一種美味且易於製作的全麥麵包。這種 100% 全麥配方在細粒濕潤的麵包中具有令人愉悅的小麥堅果味。
配料
- 500 克 麵包粉
- 10 克 酵母，速溶
- 300 克水
- 18 克 糖
- 12 克 鹽
- 18 克起酥油
- 25 克 脫脂奶粉
- 750 克 全麥麵粉
方向
- 在一個大碗裡，混合所有成分並攪拌，直到麵團開始離開碗的兩側。為了最簡單、最有效的揉麵，讓麵團在碗裡靜置 20 到 30 分鐘；這使麵粉有機會吸收一些液體，並使麩皮軟化。將麵團轉移到抹了少許油脂的表面上，用手抹油，然後揉捏 6 到 8 分鐘，或者直到它開始變得光滑和柔軟。 （您也可以在電動攪拌機或食品加工機中或在編程為“麵團”或“手動”的麵包機中揉麵團。）
注意：這個麵團應該是軟的，但仍然足夠堅固，可以揉捏。如有必要，用額外的水或麵粉調整其稠度。
- 將麵團轉移到抹了少許油的碗或大量杯中，蓋上蓋子，讓麵團膨脹至蓬鬆，但不一定要加倍，大約需要 1 到 2 小時，具體取決於廚房的溫暖程度。
- 將麵團轉移到抹了少許油的工作台上，將其塑造成 8" 圓木。將圓木放入抹了少許油的 8 1/2" x 4 1/2" 麵包盤中，用抹了少許油的塑料薄膜鬆散地蓋住鍋，並讓麵包上升約 1 到 2 小時，或直到中心在鍋邊緣上方約 1 英寸處隆起。上升時間快結束時，將烤箱預熱至 400°F。
- 將麵包烘烤 35 至 40 分鐘，20 分鐘後用鋁箔將其輕輕包裹起來，以防止過度褐變。完成的麵包將在插入中心的即時讀取溫度計上記錄 190°F。
- 把麵包從烤箱裡拿出來，把它從鍋裡拿出來放在架子上冷卻。如果需要，用一根黃油棒擦麵包皮；這將產生柔軟可口的外殼。切片前完全冷卻。在室溫下將麵包存放在塑料袋中。