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每个人都需要的基本厨具-专业厨师之家

什么才是一位好厨师?他们使用不同的食谱吗?他们煮得好吗?是他们煮饭时使用的工具吗?

从环境到多年的烹饪经验,再到您要尝试创建的食谱,这些都可以使好厨师成为一体。

这并不是说所使用的工具并不重要。

手中握有正确刀片的手柄会极大地影响食谱的成功与整体质量。

优质的刀组将使您终身受益。有锋利的刀在厨房里做饭变得容易。确保使用正确的工具完成这项工作也适用于厨刀。一个好的厨师应该尽可能多地了解自己的刀,从(或者不应该)使用每把刀的用途以及如何对它们进行最好的照料。

买到一套优质的刀具会让您感觉自己像是厨房里的真正专家,但是知道它们是什么以及如何使用它们是真正的家庭厨师的标志。一旦您可以进行交谈和散步,就可以正式参与游戏。

并非所有可见电视上的日本刀套都是可靠的投资,因此,重要的是要知道哪些刀是必不可少的,以及哪些刀只是用于展示。

最基本的菜刀成组或成块装。标准刀块通常包括八到十英寸的厨师刀,削皮刀(或雕刻刀),锯齿面包刀,去骨刀和珩磨钢。某些木块的确包含了一个Santoku刀以及其他各种雕刻刀,但基础知识是最重要的。刀片通常可以由高碳钢制成,以提高耐用性,但是几乎在任何厨房商店都可以找到用其他材料制成的刀。

那么,这些不同类型的刀有什么目的呢?

食谱通常不会列出每道菜的具体刀,因此对于家庭厨师来说,在购买任何必需的刀之前了解他们自己的具体需求很重要。

Vie Belles的每个厨房都需要的基本刀具清单

厨师刀

厨师刀通常是八到十英寸的刀片,可能是刀架中用途最广泛的刀。乍一看,它的大小似乎令人生畏,但很容易习惯使用它。关于选择打算带回家的刀片长度的指南是,如果可以的话,练习切碎刀片,看看哪种感觉最舒适。

主厨刀具可用于所有厨房任务的90%。它非常适合切各种蔬菜,水果,鱼和肉。

厨师刀不是用来屠宰肉,雕刻家禽或给任何东西去皮的。它也不是要用作穿刺式开罐器。您可能会笑到最后一个,但是它经常发生,值得一提。请不要尝试使用厨师的刀作为开罐器。您可能会折断刀子或受伤。

如果有任何一把刀同意更高的价格,那将是您厨师的刀。由于它用途广泛,可以用于许多不同的任务,因此如果单独选择它,值得花一些额外的钱进行投资。

如果您正在寻找一种可以在任何地方的家庭厨师都能使用的最多用途的刀,那么厨师刀是您厨房中的必备工具。

刀片的长度会根据您购买的刀块或刀片所属的刀类而有所不同,因此,在找到厨师的刀片时,您可以有多种选择和多种尺寸的刀片供您选择,

削皮刀

削皮刀是您需要细心注意细节的食物的最佳选择。有些食物(例如某些水果和蔬菜)太小,无法舒适地用厨师的刀穿上。对于切片或切碎对于厨师刀来说太小的东西,我们转向削皮刀。

