學習像專業人士一樣使用您的廚師刀
烹飪刀技能是您在專業廚房工作或將烹飪提升到一個新水平所需掌握的第一件事。商業廚房的大部分運營都圍繞著他們的日常準備工作；沒有有效和準確的刀具技能，就沒有高質量的準備。
學習如何正確切割可以在將廚房工作視為苦差事和樂趣之間產生差異。這可能意味著烹飪不均勻和風味發展不佳以及卓越之間的區別。
正確的刀具定位和切割是在專業烹飪學校學習的第一批精密技能。它們是完美菜餚的支柱，賦予最佳風味和美感。正確的保持導致正確的切割，從而確保均勻煮熟的成分，從而增強菜餚的整體風味。不掌握這些基本動作就做飯，就像不知道如何系鞋帶而試圖跑步一樣。
如何持刀
握刀的斬手有星轉，但另一隻手是重要的輔助。這有助於握住、推動和穩定被切割的成分，以最大限度地提高安全性和效率。
握把
對於大多數廚師使用的刀柄，手掌在刀柄上哽咽，而拇指和食指則握住刀片的頂部。這與許多家庭廚師拿著刀不同，將整隻手環繞在刀柄上。廚師的握法之所以如此演變是有原因的：這是利用刀的重量、刀片的鋒利度和手臂的力量的最有效方式，這使得切割最容易。
幫助之手
伸出援助之手的理想位置稱為熊爪，指尖蜷縮在下方，指關節向下壓在食材上，以防止食材滾動或滑動。這可能感覺很奇怪，但它是指尖相對於切割刀片最安全的地方。或者，將您的指尖聚集在一起，將墊子放在配料的頂部。
在完美的世界中，當拿著刀的手前後移動以切割時，輔助手以均勻的增量移動，從而創造出完美的切片。 （不要絕望；這需要練習，幾乎不是家庭廚師的要求。）
握把小貼士
總的來說，拿刀最好的方式是讓你感覺最安全的方式。這裡有一些生活原則：
• 刀柄不應死握：盡量放鬆手和手腕，讓刀片進行切割。
• 將所有 10 個手指放在適當的位置，這樣刀片幾乎不可能切割它們。
• 握刀的手應握住刀片和刀柄。
• 刀以前後、上下擺動的方式移動。
• 刀應與肘部等高或剛好低於肘部，這樣整個上半身，而不僅僅是手，都可以對刀施加向下的壓力。
這是每個人都應該知道的五招。
1- 斬
難怪有些人討厭做飯：如果像切胡蘿蔔這樣的基本任務需要很長時間，那麼製作一整道菜就是苦差事。這就是為什麼用刀提高效率如此有幫助的原因。在這種努力中，斬波是你最大的盟友。與專業廚師通常將食材切成小塊不同，家庭廚師通常可以保持原狀，只要所有的碎片大小都差不多。剁碎大蒜
要切蒜瓣，請將未剝皮的蒜瓣放在砧板上，然後將廚師刀的刀片平放在一邊，與切碎表面平行。以快速的動作，並註意避開刀片的邊緣，敲擊刀片以粉碎丁香。去除皮膚，並用您的食譜所需的每個丁香重複該過程。切斷根端並丟棄。然後，取一個丁香並將其牢牢地放在砧板上。從根端到尖端切成厚片。切碎，把大蒜片堆起來，放在一起切碎。
剁碎歐芹
使用廚師刀切碎歐芹等多葉草本植物。從乾淨、乾燥、莖完整的草本植物開始。將它們放在切割表面上，然後將刀以 45 度角穿過它們，將葉子修剪成一堆。 （丟棄莖。）將所有葉子抓在手掌中，並使用“爪子”把手，將它們推到刀下，使用搖擺動作將它們切碎。然後，將所有切碎的草藥收集起來，將一堆堆成90度，再次切碎以進行粗切。對於中等大小的切碎，再重複該過程兩次。切碎時，再重複三到四次。
切胡蘿蔔
2- 骰子
比切碎更精確的方法是，將蔬菜和水果，以其不規則和塊狀的光彩，變成小而整齊的立方體，可以均勻地烹飪。無論廚師準備的是大土豆還是小胡蘿蔔，他們都會將曲線和顛簸減少到立方體形狀。當那個立方體沿著水平線和垂直線切割時，結果是整齊的骰子。我們將向您展示如何將水果和蔬菜從大約 3/4 英寸的大骰子變成 brunoises、1/8 英寸的立方體和最小的骰子。
洋蔥切丁
番茄丁
要將番茄切成丁，首先使用鋒利的廚師刀將其切成相等的四等分。用雙手拿起四分之一，然後將拇指壓在皮膚一側，輕輕將其壓平。這將使切面的肉變松。將每個四分之一的皮膚朝下放在切割表面上，輕輕修剪種子，保持果肉完整。將四分之一翻過來，將番茄從上到下切成大小相等的條，然後將條旋轉 90 度並將它們切成相等大小的立方體。 （無論您要尋找多大的骰子，此過程都保持不變。）
土豆切丁
3- 肉末
另一種常見的切割方式是切碎。你要切碎的最常見的東西是大蒜。為此，請移除根端。然後，將大蒜放在刀片下並壓碎。這樣就可以很容易地剝掉紙皮了。
把大蒜切碎，直到它非常小。肉末越細，你的菜就越美味。
mince這個詞的意思是非常小的骰子。
4-切片和切割
當將原料切成較大的塊時——比如一片圓形的番茄、檸檬或黃瓜，或者一塊蘋果——刀的選擇及其移動方式通常取決於原料的質地。雖然超級鋒利的廚師刀可用於快速向下劃西紅柿或檸檬，但許多家庭廚師更喜歡鋸齒刀的受控來回鋸切運動。無論哪種方式，目標都是獲得均勻厚度的平滑切片。
番茄片
切一個蘋果
卷切胡蘿蔔
5-雪紡和朱麗葉
家庭廚師最有可能將這些細長的切塊用於製作炒菜和沙拉的食材、用於烹飪鍋的堅硬蔬菜，或者用柔軟的香草和大蔥製作蓬鬆的裝飾品。它們還可用於使生蔬菜拼盤看起來最優雅。
雪紡羅勒
芹菜切絲
你有哪種刀？您使用刀具的體驗如何？