配料
对于羊肉tagine
- 4 汤匙 橄榄油
- 8瓣大蒜，去皮压碎
- 4个洋葱，去皮切碎
- 4 茶匙磨碎的新鲜生姜
- 1½ 汤匙香菜籽，压碎
- 3茶匙肉桂粉
- 海盐和现磨黑胡椒
- 3 公斤/7 磅羊肩肉，去骨，去除脂肪并切成 4 厘米/1.5 英寸的方块
- 2汤匙番茄酱
- 2 公斤/4½磅熟番茄或 4 X 400 克/14 盎司罐装番茄，粗切碎
- 4-5汤匙蜂蜜
对于蒸粗麦粉
- 1个大石榴或2个小石榴
- 800 克/1¾ 磅蒸粗麦粉
- 6 汤匙 橄榄油
- 2个柠檬，只有果汁
- 1 升/1¾ 品脱煮沸的鸡汤或水
- 海盐和现磨黑胡椒
- 4 汤匙切碎的新鲜薄荷或香菜
服务
- 1个酸橙，切成楔形
- 碗希腊酸奶
方向
将烤箱预热至 160C/325F/Gas 2。
对于羊肉tagine，用中到高温加热一个大的耐热砂锅或重平底锅。
加入橄榄油、大蒜、洋葱、姜和香料，用海盐和现磨黑胡椒调味。搅拌，然后煮，盖上盖子，用小火煮约十分钟，直到洋葱变软。
将羊肉、番茄泥、切碎的番茄和蜂蜜加入平底锅中，充分搅拌。
用文火炖1.5小时，直到羊肉变软。
在烹饪时间中途取下平底锅的盖子，让液体减少和变稠。
如果酱汁还是有点稀，把平底锅放在炉灶上，用中火加热，不要盖盖子。偶尔搅拌，让液体减少，直到开始出现浓稠的酱汁。
同时，对于蒸粗麦粉，将石榴切成两半，用茶匙舀出种子，去除种子周围的白色薄膜。
将蒸粗麦粉放入碗中，加入橄榄油和柠檬汁。
将沸汤或水倒在蒸粗麦粉上，用海盐和现磨黑胡椒调味。
让蒸粗麦粉在温暖的地方静置 5-10 分钟，直到液体被吸收。
将切碎的香草和石榴籽搅拌到蒸粗麦粉中。
上菜时，将塔吉锅与蒸粗麦粉和一块酸橙一起放在盘子上。与一碗浓稠的希腊酸奶一起食用。