一把削皮刀非常适合切碎大蒜,去皮水果和蔬菜,或者用于脱皮草莓。

您可能想避免对诸如防风草,芹菜根或胡萝卜等食物使用削皮刀。

虽然削皮刀有多种不同的材料,但建议您避免使用瓷质的削皮刀,因为它是如此的精致。高碳钢是削皮刀的最佳材料。

锯齿刀

锯齿刀最常被称为面包刀,因为它是厨师可以用来切面包的最佳工具。但是,锯齿刀或面包刀不仅用于面包。由于某种原因,这是一把必不可少的刀,而不是单用途刀片。

现在该停止像锯齿刀片那样思考,只不过是面包刀而已。

这种厨刀也是一种有用的番茄刀。任何带有蜡质表面的食物,例如西红柿,菠萝,柑桔类水果,辣椒和西瓜,都可以很容易地用锯齿刀切成薄片。

其设计还使其特别适用于切穿蛋糕层。锯齿刀只能用于切片,不能切碎。

使用这些刀进行锯切运动可以使刀片的牙齿抓住并切穿物品。这使其非常适合蛋糕和蜡状水果或蔬菜。

由于不建议将此刀切碎,因此它不是用于香草,大蒜或浆果的理想工具。

它可能总是被人们普遍称为面包刀,但是有眼光的厨师知道它可以用于更多用途。

剔骨刀

这把菜刀是需要新鲜鱼或肉的食谱的关键。

去骨刀用于切碎或去骨鱼,肉或家禽,无论它是小到an鱼还是大到完整的牛肉。

顾名思义,这把刀是用来切骨头的。

如果要用其他刀沿直线切割,则此类型的刀旨在适应可能意外弯曲的切口。

虽然一把好的去骨刀可以让厨师从骨头上除去肉,并切穿关节和软骨,但它并不是要切开骨头,而只是要切开骨头。

这把刀是针对不同类型的肉类而不是蔬菜。

珩磨钢

在这里提到的所有厨刀中,我们确实认为这在技术上并不是真正的刀。

但是,如果他们计划好好保管好刀具并尽可能长时间地拥有它们,那么它就成为任何家庭厨师刀具中最重要的物品之一。

珩磨钢是用于刷新厨刀边缘并使其锋利的工具。这有助于他们在尽可能长的时间内保持尽可能的锐利。

任何数量的厨师都可以告诉您,锋利的刀比钝刀容易使用一千倍。

此工具最适用于直角刀,例如厨师刀或削皮刀。使用任何锯齿状刀片,齿都可以在钢上滑动,而对任何一项都没有影响。

按类型了解刀具-完整指南

以下说明应作为一些最常见类型的刀具的基本指南。

厨师刀

也称为 厨师刀,这是刀组中最重要的项目。厨师刀是厨房中用途最广泛的刀具之一。凭借其宽而锋利的刀片,它是用于各种厨房任务的多功能刀。

一种 厨师刀 叶片长6至14英寸,宽1½英寸。最初,这种类型的刀旨在 切大块牛肉,但功能远不止于此。 从切肉到切菜,此多功能工具是必不可少的

不适合:
  • 劈开肉骨头
  • 雕刻浓密的肉
  • 分开一些削减
  • 切片面包
  • 精度较低的任务,例如去皮和切碎。

三德刀

三德刀是西式厨师刀的日文版。 Santoku的意思是“三种美德”,即切片,切丁和切碎。

桑朵克斯 有时用空心边缘制成,这使它们可以更快地切肉和其他粘性材料,并且精度更高,并且撕裂最少。

Santoku刀是一种多面手,几乎可以完成典型厨师刀所能做的一切。实际上,它被某些厨师(尤其是那些手较软且偏爱较小,较轻的刀片)的厨师用来代替厨师的刀。

实用刀

通常长度在4到7英寸之间, 美工刀 在大多数时候被当作迷你厨师的刀。它可以是直的或锯齿状的,非常适合切菜和肉而对厨师的刀来说太小了。它们有时被称为“三明治刀”。

不适合:
  • 劈开肉骨头
  • 切片面包
  • 精密任务,例如去皮和切碎。

    配对

    如果您喜欢为食物和饮料做装饰,则削皮刀是必不可少的。

    配对刀通常带有3-4英寸的薄刀片和非常尖的尖端。它可用于切割和去皮水果,蔬菜,并精确而轻松地修剪多余的脂肪。

    削皮刀最常见的样式包括:
    1. 矛点 削皮刀非常适合去除玉米棒中的玉米,打碎生菜的头部,去皮的水果和蔬菜,切豆子以及其他类似任务。
    2. 鸟嘴 弯曲的削皮刀(也称为陀螺刀)具有向下的弓形刀片,可以使水果去皮并装饰微风。
    3. 羊脚 削皮刀的特征是带有直边的圆形尖端。这些刀非常适合在砧板上切碎和切碎水果和蔬菜。

