每個人都需要的基本廚刀 - 專業廚師的家

什麼是好廚師？是他們使用的不同食譜嗎？他們做的有多好？是他們做飯時使用的工具嗎？

它最終結合了從環境到多年的烹飪經驗，再到您試圖為成為一名優秀廚師而製作的食譜等方方面面。

這並不是說使用的工具不重要。

手中握有正確刀片的手柄可以對您的食譜的成功和整體質量產生巨大的影響。

一套優質的刀具應該讓您終生受益。在你的廚房有鋒利的刀具，使做飯容易。確保使用正確的工具進行工作也適用於廚房刀具。一個好的廚師應該盡可能多地了解他們的刀，每把刀應該（或不應該）用於什麼，以及如何盡可能最好地照顧它們。

獲得一套優質刀具可以讓您感覺自己是廚房裡的真正專家，但了解它們是什麼以及如何使用它們是真正的家庭廚師的標誌。一旦您可以暢所欲言，步步為營，您就正式進入遊戲了。

並非所有在電視上看到的日本刀具都是可靠的投資，因此了解哪些刀具必不可少，哪些刀具主要用於展示非常重要。

大多數必不可少的菜刀都是成套或成塊的。標準刀座通常包括八至十英寸的廚師刀、削皮刀（或雕刻刀）、鋸齒麵包刀、去骨刀和珩磨鋼。一些積木確實包括 Santoku 刀和其他各種雕刻刀，但基礎知識是最重要的。刀片通常可以由高碳鋼製成以提高耐用性，但其他材料製成的刀具幾乎可以在任何廚房商店中找到。

那麼，這些不同類型的刀具有什麼用途呢？

食譜通常不會列出每道菜的具體刀具，因此家庭廚師在購買任何必需刀具之前了解自己的具體需求非常重要。

Vie Belles 列出每個廚房都需要的基本刀具

廚師的刀

廚師刀通常是八到十英寸的刀片，可能是刀塊中用途最廣的刀。尺寸一開始可能看起來很嚇人，但很容易習慣使用它。選擇您打算帶回家的刀片長度的指南是，如果可以的話，用它練習切菜，看看感覺最舒服。

廚師刀可用於大約 90% 的廚房工作。它非常適合切片蔬菜、水果、魚和各種肉類。

廚師的刀不是用來屠肉、雕刻家禽或剝任何東西的。它也不意味著用作穿刺式開罐器。你可能會嘲笑最後一個，但它經常發生，值得一提。請不要嘗試將您的廚師刀用作開罐器。你可能會折斷刀或傷到自己。

