每个人都需要的基本厨刀 - 专业厨师之家

什么是好厨师？是他们使用的不同食谱吗？他们做的有多好？是他们做饭时使用的工具吗？

它最终结合了从环境到多年的烹饪经验，再到您试图为成为一名优秀厨师而制作的食谱等方方面面。

这并不是说使用的工具不重要。

手中握有正确刀片的手柄可以对您的食谱的成功和整体质量产生巨大影响。

一套优质的刀具应该让您终生受益。在你的厨房有锋利的刀具，使做饭容易。确保使用正确的工具进行工作也适用于厨房刀具。一个好的厨师应该尽可能多地了解他们的刀，每把刀应该（或不应该）用于什么，以及如何尽可能最好地照顾它们。

获得一套优质刀具可以让您感觉自己是厨房里的真正专家，但了解它们是什么以及如何使用它们是真正的家庭厨师的标志。一旦您可以畅所欲言，步步为营，您就正式进入游戏了。

并非所有在电视上看到的日本刀具都是可靠的投资，因此了解哪些刀具必不可少，哪些刀具主要用于展示非常重要。

大多数必不可少的菜刀都是成套或成块的。标准刀座通常包括八至十英寸的厨师刀、削皮刀（或雕刻刀）、锯齿面包刀、去骨刀和珩磨钢。一些积木确实包括 Santoku 刀和其他各种雕刻刀，但基础知识是最重要的。刀片通常可以由高碳钢制成以提高耐用性，但其他材料制成的刀具几乎可以在任何厨房商店中找到。

那么，这些不同类型的刀具有什么用途呢？

食谱通常不会列出每道菜的具体刀具，因此家庭厨师在购买任何必需刀具之前了解自己的具体需求非常重要。

Vie Belles 列出每个厨房都需要的基本刀具

厨师的刀

厨师刀通常是八到十英寸的刀片，可能是刀块中用途最广的刀。尺寸一开始可能看起来很吓人，但很容易习惯使用它。选择您打算带回家的刀片长度的指南是，如果可以的话，用它练习切菜，看看感觉最舒服。

厨师刀可用于大约 90% 的厨房工作。它非常适合切片蔬菜、水果、鱼和各种肉类。

厨师的刀不是用来屠肉、雕刻家禽或剥任何东西的。它也不意味着用作穿刺式开罐器。你可能会嘲笑最后一个，但它经常发生，值得一提。请不要尝试将您的厨师刀用作开罐器。你可能会折断刀或伤到自己。