      面包刀

      面包刀用于切面包,蛋糕,有时还切肉,家禽和海鲜。它们的设计方式使您无需压下或挤压面包就可以看透面包。

      这些刀大多用来切成大块的面包,长7至10英寸。叶片通常很窄且总是锯齿状,并带有大的“牙齿”。

      剔骨刀

       去骨刀正如您可能已经想到的,它用于从骨头中分离肉,制作鱼片和切成肉。它也是素食主义者的宠爱之物–可用一小把削皮刀削皮和修剪蔬菜。

      剔骨刀的长度通常约为3至8英寸,刀片的宽度略有变化。刀片可以是柔性的,半柔性的或刚性的,由于切割精度的提高,刚性刀片在家庭厨师中最为流行。一个真正的弯刀叫做菲力刀,非常适合精致的鱼。

      雕刻刀

      长度在8到15英寸之间, 雕刻刀 看起来像一把细长的厨师刀。它的长度和非常锋利的边缘可以使肉切成细而薄的薄片,尤其是像烤肉这样的较稠密,较大的物品。

      不适合:
      • 蔬菜或无骨的肉切成小块或细腻的切片。
      • 简单或快速切割糕点或其他较小的盘子。

        切片刀

        切肉刀的特点是长而直的刀片,用于切熟的肉,寿司和生鱼片,以及切碎大鱼。切片机通常比雕刻刀更长,并且通常具有Granton Edge和钝钝的尖端。火腿切片机具有更窄,更灵活的刀片,可更有效地切割冷肉。切片器应足够长,以使切片过程平稳。

        切肉刀

        切肉刀的特征是长而宽的刀片,可用来切碎厚肉和骨头。切肉刀通常是厨房中最笨重的刀。

        典型的砍肉刀具有较厚的脊椎和非常坚固的刀片,可使其以切碎的方式切开骨头和肉。这对于切碎坚硬的材料(如南瓜或南瓜)也非常有用。

        宽而沉重的刀片使其成为粉碎熟肉或未煮熟的肉,家禽和鱼以及压碎大蒜的理想选择。 切菜刀也是打开龙虾的理想选择。

        纳吉里刀

        纳基里 是一种日式刀,主要用于切蔬菜。它具有薄而宽的刀片和方形的尖端。 其锋利的锥度边缘最适合无籽蔬菜。因为它是为切蔬菜而设计的,所以它的刀具有直刀片,可以切长的物品(例如茄子,胡萝卜),并且可以用黄瓜,苦瓜,西红柿等制成超薄的薄片。

        牛排刀

        有时被用作餐刀,牛排刀是小刀,不仅用于切肉和鱼,还用于切沙拉,其他(主要是煮熟的)食物以及涂抹黄油。

        牛排刀可以带有锯齿状或非锯齿状边缘。锯齿状的牛排刀通常更受欢迎,因为它们可以保持更长的锋利时间而不会珩磨或削尖。

        厨房剪

        基本上是一把剪刀。由于它们在厨房中有多种用途,从剪草药,切蔬菜到切片鸡甚至户外工作,通常都带有非常结实而锋利的刀片。

        一些专门用于快速切割大葱或其他草药的剪刀可能具有多个刀片。但是,那些剪子上的刀片通常比普通剪子更薄,更薄,并且需要花费更多的精力来磨锐。

        屠夫刀

        切肉刀通常具有较重,较宽且略微弯曲的刀片,可用于切割,切片和修剪大块肉。

        断刀

        折肉刀类似于屠夫刀,主要用于将大块肉切成较小的块。它们的刀片通常在10英寸左右,并且弯曲以产生杠杆作用,以穿透坚硬的皮肤,软骨和小骨头。它们也是从肉中去除脂肪的极佳刀具。

        厘米刀

        厘米(或弯刀)刀是经典屠夫刀的表亲。其向上弯曲的刀片使其非常适合切割和修剪牛排。

        德巴刀

        Deba刀通常用作轻型至中型的切肉刀,非常适合切割鱼,肉,硬质蔬菜以及切碎。

        侧刀和肩刀

        侧刀和肩刀是去骨刀的极好类型。其笔直,坚硬的刀片非常适合在去骨,修剪和接合时产生精确的切割。

        小刀

        与美工刀相比,小刀轻薄的构造可以在切割,切片或切割小物品(尤其是较软的水果和蔬菜)时达到极致的精度。

        生鱼片刀

        相当于西方切片机,生鱼片刀非常适合日常切片和切大块鱼。

        排屑刀

        短而直的刀片长2至4英寸,凹槽刀看起来像是削皮刀的短而尖角的版本。用于细致的去皮或装饰。

        乌苏巴刀

        usuba是传统的日式刀,专门用于切蔬菜。 usuba的字面翻译是“薄刀片”。如果没有这种令人难以置信的尖而薄的刀片,这把刀就会破坏蔬菜的细胞壁,使配料变色并降低风味。

