我们列出了厨房刀具最常见的刀片类型。
高碳钢
在不锈钢和陶瓷刀片进入市场之前，高碳钢是极少数的选择之一。即使加入了不锈钢和陶瓷刀片，高碳钢仍然很受欢迎。
高碳钢受欢迎的主要原因之一是它能够保持锋利的切削刃。显然，随着时间的推移，任何刀片都会慢慢变钝——高碳刀片也不例外。尽管如此，它仍然比大多数竞争对手更能保持优势。此外，尽管具有令人难以置信的强度和耐用性，但高碳钢比不锈钢更容易锐化。
钢是铁和碳的化合物。然而，要被归类为高碳钢，它需要按重量计含有 0.6% 到 1.7% 的碳。对于高档餐具和刀具，含碳量越高通常越好。一方面，更高的碳允许更锋利的切削刃。要被视为不锈钢，钢的铬含量必须超过 12%。虽然所有钢都含有碳，但通常不含铬的钢被称为碳钢。
高碳钢之间的差异可能很微妙，但它们都可以创造特定的刀具体验。下面我们解释白钢、蓝钢之间的区别，以及它们的不同类型。
- 白色高碳钢 #1 & #2
白钢由细粒碳钢制成，在铁中不含大量污染物，这意味着由白色高碳钢制成的刀具能够锋利成剃刀般的边缘。许多生鱼片厨师喜欢白钢刀，因为它们可以制作非常精细、精确的鱼、蔬菜和装饰物。白钢极易挥发且难以锻造，其碳含量水平各不相同。 #1 拥有最高的优势，因此将保持其最佳优势。然而，它也是最脆的，这就是为什么#2 是厨师最常用的原因。
- 蓝色高碳钢 #1 和 #2，以及超蓝色高碳钢
如上所述，钢由铁和碳组成，但可以添加不同的合金来制造不同类型的钢。例如，不锈钢是由添加的铬制成的。蓝钢在铁和碳中添加了钨和铬，以创建更容易回火的过程，而且这把刀的刀刃比白钢刀长，但刀刃却没有这么精细。就像白钢#1 和白钢#2 一样，蓝色高碳钢#1 的碳含量比其#2 同伴高，而超级蓝色高碳钢添加了钒以提高耐磨性，并且具有最长的刃口寿命。蓝钢。
不锈钢
不锈钢之所以受到欢迎，主要是因为其防锈性能。由于其防锈特性，不锈钢完全可以用洗碗机清洗。这意味着，与旧的高碳刀具不同，新的不锈钢刀具可以使用，扔进洗碗机，担心以后。但是，与所有事情一样，这种便利是有代价的。
不锈钢刀片几乎不会像高碳刀片一样保持锋利。事实上，这种认识让很多人在不锈钢刀具流行后不久就改变了主意——回到他们习惯的久经考验的高碳刀片。
- Cromova 不锈钢
是含 0.8% 碳并添加铬、钼和钒的钢。 Cromova 钢具有精细的晶粒结构，可以非常锋利地锐化。它结合了良好的切割特性和良好的防锈性。
- Cronodur 30 不锈钢
Cronodur 30 是一种碳含量低并添加了氮的不锈钢。这有利于抗腐蚀，同时硬度也很好。
- D2 / SKD11 不锈钢粉末钢
D2和SKD11以同一种粉末钢命名。其精细的结构和良好的元素分布使得可以添加比普通不锈钢更多的合金元素。这增加了硬度和切割特性。 D2 / SKD11 钢比 SG2 / SGPS 钢稍硬，但由于铬含量较低，所以防锈性也较差。它通常被称为半不锈钢类型。
- 碳钢 HRC 60
这种钢的硬度为 60 Rockwell C，但不是非常硬。碳百分比为0.8%。
- SG2 / SGPS 不锈钢粉末钢
SG2 和 SGPS 是同一种粉末钢的两个名称。其精细的结构和良好的元素分布，使得加入比普通不锈钢更多的合金元素成为可能。这增加了硬度和切割特性。尽管如此，SG2/SGPS 的防锈性还是高于 VG10 钢。
- X50CrMoV15 不锈钢
防锈性高，切割特性完美。
非常适合家庭使用和专业使用，因为不是每个人都小心使用刀具。信息：X 代表不锈钢，50 代表 0.50% 的碳，15 代表 15% 的铬。此外，钢中含有少量钼和钒，以改善晶粒结构和耐久性。
高碳不锈钢
高碳不锈钢的边缘比不锈钢长；它比高碳钢更防锈，并且比不锈钢更持久地保持锋利。- VG10 (V-Gold 10) 不锈钢
陶瓷制品
陶瓷正逐渐成为炊具中的流行选择。它创造了一个完美的不粘表面，没有您经常在不粘涂层中看到的化学物质。此外，尽管不粘涂层可能会剥落，但陶瓷涂层会一直存在——只要您不掉落它们。不粘表面是陶瓷在锅碗瓢盆世界流行的原因。然而，在刀具领域，意识到陶瓷的好处需要更长的时间。
陶瓷刀片，设法保持锋利的时间长得难以置信。陶瓷刀片的其他令人印象深刻的特点是它们不会因与酸性或盐类食物接触而产生凹坑或污渍。它们也像不锈钢一样防锈，通常可以放入洗碗机中进行快速清洁。
你有哪种刀？您使用刀具的体验如何？