Galantine 是一种精心制作的制剂，其历史可以追溯到 17 世纪的法国。它们最初是将整只鸡去骨，然后将其肉与碎小牛肉、松露、猪油和其他成分混合，再加上大量调味料制成所谓的强制肉，然后将这种强制肉塞入鸡皮中.然后将它绑起来，用培根包裹，然后用浓汤水煮，冷却后最终会变成果冻。
这是一道精心制作的菜肴，因为它需要去骨和馅料，但它的呈现在餐桌上具有极好的视觉效果，相当优雅和精致。
Galantines最初是专门用鸡肉制成的。但最终，该技术将应用于其他家禽和野禽，如火鸡、鹧鸪、野鸡、鸽子等。
配料
- 1只炸鸡
- 10克帕特香料30 克黄油，切块
- 1 春圣
- 1个橙子。榨汁和调味
- 30 毫升端口
- 50 克青葱，切碎
- 30 克大蒜，切碎
- 200 毫升 鸡汤
- 150 毫升 重奶油
- 调味料
肉馅/慕斯林的装饰
- 60 克胡萝卜，去皮，焯水
- 60 克芹菜，去皮，焯水
- 60 克火腿，切丁
- 40 克开心果，去皮并焯水
方向
- 从脊椎开始，将炸鸡完全去骨，留下皮肤。将肉从皮肤上完全去除，并清洁皮肤上任何可见的沉积物。清洁肌腱和结缔组织的肉，然后放入凉爽的碗中。
- 将每个乳房切成 2 条 2 厘米厚的条状，以备后用。
* 与其他肉类分开。
- 将剩下的肉（250-275 克）切碎，用肉酱、鼠尾草、果皮和橙汁腌制一夜。
- 将腌好的鸡肉擦干，用热油煎一下，然后取出。
- 将胸肉条烧焦，放在一边冷却。
- 在锅中加入黄油，然后加入青葱和大蒜，然后闷死
- 添加端口并减少至“au sec”，加入鸡汤并减少至 50 毫升备用。
- 使用细盘将烤好的鸡肉通过绞肉机。
- 在食品加工机中将碎鸡肉与保留的低汤和 150 毫升重奶油混合，然后加工直至混合物变得光滑且呈奶油状。
* 如果鸡肉少于 250 克，少加奶油。
* 混合物不应变得流动或太稀。
- 检查装饰中的调味料。
- 放入冰箱冷却。
- 在一张保鲜膜上，铺上鸡皮。调味并将肉馅均匀地放在约 1 厘米厚的皮肤上。
- 将烤过的烤鸡胸肉条放在均匀的食物上，然后用保鲜膜将鸡胸肉和鸡皮紧紧地卷在条带上。
- 不要将保鲜膜卷到中间。
- 用绳子系好加兰泰，并用铝箔包裹。
- 用铝箔固定加兰丁后，在沸水中煮约 1 小时。
- 在其水煮液中冷却加兰丁过夜。