        切碎刀

        切碎的刀看起来像埃德加·爱伦坡(Edgar Allan Poe)的故事《坑与钟摆》中的微型刀片。但是在烹饪界,它只是通过以摇动的方式移动刀片来精细地切蔬菜和草药。

        削皮刀

        与削皮刀相关的是一个称为“tourné”刀的弯曲刀片。这种短刀片向下弯曲,但没有钩子那么大。用它去除水果或蔬菜上的皮肤和污点,或进行特定的切块,称为Tourné,特别是在块根类蔬菜上很受欢迎。

        修边刀

        修边刀看起来像微型去骨刀,通常小于3英寸长。它可以处理各种小任务,例如从小区域去除骨头中的肉。如果您想复古,制作萝卜玫瑰,可以使用修边刀。

        芝士刀

        奶酪刀专为切片奶酪而设计(您猜对了)。专为软质奶酪设计的刀具将具有带孔的孔,可防止奶酪粘附在金属上。较锋利的刀用于较硬的奶酪。

        装饰刀

        设计用于精细切割,装饰刀的刀片具有简单图案。锯齿形的装饰是最常见的装饰刀之一,它听起来和趣味十足。

        葡萄柚刀

        葡萄柚刀有一个长而扁平的钝刀片,看起来像是带有锯齿状边缘的艺术家调色刀。在厨房中用于从果皮和髓中分离出葡萄柚的果实。一些花哨的版本有一个双刀片-一个在手柄的两侧-一个用于果皮,另一个用于内膜。

        番茄刀

        番茄刀很小锯齿状厨房刀 旨在切穿番茄。锯齿状的边缘使刀可以以最小的压力快速穿透西红柿的皮肤,而不会压碎果肉。许多番茄刀都有分叉的尖端,允许使用者在切成薄片后提起并移动番茄片。

        蚝刀

        牡蛎刀用来去牡蛎。这些刀可用于打开牡蛎以及将牡蛎从壳中取出。

        牡蛎刀有几种常见样式:

        A.纽黑文:纽黑文牡蛎刀具有舒适的梨形手柄和短而宽的刀片,带有弯曲的尖端。它是用于半壳食用的中小型牡蛎的理想选择。独特的弯曲尖端具有两个主要优点:
        • 它为打开牡蛎提供了极好的杠杆作用
        • 弯曲的尖端倾向于在牡蛎内部高位移动,高于并远离牡蛎的嫩肉,这避免了破坏牡蛎肉。这使您可以轻松地将牡蛎从壳中捞出,以去除尽可能多的肉。
        普罗维登斯: 具有较短,较宽且笔直的刀片。此功能与纽黑文(New Haven)样式相同,但没有弯曲的笔尖。由于其刀刃的优势,该款式非常适合将任何大小的牡蛎从壳上剔除,但非常适合去除中型牡蛎。另外,由于末端比前部更厚,因此弧形手柄具有易于握住的设计。
        C.波士顿: 波士顿式牡蛎刀具有细长的刀片,用途广泛,并且可以通过各种去皮方法非常有效地打开几乎任何类型或大小的牡蛎。缩小到圆形的扁平尖端,刀片略微锋利,但效果很好。它具有舒适的手柄形状,形状像梨子,前端狭窄,后端呈圆形。顶部带有小巧的前部凸起,可确保牢固,稳定的抓地力,同时还为手掌提供方便的支撑表面。
        D.加尔维斯敦: 加尔维斯顿(Galveston)风格的牡蛎刀具有细长的细长刀片,非常适合商业用途。这种样式通常用于加工中型和大型东部牡蛎以获得肉,并且具有波士顿式手柄,可提供最佳的舒适性和可操作性。
        E.法国人: 法国人的特点是短而宽的刀片,刀片锋利,非常适合寻找牡蛎壳之间的折痕。

