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如何制造锻造刀和冲压刀?

锻造刀具和冲压刀具是如何制成的?

锻造VS冲压刀:区别

每件商用餐具都是使用锻造或冲压两种方法之一构造的。仅通过在计算机上查看它们的图片,可能很难将它们彼此区分开。

锻造刀具和冲压刀具是如何制成的?

锻造刀片刀当加热的棒钢在落锤下粗略成形时,会形成钢,这会在巨大压力下压缩钢。形成基本的刀形之后,刀片经过磨削和珩磨过程以形成其最终形状和边缘。一种锻造刀通常由单块钢制成。通过热处理和锤击,将不锈钢捣成其形状。

现代锻造与热锻

传统上,锻造的餐具是用一种称为热落锻造的技术制成的。制造商将一块钢放入炉中,直到发红为止,然后再将其拉出并用小刀殴打。

成形热钢是锻造过程的重要组成部分,因为它通过将分子排列成有用的形状来增强金属强度。锻造刀具肯定是一件事-它们坚固。当前,很少有餐具是热熔锻造的。

如今,锻造的刀开始于钢坯。在将金属切割成最终形状之前,会对钢进行热处理并使其分子撞击。

伪造刀:

  • 刀片比冲压刀更厚更重
  • 脚跟和手柄之间要有支撑
  • 通常比冲压刀更坚固,更平衡
  • 通常比冲压刀贵

冲压刀片刀 

它们是在液压机或冲模从平整的大片钢板上切出所需刀片形状时形成的,例如切饼机。然后对刀片进行回火,硬化,然后,通过多步研磨和珩磨过程对刀片毛坯进行磨锐。

特征:

  • 刀片比锻造刀更薄更轻
  • 脚跟和手柄之间不要有支撑
  • 通常不如锻造刀平衡
  • 比锻造刀便宜

哪种刀更好:锻造或冲压?

冲压刀和锻造刀之间的显着价格差异通常会导致一种假设,即锻造刀(价格较高的刀具)质量较高。那是真的。只是不总是如此。

有些人喜欢锻造刀因为他们喜欢手中的重量以及重型切割时的牢固感。繁重的工作量也意味着您不必施加太大的力就能剪裁坚硬的东西。锻造刀的厚度和重量也使其更容易在切割面上摇摆。这就是为什么许多人喜欢它来做碎肉的原因。

许多厨师和厨师发现,加盖刀具的重量轻,可以减轻长时间厨房工作后的疲劳。由于它们通常更薄,因此更容易切入。与切片刀相比,它们在切片时特别好。

由于它们通常不带有枕垫,因此冲压刀更容易锐化。尽管许多人声称压印刀不像锻造刀那样握住刀刃,但它与材料(以及维护!)更多地取决于刀的制造方式。

伪造刀具的优点
  • 锻造的刀带有枕垫,可以为使用者的手指提供额外的保护。
  • 严格的锻造工艺增强了刀的钢性,因此无需进行大量珩磨或磨锐。这提供了极大的便利,特别是对于讨厌锐化的厨师。
  • 锻造刀上的完整柄脚和垫枕为刀片提供了额外的平衡,因此更易于操作。
  • 当需要磨锐时,锻造的刀更容易锐化,因为它们不会在磨刀石上翘曲。
  • 锻造刀的重量可能是一个优势,因为您无需花太多力气即可切割东西。
  • 经过严格的热处理,锻造的刀非常耐用,可以为您服务多年。

缺点:

  • 完整的柄脚和垫块会增加刀柄的重量,当您长时间在厨房里时,可能会导致疲劳。
  • 锻造刀的质量特征要额外付费,与冲压刀相比,它们相当昂贵。
  • 锻造刀具上较不灵活的刀片会使某些厨房工作变得困难,例如鱼片或去禽肉。
冲压刀的优点
  • 由于冲压厨房刀比类似尺寸的锻造刀轻,因此您可以长时间享受工作而不会感到疲劳。
  • 冲压刀在厨房中提供了一定程度的灵活性,因为它们可以适应各种抓地力,以完成特定的厨房任务,例如捞鱼或去禽肉。
  • 加盖刀更实惠
  • 由于压印刀缺少垫子,因此握持起来更舒适
缺点
  • 与锻造刀具相比,有限的热处理使冲压刀具更容易受到腐蚀和断裂,从而大大降低了耐用性。
  • 锋利的冲压刀由于其灵活性而可能面临挑战,使其易于在锋利的石头或珩磨金属上翘曲。
  • 更容易发生事故。缺乏支撑意味着双手不会自然停下来,您可以轻松割伤自己。
  • 刀片可能不平衡。由于没有完整的柄脚,因此刀片的重量可能比手柄重。

判决:伪造VS刻刀

了解锻造刀和冲压刀之间的差异(包括制造过程)后,哪个更好?

好吧,对另一个人来说,一把好菜刀可能不是另一个很好的选择。因此,在选择刀时应考虑以下因素:

1.厨房用途

优质的厨师刀应提供出色的用户体验,减少用户疲劳并适应各种厨房任务。因此,如果您通常使用刀来切蔬菜,水果和肉,例如鱼和家禽,那么加盖刀就可以了。

但是,如果您是肉食者,并且需要一把沉重的刀将肉切成薄片并且在厨房里花费最少的力气,那么就去买一把伪造的刀吧。

您还应该考虑是否要长期或短期使用刀子。如果您去露营并寻求快速解决方案,那么最经济实惠的选择便是盖章。

2.个性和偏好

我们都有自己的好恶,我们喜欢做能够为我们带来快乐的事情,而厨房就是您想要最佳享受的地方。

一把好刀应该引起你的个性共鸣。例如,如果您通常是无忧无虑的,则不要使用容易发生事故的刀。您想投资带有垫子的刀-锻造的刀。

如果磨刀是您的厨房运动之一,那么加盖戳印应该是您的第一选择。

3.质量

锻造的刀比冲压的刀好。它的制造过程产生了高质量的产品,可以长期为您服务。

您应该检查以优质锻造产品闻名的流行品牌。

4.供货情况和价格

两种厨房刀都可以正常工作,即使使用耐用度较低的冲压刀,也可以通过适当的维护来最大限度地提高耐用性。

如果您在需要时没有优质的刀具,或者您买不起,可能无法满足您的期望。因此,您应该追求能够负担得起并为您服务的东西。

得到正确的刀!

锻造和压制餐具均可提供特殊的好处。您选择的底线是确保刀的手感和适合您的感觉。

不要急于做出决定。考虑一下用途,厨房的大多数物品以及您的喜爱。您永远不会出错!

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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