如果有任何一把刀同意更高的價格點，那將是您的廚師刀。既然它如此多才多藝，可以用於如此多的不同任務，那麼如果是獨立選擇的話，多花一點錢在它上面是值得的投資。

如果您正在尋找一種用途最廣的刀，而家庭廚師可以在任何地方使用，那麼廚師刀是您廚房中必不可少的工具。

刀片的長度可以根據您購買的塊或它所屬的刀具系列而有所不同，因此在尋找廚師刀片時，您有多種選擇和許多不同尺寸的刀片可供選擇，

削皮刀

對於需要細緻入微的食物，削皮刀是最好的選擇。某些食物，例如某些水果和蔬菜，太小而無法舒適地使用廚師刀。對於切片或切碎對於廚師刀來說太小的東西，我們轉向削皮刀。

削皮刀非常適合切大蒜、水果和蔬菜去皮或草莓去殼。

您可能希望避免在歐洲防風草、芹菜根或胡蘿蔔等食物上使用削皮刀。

雖然削皮刀有多種不同的材料，但建議您避免使用瓷器製成的削皮刀，因為它非常精緻。高碳鋼是削皮刀的最佳材料。

鋸齒刀

鋸齒刀最常被稱為麵包刀，因為它是廚師用來切麵包的最佳工具。不過，鋸齒刀或麵包刀不僅僅適用於麵包。出於某種原因，這是一把必不可少的刀，而不是單一用途的刀片。

是時候停止將鋸齒刀片視為麵包刀了。

這種菜刀也是一把好用的番茄刀。任何表面呈蠟質的食物，如西紅柿、菠蘿、柑橘類水果、辣椒和西瓜，都可以用鋸齒刀輕鬆切片。

它的設計也使它在切蛋糕層時特別有用。鋸齒刀只能用於切片而不是切碎。

在鋸切運動中使用這些刀具可以讓刀片的齒夾住並切割物品。這使其成為蛋糕和蠟質水果或蔬菜的理想選擇。

由於不建議將此刀切碎，因此它不是用於切碎香草、大蒜或漿果的理想工具。

它可能一直被普遍稱為麵包刀，但有眼光的廚師知道它可以用於更多用途。

剔骨刀

這把菜刀是需要新鮮魚或肉的食譜的關鍵。

去骨刀用於切割或去骨魚、肉或家禽，無論是小到鳳尾魚還是大到一整面牛肉。

顧名思義，這把刀是用來切割骨頭的。

在其他刀具旨在直線切割的情況下，這種類型的刀旨在適應可能會意外彎曲的切割。

雖然一把好的去骨刀可以讓廚師從骨頭上取下肉並切開關節和軟骨，但它的目的不是切開骨頭，而是切開骨頭。

這把刀適用於不同類型的肉類而不是蔬菜。

珩磨鋼

在這裡提到的所有菜刀中，我們確實承認這把刀在技術上並不是真正的刀。

然而，如果他們打算好好照顧他們的刀具並儘可能長時間地擁有它們，它是任何家庭廚師刀具收藏中最重要的物品之一。

珩磨鋼是用於更新和磨銳廚房刀具邊緣的工具。這有助於它們盡可能長時間地保持鋒利。

很多廚師都會告訴你，一把鋒利的刀比一把鈍刀好用一千倍。

此工具最適合用於直邊工件，例如廚師刀或削皮刀。對於任何帶鋸齒的刀片，齒在鋼上滑動，對任何一個項目都沒有影響。

按類型了解刀具 - 完整指南

以下描述應作為一些最常見刀具類型的基本指南。

廚師刀

也叫一個 廚師刀，這是一套刀具中最重要的物品。廚師刀是廚房中用途最廣泛的刀具之一。它的刀刃寬而鋒利，是一種多用途刀具，可用於各種廚房工作。

一種 廚師刀 刀片長 6 到 14 英寸，寬 1.5 英寸。最初，這種類型的刀是為了 切大塊牛肉，但它的用途遠不止於此。 從切肉到切菜，這款多功能工具是必備的

三德刀

三德刀是西式廚師刀的日本版。 Santoku 的意思是“三德”，即切片、切丁和切碎。

三德 有時採用中空邊緣製成，這使它們能夠更快、更精確地切割肉類和其他粘性材料，並將撕裂降至最低。

Santoku 刀是多面手，幾乎可以完成典型廚師刀的所有操作。事實上，它被一些廚師用來代替廚師刀，特別是那些手很柔軟並且喜歡更小、更輕的刀片的人。

美工刀

通常長度在 4 到 7 英寸之間， 美工刀 大部分時間被視為迷你廚師刀。它可以是直的，也可以是鋸齒狀的，適合切割對於廚師刀來說太小的蔬菜和肉類。它們有時被稱為“三明治刀”。

配對刀

如果你喜歡為你的食物和飲料做裝飾，削皮刀是必備的。

配對刀通常帶有一個 3 – 4 英寸的薄刀片和一個非常尖的尖端。它可用於切割和去皮水果、蔬菜，並精確、輕鬆地修剪多餘的脂肪。

麵包刀

麵包刀用於切割麵包、蛋糕，有時還用於切割肉類、家禽和海鮮。它們的設計方式使您可以在不壓下或壓扁麵包的情況下看到麵包。

用於切割大塊麵包，大多數這些刀長 7 到 10 英寸。刀片通常很窄，總是呈鋸齒狀，並帶有大“牙齒”。

剔骨刀

這 去骨刀，正如您可能已經想到的那樣，用於將肉與骨頭分開，製作魚片和切肉。它也是素食者的最愛——一個小的可以用來代替削皮刀來削皮和修剪蔬菜。

去骨刀的長度通常約為 3 到 8 英寸，刀片的寬度略有不同。刀片可以是柔性的、半柔性的或剛性的，由於提高了切割精度，剛性刀片在家庭廚師中最受歡迎。一種稱為魚片刀的非常彎曲的版本非常適合精緻的魚。

