鍛造與沖壓刀：區別
每一件商用餐具都是使用兩種方法之一製造的，鍛造或沖壓。僅通過在計算機上查看它們的圖片可能難以區分它們。
鍛造刀片是在加熱棒鋼在落錘下粗略成形時形成的，落錘在巨大的壓力下壓縮鋼。在基本刀形形成後，刀片經過研磨和珩磨過程，以形成最終的形狀和邊緣。鍛刀通常由一整塊鋼製成。並通過熱處理和錘擊，將不銹鋼敲打成型。
現代鍛造與熱落鍛
傳統上，鍛造餐具是用一種稱為熱落鍛造的技術製成的。製造商將一塊鋼放入爐中直到它變紅，然後將其拉出並敲打成刀，全部手動。
熱鋼成型是鍛造過程的重要組成部分，因為它通過將分子排列成有用的形狀來增強金屬。關於鍛刀，有一點是肯定的——它們很堅固。目前，很少有餐具是熱鍛鍛造的。
如今，鍛刀從鋼坯開始。在將金屬切割成最終形狀之前，鋼材經過熱處理和分子撞擊。
鍛刀：
- 擁有比沖壓刀更厚更重的刀片
- 在腳跟和把手之間有一個墊子
- 通常比沖壓刀更堅固且平衡性更好
- 通常比沖壓刀貴
沖壓刀片
它們是在液壓機或模具從平坦的大鋼板上切割出所需的刀片形狀時形成的，就像餅乾切割機一樣。然後對刀片進行回火、硬化，然後通過多步研磨和珩磨工藝使刀片毛坯變得鋒利。
特徵：
- 擁有比鍛刀更薄更輕的刀片
- 腳跟和把手之間不要有墊子
- 通常不像鍛刀那樣平衡
- 比鍛刀便宜
哪種刀具更好：鍛造還是沖壓？
沖壓刀具和鍛造刀具之間顯著的價格差異通常會導致人們假設鍛造刀具（更昂貴的刀具）質量上乘。這可能是真的。只是不總是。
有些人喜歡鍛造刀具，因為他們喜歡手中的重量，以及在進行重型切割時的堅固、堅固的感覺。沉重也意味著你不必施加太大的力來切割堅固的東西。鍛造刀的厚度和重量也使其更容易在切割表面上晃動。這就是為什麼許多人喜歡用它來切碎工作。
許多廚師和廚師發現，經過長時間廚房工作後，沖壓刀的重量輕有助於減輕疲勞。由於它們通常更薄，因此它們更容易切穿東西。它們比鍛造刀具更適合切片。
由於它們通常不帶有墊子，因此沖壓刀更容易磨銳。雖然許多人聲稱沖壓刀具不像鍛造刀具那樣保持刀刃，但它更多地與材料（和維護！）有關，而不是刀具的製造方式。
鍛刀的優點
- 鍛造刀具配有墊子，可為用戶的手指提供額外保護。
- 嚴格的鍛造工藝增強了刀具的鋼材強度，因此無需大量珩磨或磨銳。這提供了極大的方便，特別是對於討厭磨刀的廚師。
- 鍛造刀具上的全柄和墊子為刀片提供了額外的平衡，因此更容易操作。
- 當需要磨刀時，鍛造刀具更容易磨刀，因為它們不會在磨刀石上翹曲。
- 鍛造刀的重量可能是一個優勢，因為您可以減少切割東西的努力。
- 由於經過嚴格的熱處理，鍛造刀具非常耐用，可以為您服務多年。
缺點：
- 完整的柄腳和墊子會增加刀柄的重量，當您長時間待在廚房時會導致疲勞。
- 與沖壓刀具相比，鍛造刀具的質量特性需要額外的成本，因此它們相當昂貴。
- 鍛造刀具上不太靈活的刀片會使一些廚房任務變得困難，例如魚片或家禽去骨。
沖壓刀的優點
- 由於沖壓廚房刀具比類似尺寸的鍛造刀具更輕，因此您可以長時間使用它們而不會感到疲勞。
- 沖壓刀具在廚房中提供了一定程度的靈活性，因為它們可以適應各種不同的握把，以完成特定的廚房任務，如魚片或家禽去骨。
- 沖壓刀更實惠
- 由於沖壓刀沒有墊子，它們可以更舒適地握持
缺點
- 與鍛造刀具相比，有限的熱處理使沖壓刀具更容易腐蝕和斷裂，從而顯著降低耐用性。
- 由於靈活性，磨刀沖壓刀具可能具有挑戰性，使它們容易在磨刀石或珩磨金屬上翹曲。
- 更容易發生事故。缺少支撐意味著手不會自然停止，您很容易割傷自己。
- 可能會出現刀片不平衡。由於沒有完整的柄腳，刀片可能比手柄更重。
判決：鍛造與沖壓刀
了解了鍛造刀和沖壓刀的區別，包括製造工藝，哪個更好？
好吧，一把好的菜刀對另一個人來說可能不是一個很好的選擇。因此，這些是您在選擇刀具時應考慮的因素：
1. 廚房用途
一把好的廚師刀應該提供卓越的用戶體驗，減少用戶疲勞並適應各種類型的廚房任務。因此，如果您主要使用刀來切片蔬菜和水果以及魚類和家禽等肉類，那麼沖壓刀會做得很好。
然而，如果你是一個肉食者，你需要一把大刀來切肉並且在廚房裡用最少的力氣，那麼就選擇鍛造刀。
您還應該考慮您是否正在尋找長期或短期使用的刀。如果您去露營並尋求快速解決方案，那麼最實惠的方式就可以了 - 蓋章。
2. 個性和喜好
我們都有自己的好惡，我們喜歡做能給我們帶來快樂的事情，而您最想享受的地方就是廚房。
一把好刀應該與你的個性產生共鳴。例如，如果您通常無憂無慮，那麼您不想要一把容易發生事故的刀。你想投資一把帶墊子的刀——鍛造的。
如果磨刀是您的廚房運動之一，那麼沖壓刀具應該是您的第一選擇。
3. 質量
鍛造刀優於沖壓刀。它的製造過程產生了高質量的產品，可以長期為您服務。
您應該查看以優質鍛造產品而聞名的流行品牌。
4. 可用性和價格
兩種菜刀都很好用，即使使用不太耐用的沖壓刀，您也可以通過適當的維護來最大限度地提高耐用性。
一把優質刀具，如果在您需要時無法使用或負擔不起，則可能無法為您帶來所需的好處。因此，您應該選擇您能負擔得起並為您服務的東西。
得到正確的刀！
鍛造和沖壓餐具都具有非凡的優勢。做出選擇時的底線是確保刀的手感和適合您。
不要急於做出決定。想想您的廚房的用途、大多數物品以及您喜歡的東西。你永遠不會出錯！