Galantine 是一種精心製作的製劑，其歷史可以追溯到 17 世紀的法國。它們最初是將整隻雞去骨，然後將其肉與碎小牛肉、松露、豬油和其他成分混合，再加上大量調味料製成所謂的強制肉，然後將這種強制肉塞入雞皮中.然後將它綁起來，用培根包裹，然後用濃湯水煮，冷卻後最終會變成果凍。
這是一道精緻的菜餚，因為它需要去骨和餡料，但它的呈現在桌子上具有極好的視覺效果，相當優雅和精緻。
Galantines最初是專門用雞肉製成的。但最終，該技術將應用於其他家禽和野禽，如火雞、鷓鴣、野雞、鴿子等。
配料
- 1只炸雞
- 10克帕特香料30 克黃油，切塊
- 1 春聖
- 1個橙子。榨汁和調味
- 30 毫升端口
- 50 克青蔥，切碎
- 30 克大蒜，切碎
- 200 毫升 雞湯
- 150 毫升 重奶油
- 調味料
肉餡/慕斯林的裝飾
- 60 克胡蘿蔔，去皮，焯水
- 60 克芹菜，去皮，焯水
- 60 克火腿，切丁
- 40 克開心果，去皮並焯水
方向
- 從脊椎開始，將炸雞完全去骨，留下皮膚。將肉從皮膚上完全去除，並清潔皮膚上任何可見的沉積物。清潔肌腱和結締組織的肉，然後放入涼爽的碗中。
- 將每個乳房切成 2 條 2 厘米厚的條狀，以備後用。
* 與其他肉類分開。
- 將剩下的肉（250-275 克）切碎，用肉醬、鼠尾草、果皮和橙汁醃製一夜。
- 將醃好的雞肉擦乾，用熱油煎一下，然後取出。
- 將胸肉條燒焦，放在一邊冷卻。
- 在鍋中加入黃油，然後加入青蔥和大蒜，然後悶死
- 添加端口並減少至“au sec”，加入雞湯並減少至 50 毫升備用。
- 使用細盤將烤好的雞肉通過絞肉機。
- 在食品加工機中將碎雞肉與保留的低湯和 150 毫升重奶油混合，然後加工直至混合物變得光滑且呈奶油狀。
* 如果雞肉少於 250 克，少加奶油。
* 混合物不應變得流動或太稀。
- 檢查裝飾中的調味料。
- 放入冰箱冷卻。
- 在一張保鮮膜上，鋪上雞皮。調味並將肉餡均勻地放在約 1 厘米厚的皮膚上。
- 將烤過的烤雞胸肉條放在均勻的食物上，然後用保鮮膜將雞胸肉和雞皮緊緊地捲在條帶上。
- 不要將保鮮膜捲到中間。
- 用繩子係好加蘭泰，並用鋁箔包裹。
- 用鋁箔固定加蘭丁後，在沸水中煮約 1 小時。
- 在其水煮液中冷卻加蘭丁過夜。