雕刻刀

長度在 8 到 15 英寸之間， 雕刻刀 看起來像一把更薄、伸出的廚師刀。它的長度和非常鋒利的邊緣允許精確地切薄肉——尤其是像烤肉這樣密度更大、更大的食物。

切片刀

切肉刀具有長而直的刀片，專為切熟肉、壽司和生魚片以及分解大魚而設計。切片器通常比雕刻刀長，並且通常具有格蘭頓刀刃和鈍尖。火腿切片機採用更窄、更靈活的刀片，可以更高效地切割冷肉。切片機應該足夠長，以允許平滑的切片動作。

菜刀

切肉刀具有長而寬的刀片，用於切碎厚肉和骨頭。切肉刀通常是廚房中體積最大、重量最重的刀。

典型的切肉刀有厚厚的脊椎和非常堅固的刀片，這使它能夠以切碎的動作切開骨頭和肉。它對於切碎又硬又厚的材料（如南瓜或南瓜）也非常有用。

寬而重的刀片使其成為粉碎煮熟或未煮熟的肉類、家禽和魚類以及壓碎大蒜的理想選擇。 切肉刀也是切開龍蝦的理想之選。

菜切刀

奈切裡 是一種日式刀，主要用於切菜。它具有薄而寬的刀片和方形的尖端。 其鋒利的錐形邊緣最適合無籽蔬菜。因為它是為切蔬菜而設計的，這把刀有一個直刀片，可以切開長長的物品（比如茄子、胡蘿蔔），也可以用黃瓜、苦瓜、西紅柿等製作超薄的切片。

牛排刀

有時用作餐刀，牛排刀是一種小刀，不僅用於切割肉和魚，還用於切割沙拉、其他（主要是煮熟的）食物和塗抹黃油。

牛排刀可以帶有鋸齒或非鋸齒邊緣。鋸齒牛排刀通常更受歡迎，因為它們可以長時間保持鋒利而無需珩磨或磨刀。

廚房剪刀

基本上是一把剪刀。除了因為它們在廚房中有各種用途，從剪草、切蔬菜到切雞肉甚至戶外工作，剪刀通常配有非常堅固和鋒利的刀片。

一些專為快速切割蔥或其他草藥而設計的剪刀可能有不止一個刀片。但是，與普通剪刀相比，這些剪刀上的刀片通常更薄、更脆弱，並且磨刀更費力。

屠刀

屠刀通常具有沉重、寬闊且略微彎曲的刀片，可用於切割、切片和修剪大塊肉。

斷刀

破碎刀類似於屠刀，主要用於將大塊肉分解成較小的切口。它們的刀片通常約為 10 英寸，並且彎曲以產生槓桿作用，以突破堅韌的皮膚、軟骨和小骨頭。它們也是從肉中去除脂肪的極好刀具。

