為了保持刀具的鋒利和光澤，購買優質的磨刀石或磨刀石很重要。使用石頭來磨銳或磨練您的餐具可能需要更多的勞動密集型，但您可以更好地控製成品。如果您準備嘗試使用磨刀石，有幾種不同的類型可供選擇——最常見的石頭是油石、水石、陶瓷石、碳化矽和鑽石石——所以重要的是你要進行研究以找到滿足您需求的最佳選擇。
#220 砂礫
最適合用於重塑或修復芯片。
小心：請注意，#220-300 磨石具有很強的磨蝕性，因此會磨掉很多材料。我們不建議初學者使用這些磨石。
#300 砂礫
對於非常鈍的刀具，最好用於快速放置邊緣。
小心：請注意，#220-300 磨石具有很強的磨蝕性，因此會磨掉很多材料。我們不建議初學者使用這些磨石。
#1,000 砂礫
#1000 磨石是我們推薦客戶用來磨刀的基本磨石。
#1,200 砂礫
1,200 粒度的石頭非常適合磨削傳統日本刀具，因為傳統日本刀具比西式刀具更精緻。但是，#1,200 粒度和 #1,000 粒度可以互換。對於更具磨蝕性的砂礫，我們建議在您的 #1,200 砂礫石上使用天然石材，然後使用產生的泥漿來磨銳。
#2,000 砂礫
2,000 砂礫仍然被認為是中等大小的石頭。它不像 1,000 或 1,200 號磨石那樣具有磨蝕性，因此需要更長的時間來磨銳。對於喜歡經常（每天或每隔一天）磨刀的人，我們建議使用 #2,000 磨石，因為它不像較低的磨石那樣磨削材料。
#3,000 砂礫
用途：
1.磨刀時，重要的是使用中石和精石。但是，使用 #3,000 砂礫石作為兩者之間的緩衝更容易，而不是從 #1,000 砂礫石跳到 #6,000 砂礫石。
2. 切割油性成分會導致邊緣保留時間縮短。珩磨鋼的用途之一是幫助去除刀具上的油。如果您打算切肉，例如雞肉，最好停在 #3,000 砂礫石處。儘管#6,000 砂礫會給您帶來更精緻的邊緣，但它也更容易變鈍。使用較粗糙的刀刃將使刀片保持更長時間。
3. 剔骨刀的最佳修整石。
注意：除非產品另有說明，否則請勿浸泡細石。準備時，只需潤濕表面即可使用。否則會導致石材開裂或變弱。
#5,000 砂礫
用途：
1. 在磨刀過程中使用的好石頭。在中等磨石和高粒度細磨石之間使用磨石將使磨刀更容易、更快。
2.推薦用於西洋刀。 （即德國刀）
注意：除非產品另有說明，否則請勿浸泡細石。準備時，只需潤濕表面即可使用。否則會導致石材開裂或變弱。
#6,000 砂礫
基本的整理石。
注意：除非產品另有說明，否則請勿浸泡細石。準備時，只需潤濕表面即可使用。否則會導致石材開裂或變弱。
#8,000 砂礫
最鋒利和最拋光刀片的最佳飾面石。我們向那些主要使用農產品和非脂肪成分工作的人推薦這種石頭。
注意：除非產品另有說明，否則請勿浸泡細石。準備時，只需潤濕表面即可使用。否則會導致石材開裂或變弱。
名倉石
用途：
1. 中、細石料使用後有泥土滯留。被困住的污垢使石頭很滑，幾乎沒有用銳化。名倉石通過拋光污垢來幫助清潔石頭。
2. 如果您擁有 1,200 號粗砂石，但想要為特定刀具使用更粗糙的砂石，您可以使用砂石上的泥土/泥土來磨銳您的刀具。通過使用泥土/泥，#1,200 砂礫變為 #1,000 或更低。根據使用的泥漿量，磨刀會更容易、更快。 （請注意，這種砂礫的變化僅在使用污垢時發生。一旦您將泥洗掉，它就會恢復正常。）
天然石材
在日本，有一個面向高級工匠和木工的天然磨刀石市場。這些石頭必須從山上精心挑選、手工開採、手工切割和手工拋光，這往往使它們變得極其昂貴。天然石材的中間可能有孔，並且石材不同部位的砂礫可能會有所不同。
金剛石磨石
鑽石正受到專業人士的歡迎。它們需要較少的維護，不應該被浸泡。只需要輕輕潑水，就可以方便地在繁忙的廚房中使用。鑽石可以非常快速地磨銳，但我們不建議沒有經驗的用戶使用它們。它們具有磨蝕性，可以從刀具上去除大量材料。我們建議在前 40 次使用時施加非常輕的壓力。