配料
對於羊肉tagine
- 4 湯匙 橄欖油
- 8瓣大蒜，去皮壓碎
- 4個洋蔥，去皮切碎
- 4 茶匙磨碎的新鮮生薑
- 1½ 湯匙香菜籽，壓碎
- 3茶匙肉桂粉
- 海鹽和現磨黑胡椒
- 3 公斤/7 磅羊肩肉，去骨，去除脂肪並切成 4 厘米/1.5 英寸的方塊
- 2湯匙番茄醬
- 2 公斤/4½磅熟番茄或 4 X 400 克/14 盎司罐裝番茄，粗切碎
- 4-5湯匙蜂蜜
對於蒸粗麥粉
- 1個大石榴或2個小石榴
- 800 克/1¾ 磅蒸粗麥粉
- 6 湯匙 橄欖油
- 2個檸檬，只有果汁
- 1 升/1¾ 品脫煮沸的雞湯或水
- 海鹽和現磨黑胡椒
- 4 湯匙切碎的新鮮薄荷或香菜
服務
- 1個酸橙，切成楔形
- 碗希臘酸奶
方向
將烤箱預熱至 160C/325F/Gas 2。
對於羊肉tagine，用中到高溫加熱一個大的耐熱砂鍋或重平底鍋。
加入橄欖油、大蒜、洋蔥、薑和香料，用海鹽和現磨黑胡椒調味。攪拌，然後煮，蓋上蓋子，用小火煮約十分鐘，直到洋蔥變軟。
將羊肉、番茄泥、切碎的番茄和蜂蜜加入平底鍋中，充分攪拌。
用文火燉1.5小時，直到羊肉變軟。
在烹飪時間中途取下平底鍋的蓋子，讓液體減少和變稠。
如果醬汁還是有點稀，把平底鍋放在爐灶上，用中火加熱，不要蓋蓋子。偶爾攪拌，讓液體減少，直到開始出現濃稠的醬汁。
同時，對於蒸粗麥粉，將石榴切成兩半，用茶匙舀出種子，去除種子周圍的白色薄膜。
將蒸粗麥粉放入碗中，加入橄欖油和檸檬汁。
將沸湯或水倒在蒸粗麥粉上，用海鹽和現磨黑胡椒調味。
讓蒸粗麥粉在溫暖的地方靜置 5-10 分鐘，直到液體被吸收。
將切碎的香草和石榴籽攪拌到蒸粗麥粉中。
上菜時，將塔吉鍋與蒸粗麥粉和一塊酸橙一起放在盤子上。與一碗濃稠的希臘酸奶一起食用。