如果有任何一把刀同意更高的价格点，那将是您的厨师刀。既然它如此多才多艺，可以用于如此多的不同任务，那么如果独立选择它，多花一点钱在它上面是值得的投资。

如果您正在寻找一种用途最广的刀，而家庭厨师可以在任何地方使用，那么厨师刀是您厨房中必不可少的工具。

刀片的长度可以根据您购买的块或它所属的刀具系列而有所不同，因此在寻找厨师刀片时，您有多种选择和许多不同尺寸的刀片可供选择，

削皮刀

对于需要细致入微的食物，削皮刀是最好的选择。某些食物，例如某些水果和蔬菜，太小而无法舒适地使用厨师刀。对于切片或切碎对于厨师刀来说太小的东西，我们转向削皮刀。

削皮刀非常适合切大蒜、水果和蔬菜去皮或草莓去壳。

您可能希望避免在欧洲防风草、芹菜根或胡萝卜等食物上使用削皮刀。

虽然削皮刀有多种不同的材料，但建议您避免使用瓷器制成的削皮刀，因为它非常精致。高碳钢是削皮刀的最佳材料。

锯齿刀

锯齿刀最常被称为面包刀，因为它是厨师用来切面包的最佳工具。不过，锯齿刀或面包刀不仅仅适用于面包。出于某种原因，这是一把必不可少的刀，而不是单一用途的刀片。

是时候停止将锯齿刀片视为面包刀了。

这种菜刀也是一把好用的番茄刀。任何表面呈蜡质的食物，如西红柿、菠萝、柑橘类水果、辣椒和西瓜，都可以用锯齿刀轻松切片。

它的设计也使它在切蛋糕层时特别有用。锯齿刀只能用于切片而不是切碎。

在锯切运动中使用这些刀具可以让刀片的齿夹住并切割物品。这使其成为蛋糕和蜡质水果或蔬菜的理想选择。

由于不建议将此刀切碎，因此它不是用于切碎香草、大蒜或浆果的理想工具。

它可能一直被普遍称为面包刀，但有眼光的厨师知道它可以用于更多用途。

剔骨刀

这把菜刀是需要新鲜鱼或肉的食谱的关键。

去骨刀用于切割或去骨鱼、肉或家禽，无论是小到凤尾鱼还是大到一整面牛肉。

顾名思义，这把刀是用来切割骨头的。

在其他刀具旨在直线切割的情况下，这种类型的刀旨在适应可能会意外弯曲的切割。

虽然一把好的去骨刀可以让厨师从骨头上取下肉并切开关节和软骨，但它的目的不是切开骨头，而是切开骨头。

这把刀适用于不同类型的肉类而不是蔬菜。

珩磨钢

在这里提到的所有菜刀中，我们确实承认这把刀在技术上并不是真正的刀。

然而，如果他们打算好好照顾他们的刀具并尽可能长时间地拥有它们，它是任何家庭厨师刀具收藏中最重要的物品之一。

珩磨钢是用于更新和磨锐厨房刀具边缘的工具。这有助于它们尽可能长时间地保持锋利。

很多厨师都会告诉你，一把锋利的刀比一把钝刀好用一千倍。

此工具最适合用于直边工件，例如厨师刀或削皮刀。对于任何带锯齿的刀片，齿在钢上滑动，对任何一个项目都没有影响。

按类型了解刀具 - 完整指南

以下描述应作为一些最常见刀具类型的基本指南。

厨师刀

也叫一个 厨师刀，这是一套刀具中最重要的物品。厨师刀是厨房中用途最广泛的刀具之一。它的刀刃宽而锋利，是一种多用途刀具，可用于各种厨房工作。

一种 厨师刀 刀片长 6 到 14 英寸，宽 1.5 英寸。最初，这种类型的刀是为了 切大块牛肉，但它的用途远不止于此。 从切肉到切菜，这款多功能工具是必备的

三德刀

三德刀是西式厨师刀的日本版。 Santoku 的意思是“三德”，即切片、切丁和切碎。

三德 有时采用中空边缘制成，这使它们能够更快、更精确地切割肉类和其他粘性材料，并将撕裂降至最低。

Santoku 刀是多面手，几乎可以完成典型厨师刀的所有操作。事实上，它被一些厨师用来代替厨师刀，特别是那些手很柔软并且喜欢更小、更轻的刀片的人。

美工刀

通常长度在 4 到 7 英寸之间， 美工刀 大部分时间被视为迷你厨师刀。它可以是直的，也可以是锯齿状的，适合切割对于厨师刀来说太小的蔬菜和肉类。它们有时被称为“三明治刀”。

配对刀

如果你喜欢为你的食物和饮料做装饰，削皮刀是必备的。

配对刀通常带有一个 3 – 4 英寸的薄刀片和一个非常尖的尖端。它可用于切割和去皮水果、蔬菜，并精确、轻松地修剪多余的脂肪。

面包刀

面包刀用于切割面包、蛋糕，有时还用于切割肉类、家禽和海鲜。它们的设计方式使您可以在不压下或压扁面包的情况下看到面包。

用于切割大块面包，大多数这些刀长 7 到 10 英寸。刀片通常很窄，总是呈锯齿状，并带有大“牙齿”。

剔骨刀

这 去骨刀，正如您可能已经想到的那样，用于将肉与骨头分开，制作鱼片和切肉。它也是素食者的最爱——一个小的可以用来代替削皮刀来削皮和修剪蔬菜。

去骨刀的长度通常约为 3 到 8 英寸，刀片的宽度略有不同。刀片可以是柔性的、半柔性的或刚性的，由于提高了切割精度，刚性刀片在家庭厨师中最受欢迎。一种称为鱼片刀的非常弯曲的版本非常适合精致的鱼。