        为您挑选合适的厨房刀

        选择合适的刀具取决于您在厨房里的水平以及您想做的饭菜类型。要分解它,这是您需要知道的。

        对于日常烹饪

        在日常烹饪中,多功能性是关键。如果您是日常厨师,则可能会在一周的大部分时间里做简单的饭菜,而在娱乐时偶尔做些大而复杂的饭菜。因此,您不太可能需要全套专业厨房刀具。

        您厨房区域内最好的刀具:

        • 厨师刀
        • 削皮刀
        • 工具刀
        • 雕刻刀

        糕点厨师

        专门从事糕点,面包,松饼,蛋糕和更精致的烘焙食品(例如千层酥和镀层甜品)的糕点厨师将需要一把小而用途广泛的刀具,以接近烘焙中使用的各种配料以及切片和切割成品。其中包括:

        • 厨师刀
        • 削皮刀
        • 面包/蛋糕刀

        有抱负的厨师

        有抱负的厨师是那些旨在在通常情况下在家中提高技能的厨师,但没有人会否认他们通常精通厨房。他们喜欢定期做饭,招待亲朋好友以及尝试新菜。有抱负的厨师可能还没有专业人士的全部技能和经验,但他们仍然经常是知识渊博且热情的厨师,并且需要一套耐用的厨刀,包括:

        • 厨师刀
        • 削皮刀
        • 面包刀
        • 工具刀
        • 雕刻刀

        学徒专业

        学徒厨师是有报酬的人,可以学习成为专业人士所需的技能。这意味着他们将需要各种各样的刀具,以适应更广泛的烹饪技术,风格和菜肴。在厨房里,学徒厨师至少需要:

        • 厨师刀
        • 工具刀
        • 削皮刀(不同品种)
        • 剔骨刀
        • 雕刻刀

        专业厨师

        专业厨师已完成学徒,并在餐馆,咖啡馆或其他食品店工作。他们具有不同烹饪风格,美食,技术和菜式的高级技能和知识。因此,任何专业厨师都需要各种长度不同的厨刀,包括:

        • 厨师刀
        • 削皮刀(不同品种)
        • 工具刀
        • 剔骨刀
        • 雕刻刀
        • 切片刀
        • 切肉刀
        • 屠夫刀

        外卖

        使用正确的刀具完成正确的任务,对于轻松尝试新配方以及延长刀具寿命至关重要。一套好的基本刀具可能会让您终生难忘,但这只有在您照顾好钢铁的情况下才可以。确保使用您的刀具以达到预期的目的,以延长其使用寿命,并使用珩磨钢保持刀具锋利并随时可以使用。

        如果您对烹饪很认真,并拥有适当的工具,那么为您的厨房和烹饪风格选择合适的刀具就很重要。在做出对您将要使用的很长一段时间的承诺之前,请进行大量研究,访问许多烹饪商店,并查看许多必要的刀具组。

        当您第一次在厨房中握住新刀片的手柄以开始尝试食谱时,请记住几句建议作为指导。

        刀片及其手柄的材料质量非常重要。钢是厨用刀片最常用的材料之一,但也可以使用其他材料,例如瓷器和陶瓷。对于不同类型的刀具,某些材料比其他材料更好。

        拿在手中的刀片之前,一定要学习一些基本的刀技巧;厨房里的所有厨师在做饭时都应合而为一。

        使用厨刀时,请确保您掌握了刀的技巧并使用了切菜板。每次都要实践安全并小心处理。

        舒适地操作刀片。尽管在挥舞钢铁时确保安全很重要,但不要害怕并放心使用它也很重要。

        最重要的是,在厨房里享受时间是至关重要的。只要有能力,就学习最新和最新的食谱,不要停止练习,也不要停止磨练厨师的技能!

        有些厨刀只能用于单一目的,而其他用途则有多种原因。凭借所有不同的样式,尺寸,长度和品牌,它肯定会有些不知所措。但是使用正确的刀片,您可以控制和征服任何高性能的烹饪任务。

        通过阅读本指南,无论您已经是专业人士还是有志向往的人,您始终可以希望加深对不同刀片用途和用途的了解,帮助您掌握烹饪世界,并为您做出最佳选择下一个胜利。

         

        必备厨刀及其用途

         

        你有哪种刀?您对刀具的体验如何? 

        在评论部分与我们分享您的想法。

        Chef Maryam Ghargharechi

        Chef Maryam Ghargharechi

        She is accomplished as a red seal chef and member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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