配料
- 1 隻雞的屍體，分成大塊，很容易放進鍋裡——可以是生的，但這是烤雞後使用骨頭的好方法
- 2個中等大小的洋蔥，切成四等分（你可以留下皮）
- 2根芹菜莖，大致切碎
- 2根胡蘿蔔，大致切碎
- 1頭大蒜，對半切開（不需要去皮）
- ½ 茶匙胡椒粒
- 可選：1 根迷迭香枝、幾片鼠尾草葉、幾枝百里香
方向
- 把所有的原料放在一個大鍋裡，用水蓋住，直到骨頭在水下 2-3 英寸。用文火燉，然後減少熱量，使其保持非常溫和的文火。你不希望它煮沸，因為它會使股票看起來很髒。它不會影響味道，但看起來不會那麼漂亮和清晰。繼續小火慢燉，不蓋蓋子，大約 4 小時。
- 通過濾器將其從熱源中取出並過濾到一個大碗中。將細網篩放在另一個碗上，再次過濾以去除任何小顆粒。用海鹽調味。存放在冰箱中的有蓋容器中最多可存放 3 天或冷凍存放更長時間*
筆記
*不要在玻璃罐中冷凍庫存。當它凍結並打破罐子時，庫存會膨脹。塑料冷凍袋非常適合冷凍庫存。為了去除高湯中的脂肪，將其放入冰箱冷藏，脂肪會在上面凝固。然後簡單地舀出脂肪。