雕刻刀

长度在 8 到 15 英寸之间， 雕刻刀 看起来像一把更薄、伸出的厨师刀。它的长度和非常锋利的边缘允许精确地切薄肉——尤其是像烤肉这样密度更大、更大的食物。

切片刀

切肉刀具有长而直的刀片，专为切熟肉、寿司和生鱼片以及分解大鱼而设计。切片器通常比雕刻刀长，并且通常具有格兰顿刀刃和钝尖。火腿切片机采用更窄、更灵活的刀片，可以更高效地切割冷肉。切片机应该足够长，以允许平滑的切片动作。

菜刀

切肉刀具有长而宽的刀片，用于切碎厚肉和骨头。切肉刀通常是厨房中体积最大、重量最重的刀。

典型的切肉刀有厚厚的脊椎和非常坚固的刀片，这使它能够以切碎的动作切开骨头和肉。它对于切碎又硬又厚的材料（如南瓜或南瓜）也非常有用。

宽而重的刀片使其成为粉碎煮熟或未煮熟的肉类、家禽和鱼类以及压碎大蒜的理想选择。 切肉刀也是切开龙虾的理想之选。

菜切刀

奈切里 是一种日式刀，主要用于切菜。它具有薄而宽的刀片和方形的尖端。 其锋利的锥形边缘最适合无籽蔬菜。因为它是为切蔬菜而设计的，这把刀有一个直刀片，可以切开长长的物品（比如茄子、胡萝卜），也可以用黄瓜、苦瓜、西红柿等制作超薄的切片。

牛排刀

有时用作餐刀，牛排刀是一种小刀，不仅用于切割肉和鱼，还用于切割沙拉、其他（主要是煮熟的）食物和涂抹黄油。

牛排刀可以带有锯齿或非锯齿边缘。锯齿牛排刀通常更受欢迎，因为它们可以长时间保持锋利而无需珩磨或磨刀。

厨房剪刀

基本上是一把剪刀。除了因为它们在厨房中有各种用途，从剪草、切蔬菜到切鸡肉甚至户外工作，剪刀通常配有非常坚固和锋利的刀片。

一些专为快速切割葱或其他草药而设计的剪刀可能有不止一个刀片。但是，与普通剪刀相比，这些剪刀上的刀片通常更薄、更脆弱，并且磨刀更费力。

屠刀

屠刀通常具有沉重、宽且略微弯曲的刀片，可用于切割、切片和修剪大块肉。

断刀

破碎刀类似于屠刀，主要用于将大块肉分解成较小的切口。它们的刀片通常约为 10 英寸，并且弯曲以产生杠杆作用，以突破坚韧的皮肤、软骨和小骨头。它们也是从肉中去除脂肪的极好刀具。

厘米刀

cimeter（或弯刀）刀是经典屠刀的表亲。其向上弯曲的刀片使其非常适合切割和修剪牛排。

德巴刀

Deba 刀通常用作轻型到中型切肉刀，非常适合切割鱼、肉和坚硬的蔬菜以及切碎。

侧刀和肩刀

侧腹刀和肩刀是一种非常适合制作侧腹牛排的去骨刀。它们笔直、坚硬的刀片非常适合在去骨、修剪和接合时进行精确切割。

小刀

与美工刀相比，小刀的轻薄结构可在切丁、切片或切割小物件（尤其是较软的水果和蔬菜）时实现极高的精度。

刺身刀

相当于西方切片机，生鱼片刀非常适合日常切片和切割大块鱼。

凹槽刀

带有 2 到 4 英寸长的短而直的刀片，凹槽刀看起来像削皮刀的更短、角度稍微锐利的版本。这个用于精细剥皮或制作装饰品。

乌斯巴刀

usuba 是一种传统的日式刀，专为切蔬菜而设计。 usuba 的直译是“薄刀片”。如果没有这把锋利而薄的刀片，这把刀会破坏蔬菜的细胞壁，导致配料变色和味道下降。

