配料
- 1 只鸡的尸体,分成大块,很容易放进锅里——可以是生的,但这是烤鸡后使用骨头的好方法
- 2个中等大小的洋葱,切成四等分(你可以留下皮)
- 2根芹菜茎,大致切碎
- 2根胡萝卜,大致切碎
- 1头大蒜,对半切开(不需要去皮)
- ½ 茶匙胡椒粒
- 可选:1 根迷迭香枝、几片鼠尾草叶、几枝百里香
方向
- 把所有的原料放在一个大锅里,用水盖住,直到骨头在水下 2-3 英寸。用文火炖,然后减少热量,使其保持非常温和的文火。你不希望它煮沸,因为它会使股票看起来很脏。它不会影响味道,但看起来不会那么漂亮和清晰。继续小火慢炖,不盖盖子,大约 4 小时。
- 通过滤器将其从热源中取出并过滤到一个大碗中。将细网筛放在另一个碗上,再次过滤以去除任何小颗粒。用海盐调味。存放在冰箱中的有盖容器中最多可存放 3 天或冷冻存放更长时间*
笔记
*不要在玻璃罐中冷冻库存。当它冻结并打破罐子时,库存会膨胀。塑料冷冻袋非常适合冷冻库存。为了去除高汤中的脂肪,将其放入冰箱冷藏,脂肪会在上面凝固。然后简单地舀出脂肪。