配料
- 1瓣大蒜，切碎
- 1 1/2 磅紅薯，根據需要去皮並切成 1/2 英寸的方塊
- 4 湯匙 橄欖油 被分割的
- 1茶匙孜然
- 1茶匙辣椒粉
- 1/4 茶匙 香菜粉
- 1/8 - 1/4 茶匙辣椒 鹽和現磨黑胡椒
- 1個小黃洋蔥，切丁（1杯）
- 1 (14.5) 盎司罐裝黑豆，沖洗並瀝乾
- 1杯冷凍黃玉米，解凍瀝乾
- 3湯匙蜂蜜
- 3湯匙新鮮酸橙汁
- 2 湯匙切碎的新鮮香菜玉米或麵粉玉米餅 羅馬生菜或紫甘藍、cotija 或羊乳酪（蒙特雷或曼切戈也不錯）、鱷梨丁、新鮮莎莎醬或 pico de gallo 和辣醬（可選）
方向
將烤箱預熱至 425 度。在烤盤上鋪上箔紙，然後將紅薯放在箔紙上。淋上 3 湯匙橄欖油，攪拌均勻。均勻地撒上孜然、辣椒粉、香菜、辣椒，用鹽和胡椒輕輕調味，然後攪拌均勻。在預熱的烤箱中烘烤 15 - 20 分鐘直至變軟，從烤箱中取出並在烘烤中途折騰一次。同時，在一個大煎鍋中，用中高溫加熱剩餘的 1 湯匙橄欖油。加熱後加入洋蔥，炒至焦糖化（邊緣呈金黃色且柔軟），大約 5 - 6 分鐘，在炒的最後 30 秒加入大蒜。將熱量降至中低，加入瀝乾的黑豆、玉米、蜂蜜和酸橙汁。加熱直到熱透。倒入烤紅薯和香菜。將熱玉米餅與所需的配料一起食用。