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买菜刀前要知道的9件事

买菜刀前要知道的9件事

购买厨刀时要考虑的因素

找出要添加到厨房中的刀具类型是该过程中最重要的部分之一,但要找到合适的刀具 在每个类别中,还有许多其他因素需要考虑。

 

1-费用

如果您做很多饭并且知道 您购买的产品会有很多用途,那么值得花一些钱来买到最适合您的刀-至少对于某些类型的刀来说。当谈到一把好厨师的刀或三德刀时,要找到一个能保持锋利,结构合理且耐用的刀是值得的。

对于许多其他类型的刀具,花很多钱可能并不重要,因为它们不会被频繁使用,而且一开始通常不需要花费多少前期费用。但是在某些情况下,花更多的钱来升级到更好的品牌将意味着这把刀使用寿命更长或更舒适。

一把好厨师刀的价格很容易超过200美元,但是对于那些想要一把像样的刀但又不准备花那么多钱的人,可以做一些研究。您应该能够找到一把能完成工作并且有很多风扇的刀,不到100美元。

2-施工

有两种主要方法 被制造:伪造和盖印。

  • 锻造刀—当对一块钢材施加极高的热量,然后将其模制成所需的形状时,就会产生这些缺陷。这些通常被认为是特别优质的,并且比冲压刀的价格更高。锻造过程产生了坚固的刀片,不易随时间弯曲。
  • 冲压刀—它们是用机器冲制而成的。形成刀片后,边缘会变锋利,并且刀片的厚度始终相同。尽管这些刀具通常不如锻造刀具高品质,但仍有许多冲压刀具性能良好。

如果您使用的是加盖刀,则应该期望更频繁地锐化它们,并且可能需要尽快更换它们。

注意: 如今,除了大多数冲压刀外,至少要进行适当的热处理,并要经过毛坯去除方法,并且其几何形状与锻造刀一样好。

*锯齿刀 -锯齿刀,其扇贝状的齿状边缘,非常适合切穿硬而硬的内部食物,例如一条硬皮面包。锯齿刀的原理类似于锯:锯齿咬住然后撕开,因为刀在食物中顺滑滑动。它可以切碎成熟番茄的坚硬皮肤和多汁果肉,而不会压碎。硬皮面包更容易用锯齿刀切开,因为外皮不会碎裂.3

锯齿刀的更多任务:

切片整个柑橘类水果:由于柑橘皮坚韧而光滑,因此锯齿状刀片最适合此任务。

切烤的叶状面团:刀片轻轻地锯穿精致的糕点,因此减少了碎屑。

切一层蛋糕: 锯齿刀比厨师刀更细,更细腻,可以切切嫩嫩的蛋糕。

注意: 除非您将锯齿状的刀发送给有工具的专业人士,否则锯状刀很难(甚至不是很难)磨锐。

3-清晰度

钝刀对你没有好处。最好的厨房用刀会变得锋利,并在需要磨锐之前长时间保持锋利。因此,刀质量的主要指标之一是刀的锋利程度和需要多长时间进行一次调校。

刀的锋利度不仅决定其工作的良好程度,还影响其使用的安全性。尽管您可能认为刀越锋利,风险越大,但事实恰恰相反。

是的,如果您用超锋利的刀割伤自己(不会冒不必要的机会),则可能会造成一些实际伤害,但是如果您用钝钝的刀片割伤其他东西,则更有可能割伤自己–这是厨师最冒失去对刀的控制的风险。

4-重量

找到适合您的刀具的方程式的很大一部分,尤其是涉及厨师或Santoku的刀具时,就是找到使用起来的舒适程度。重量是其中很大的一部分。

厨刀并没有一般的“正确”重量来寻找,这实际上是个人喜好的一个因素,新手家庭厨师可能需要做一些试验,以了解对他们有什么用。

有些人会发现更容易使用的轻巧的刀,其他人会喜欢较重的刀的重量,并觉得他们对此有更多的控制权。这是个人喜好。

如果您对其他厨师刀的经验还不多,请看看您是否有一些朋友愿意让您尝试一下他们的厨师,以了解他们的工作方式。如果您愿意为他们做饭做为交换,他们可能会很乐意遵守。

5-平衡

平衡与重量息息相关,以确定使用刀的舒适程度。如果重量过多地落在一侧或另一侧,则切碎将为您带来更多工作。

购买厨师刀前要了解的9件事

这是另一类,如果没有机会拿起并握住它,很难判断一把刀。如果您没有考虑使用刀子,请再花一些时间查看评论并查看其他人的举报。

6-手柄舒适度

握持和使用特定刀的舒适度对您有很大影响的最终因素是手柄的舒适度。这在很大程度上取决于所使用的材料-木材,塑料,金属和复合材料是最常见的选择-以及形状和重量。

得知这是另一个主观类别,您可能不会感到惊讶。您的舒适程度取决于双手的大小,力量和形状,以及您的总体喜好。

购买厨师刀前要了解的9件事

7-易于使用

上面的许多类别在易用性中起着重要作用。锋利的刀将使切碎事情变得容易,并且手感舒适食物准备更愉快对您来说高效

此外,确保您使用正确的刀具来完成正确的工作对于避免您自己辛苦工作也很重要。专门提供各种刀型,以确保您可以轻松应对各种切碎任务。

8-维护,生锈和腐蚀

在易用性方面要考虑的另一个因素是维护。有些刀比其他刀更容易生锈或腐蚀,因此,如果您不是一个经常用手清洁和干燥物品的人,那么您可能想花更少的钱或寻找不太敏感的刀子腐蚀。

另外,许多类型的刀具将需要偶尔磨锐。如果您避免这种琐事,那就找一把以保持锋利的刀而闻名。

9-材料

您遇到的大多数厨房刀都是用不锈钢制成的,不锈钢坚固,耐用且易于磨削。

某些高档刀反而使用了碳钢,碳钢更坚固,更坚固,但不耐用。有了这些,您更有可能处理铁锈和污渍,尤其是如果您每次使用后都不能立即清洁和干燥它们的话。

另一种选择是高碳不锈钢,它介于其他两种之间:比不锈钢强一点,但比碳钢更耐用。

尽管不如任何钢制选项常见,但某些品牌提供陶瓷刀。它们非常锋利,同时比金属更轻巧。它们会长时间保持锋利,但是一旦开始变钝,就很难锐化-您必须将它们送到专业人士手中,而不是在家中照顾。

像所有Vie Belles产品一样,我们的新厨师刀具有所有功能并经过精心设计。我们为您提供最好的厨师刀,可以用élan升级您的整个厨房。我们相信,烹饪的创造力来自优质材料,手工工艺和美学美感的结合。

刀具

一把好厨师刀是任何厨房中最重要的工具。

我们创造了这些刀具,供烹饪专业人士,新手厨师,家庭厨师甚至初学者使用! 我们想要构建一种多功能的工具,该工具将完成厨房中几乎所有的切割任务。

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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Great article…that, excellent summary…about what to look for when getting a knife.

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