厘米刀

cimeter（或彎刀）刀是經典屠刀的表親。其向上彎曲的刀片使其非常適合切割和修剪牛排。

德巴刀

Deba 刀通常用作輕型到中型切肉刀，非常適合切割魚、肉和堅硬的蔬菜以及切碎。

側刀和肩刀

側腹刀和肩刀是一種非常適合製作側腹牛排的去骨刀。它們筆直、堅硬的刀片非常適合在去骨、修剪和接合時進行精確切割。

小刀

與美工刀相比，小刀的輕薄結構可在切丁、切片或切割小物件（尤其是較軟的水果和蔬菜）時實現極高的精度。

刺身刀

相當於西式切片機，生魚片刀非常適合日常切片和切割大塊魚。

凹槽刀

帶有 2 到 4 英寸長的短而直的刀片，凹槽刀看起來像削皮刀的更短、角度稍微銳利的版本。這個用於精細剝皮或製作裝飾品。

烏斯巴刀

usuba 是一種傳統的日式刀，專為切蔬菜而設計。 usuba 的直譯是“薄刀片”。如果沒有這把鋒利而薄的刀片，刀會破壞蔬菜的細胞壁，導致成分變色和味道下降。

剁碎刀

切碎的刀看起來像埃德加愛倫坡的故事“坑與鍾擺”中刀片的微型版本。但在烹飪界，它只是通過擺動刀片來精細切割蔬菜和香草。

削皮刀

與削皮刀相關的是一種彎曲的刀片，稱為 Tourné 刀。這把短刀向下彎曲，但沒有鉤子那麼誇張。用它去除水果或蔬菜的表皮和瑕疵，或製作稱為 Tourné 的特定切口，尤其適用於根莖類蔬菜。

修邊刀

修邊刀看起來像一個微型剔骨刀，通常不到 3 英寸長。它可以處理各種小任務，例如在小範圍內從骨頭上去除肉。如果你想得到所有復古並製作蘿蔔玫瑰，修剪刀可以讓你做到。

奶酪刀

奶酪刀是專為——你猜對了——切奶酪而設計的。專為軟奶酪設計的刀具帶有穿孔，可防止奶酪粘在金屬上；較鋒利的刀具用於較硬的奶酪。

裝飾刀

裝飾刀設計用於精細切割，刀片上有簡單的圖案。最常見的裝飾刀之一裝飾有鋸齒形，聽起來很有趣。

西柚刀

柚子刀有一個長而扁平的鈍刀片，看起來有點像帶有鋸齒邊緣的藝術家調色刀。這在廚房中用於將葡萄柚的果實與果皮和髓分離。一些花哨的版本有一個雙刀片——一個在手柄的兩側——一個用於果皮，另一個用於內膜。

番茄刀

將番茄刀有小鋸齒菜刀 設計用來切西紅柿。鋸齒狀邊緣允許刀以最小的壓力快速刺入西紅柿的皮膚，而不會壓碎果肉。許多番茄刀都有叉形刀頭，允許用戶在切好的番茄片後提起和移動。

蠔刀

牡蠣刀用於剝牡蠣。這些刀可用於打開牡蠣以及從殼中取出牡蠣。

牡蠣刀有幾種常見的款式：

為您挑選合適的廚房刀具

外賣

為正確的任務使用正確的刀對於輕鬆嘗試新食譜以及延長刀具壽命至關重要。一套好的必備刀具可能會讓您終生受益，但前提是您保養好鋼材。確保將您的刀具用於預期用途以延長其使用壽命，並使用珩磨鋼使刀具保持鋒利並隨時可用。

如果您認真對待烹飪並擁有合適的工具來做飯，那麼為您的廚房和您的烹飪風格投資合適的刀組非常重要。做大量研究，參觀許多烹飪商店並查看許多必備刀具，然後再對您將要使用很長時間的刀具做出承諾。

當您第一次在廚房裡握住新刀片的手柄開始嘗試食譜時，請記住幾句話作為指導。

刀片及其手柄的材料質量很重要。鋼是廚房刀片最常用的材料之一，但也可以使用其他材料，如瓷器和陶瓷。對於不同類型的刀具，某些材料比其他材料更好。

在拿起刀片之前，一定要學習一些基本的刀技；廚房裡的所有廚師在烹飪完這頓飯時都應該齊心協力。

在使用廚房刀具時，請確保您掌握了刀具技能並使用砧板。每次都練習安全並小心處理。

舒適地操作刀片。雖然在揮舞鋼鐵時確保安全很重要，但不要害怕它並放心使用它也很重要。

最重要的是，享受在廚房裡的時光是必不可少的。隨時學習最新的食譜，永遠不要停止練習，永遠不要停止磨練您作為廚師的技能！