一系列的刀尺寸。一些抽屉里的储物装置配有专门形状的槽或槽，用于存放特定的刀具，但如果您有自己的不同收藏，那么尝试将您的刀具放入这些固定槽中可能会令人沮丧。
C-柜台上
如果你有备用的柜台空间，并想让你的刀在你的工作表面容易触及，一个柜台顶部刀架是一个办法。但是，除非你想被限制在一个刀架组的有限的插槽，不要为一套标准的一套刀具而烦恼。
为了节省空间和更干净，更优雅的外观，选择一个顶部有槽的街区。
护理和储存提示
- 不要等到刀子变钝了才去处理它。最简单的方法是让你的刀保持锋利，每几周给它们一次快速的珩磨和磨快。
- 使用不会使它们变钝的切割面。玻璃切割板太硬了。木材最温和，厚塑料次之。在柜台下面铺一条厨房毛巾，确保木板牢固地放在柜台上。
- 在储存时，要避免刀痕，包括使刀片变钝的微小划痕。把它们放在一个积木或磁条上；如果你不想用柜台或墙上的空间，就把它们放在抽屉里。
- 一把带有合成手柄和不锈钢或陶瓷刀片的刀没有理由不能安全地在洗碗机里清洗——但是你必须把它们放在这样的地方，这样刀子就不会被推挤，或者刀刃不会被削掉。但是带有木柄的刀、高碳钢刀片和其他敏感材料应该用手洗。
- 小的实用刀很薄，很灵活的刀片是不能磨快的，所以最好找一种你喜欢的便宜的刀，并经常更换。锯齿状的刀也不能磨得锋利，所以不要让它们受到伤害。
- 用矿物油或天然蜂蜡给你的刀柄上油。
你有哪种刀？你怎么处理你的刀？
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