剁碎刀

切碎的刀看起来像埃德加爱伦坡的故事“坑与钟摆”中刀片的微型版本。但在烹饪界，它只是通过摆动刀片来精细切割蔬菜和香草。

削皮刀

与削皮刀相关的是一种弯曲的刀片，称为 Tourné 刀。这把短刀向下弯曲，但没有钩子那么夸张。用它去除水果或蔬菜的表皮和瑕疵，或制作称为 Tourné 的特定切口，尤其适用于根茎类蔬菜。

修边刀

修边刀看起来像一个微型剔骨刀，通常不到 3 英寸长。它可以处理各种小任务，例如在小范围内从骨头上去除肉。如果你想得到所有复古并制作萝卜玫瑰，修剪刀可以让你做到。

奶酪刀

奶酪刀是专为——你猜对了——切奶酪而设计的。专为软奶酪设计的刀具带有穿孔，可防止奶酪粘在金属上；较锋利的刀具用于较硬的奶酪。

装饰刀

装饰刀设计用于精细切割，刀片上有简单的图案。最常见的装饰刀之一装饰有锯齿形，听起来很有趣。

西柚刀

柚子刀有一个长而扁平的钝刀片，看起来有点像带有锯齿边缘的艺术家调色刀。这在厨房中用于将葡萄柚的果实与果皮和髓分离。一些花哨的版本有一个双刀片——一个在手柄的两侧——一个用于果皮，另一个用于内膜。

番茄刀

将番茄刀有小锯齿菜刀 设计用来切西红柿。锯齿状边缘允许刀以最小的压力快速刺入西红柿的皮肤，而不会压碎果肉。许多番茄刀都有叉形刀头，允许用户在切好的番茄片后提起和移动。

蚝刀

牡蛎刀用于剥牡蛎。这些刀可用于打开牡蛎以及从壳中取出牡蛎。

牡蛎刀有几种常见的款式：

为您挑选合适的厨房刀具

外卖

为正确的任务使用正确的刀对于轻松尝试新食谱以及延长刀具寿命至关重要。一套好的必备刀具可能会让您终生受益，但前提是您保养好钢材。确保将您的刀具用于预期用途以延长其使用寿命，并使用珩磨钢使刀具保持锋利并随时可用。

如果您认真对待烹饪并拥有合适的工具来做饭，那么为您的厨房和您的烹饪风格投资合适的刀组非常重要。做大量研究，参观许多烹饪商店并查看许多必备刀具，然后再对您将要使用很长时间的刀具做出承诺。

当您第一次在厨房里握住新刀片的手柄开始尝试食谱时，请记住几句话作为指导。

刀片及其手柄的材料质量很重要。钢是厨房刀片最常用的材料之一，但也可以使用其他材料，如瓷器和陶瓷。对于不同类型的刀具，某些材料比其他材料更好。

在拿起刀片之前，一定要学习一些基本的刀技；厨房里的所有厨师在烹饪完这顿饭时都应该齐心协力。

在使用厨房刀具时，请确保您掌握了刀具技能并使用砧板。每次都练习安全并小心处理。

舒适地操作刀片。虽然在挥舞钢铁时确保安全很重要，但不要害怕它并放心使用它也很重要。

最重要的是，享受在厨房里的时光是必不可少的。随时学习最新的食谱，永远不要停止练习，永远不要停止磨练您作为厨师的技能！