Φροντίδα και αποθήκευση
Η συναρμολόγηση μιας προσωπικής συλλογής μαχαιριών είναι ένα από τα πρώτα βήματα για να γίνετε επαγγελματίας. Ακριβώς όπως ένας καλλιτέχνης ή τεχνίτης συγκεντρώνει τα απαραίτητα εργαλεία για τη ζωγραφική, τη γλυπτική ή τη ζωγραφική, θα χρειαστεί να επιλέξετε μαχαίρια που σας επιτρέπουν να κάνετε τη δουλειά σας με τον ασφαλέστερο και αποδοτικότερο τρόπο. Τα μαχαίρια που θα επιλέξετε θα γίνουν εξίσου σημαντικά για εσάς με τα δάχτυλά σας - κυριολεκτικά προέκταση των χεριών σας.
Αν αγαπάτε τα μαχαίρια σας, πιθανότατα γνωρίζετε ήδη τα βασικά:
1. Χειριστείτε τα μαχαίρια με σεβασμό
Τα μαχαίρια μπορεί να υποστούν ζημιά εάν τα χειρίζεστε απρόσεκτα. Παρόλο που τα μαχαίρια καλής ποιότητας κατασκευάζονται για να διαρκέσουν μια ζωή, εξακολουθούν να είναι επιρρεπή σε ζημιές εάν δεν τα φροντίσετε σωστά.
2. Κρατήστε τα μαχαίρια αιχμηρά
Μάθετε τις κατάλληλες τεχνικές τόσο για το ακόνισμα όσο και για το λείανμα των μαχαιριών . Ένα κοφτερό μαχαίρι όχι μόνο αποδίδει καλύτερα, αλλά είναι και ασφαλέστερο στη χρήση, επειδή απαιτείται λιγότερη προσπάθεια για να κοπεί το φαγητό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ακονίσετε τα μαχαίρια. Χρησιμοποιείτε περιοδικά μια πέτρα, ένα μηχάνημα ακονίσματος ή στείλτε το σε έναν επαγγελματικό ξύστρα μαχαιροπίρουνα.
3. Διατηρείτε τα μαχαίρια καθαρά
Καθαρίστε καλά τα μαχαίρια, αμέσως μετά τη χρήση τους. Απολυμάνετε ολόκληρο το μαχαίρι, συμπεριλαμβανομένης της λαβής, του ενισχυτή και της λεπίδας, όπως είναι απαραίτητο, έτσι ώστε το εργαλείο να μην μολύνει σταυρωτά τα τρόφιμα. Μην καθαρίζετε τα μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων. Μην τα αφήνετε στο νεροχύτη. Στεγνώστε τα πριν τα αποθηκεύσετε.
4. Χρησιμοποιήστε διαδικασίες ασφαλούς χειρισμού για μαχαίρια
Υπάρχουν πρότυπα συμπεριφοράς που πρέπει να θυμόμαστε όταν χρησιμοποιούμε μαχαίρια . Όταν περνάτε ένα μαχαίρι, ξαπλώστε το σε μια επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε η λαβή να απλώνεται προς το άτομο που θα το σηκώσει. Κάθε φορά που πρέπει να μεταφέρετε ένα μαχαίρι από τη μια περιοχή της κουζίνας στην άλλη, κρατήστε το μαχαίρι κατευθείαν στο πλάι σας με το αιχμηρό άκρο στραμμένο πίσω σας και ενημερώστε τους ανθρώπους ότι περνάτε με κάτι κοφτερό.
Όταν ακουμπάτε ένα μαχαίρι σε μια επιφάνεια εργασίας, βεβαιωθείτε ότι κανένα τμήμα του δεν εκτείνεται στην άκρη της σανίδας κοπής ή του τραπεζιού εργασίας. Επίσης, μην καλύπτετε το μαχαίρι με πετσέτες τροφίμων, εξοπλισμό και τα παρόμοια. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι στραμμένη μακριά από την άκρη της επιφάνειας εργασίας. Μην επιχειρήσετε να πιάσετε ένα μαχαίρι που πέφτει.
5. Χρησιμοποιήστε κατάλληλη επιφάνεια κοπής
Η κοπή απευθείας σε μεταλλικές, γυάλινες ή μαρμάρινες επιφάνειες θα θαμπώσει και τελικά θα καταστρέψει τη λεπίδα ενός μαχαιριού. Για να αποφύγετε το θαμπό, χρησιμοποιήστε πάντοτε ξύλινες σανίδες ή σανίδες κοπής.
6. Διατηρείτε τα μαχαίρια σωστά αποθηκευμένα
Η εύρεση του κατάλληλου σπιτιού για τα μαχαίρια σας είναι κάτι περισσότερο από απλή οργάνωση της κουζίνας.
Η σωστή αποθήκευση μαχαιριών μπορεί να βοηθήσει τα μαχαίρια σας να παραμείνουν πιο αιχμηρά - και να βοηθήσει την κουζίνα σας να φαίνεται πιο αιχμηρή.
Υπάρχουν διάφοροι ασφαλείς, πρακτικοί τρόποι αποθήκευσης μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένων σε σετ μαχαιριών ή ρολά, σχισμές, ράφια και σε μαγνητισμένα στηρίγματα. Τα συστήματα αποθήκευσης πρέπει να διατηρούνται εξίσου καθαρά με τα μαχαίρια.
Αυτοί είναι τρεις βασικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας:
Α- ΣΤΟΝ ΤΟΙΧΟ
Β- ΣΕ ΣΥΡΤΑΡΙ
Γ- ΣΤΟ ΚΟΥΝΤΕΡ
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΦΡΟΝΤΙΔΑ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
- Μην περιμένετε μέχρι να μαλακώσει ένα μαχαίρι πριν το φροντίσετε. Το ευκολότερο σύστημα περιλαμβάνει να κρατάτε τα μαχαίρια σας αιχμηρά, δίνοντάς τους γρήγορη λείανση και ακόνισμα κάθε λίγες εβδομάδες.
- Χρησιμοποιήστε μια επιφάνεια κοπής που δεν θα τα θαμπώσει. Οι σανίδες κοπής γυαλιού είναι πολύ σκληρές. Το ξύλο είναι το πιο ήπιο και το παχύ πλαστικό είναι το καλύτερο. Βεβαιωθείτε ότι οι σανίδες παραμένουν σταθερά στη θέση τους, τοποθετώντας μια πετσέτα κουζίνας από κάτω.
- Για αποθήκευση, αποτρέψτε τις εγκοπές - συμπεριλαμβανομένων των μικροσκοπικών που θαμπώνουν τη λεπίδα - κρατώντας τα μαχαίρια μακριά το ένα από το άλλο. Αποθηκεύστε τα σε μπλοκ ή σε μαγνητική λωρίδα. τοποθετήστε τα σε ένα συρτάρι αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον πάγκο ή τον τοίχο.
- Δεν υπάρχει κανένας λόγος που ένα μαχαίρι με συνθετική λαβή και λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι ή κεραμικό δεν πλένονται με ασφάλεια στο πλυντήριο πιάτων-αλλά πρέπει να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε το μαχαίρι να μην μπορεί να στριφογυρίσει ή να μην σπάσει η άκρη. Αλλά τα μαχαίρια με ξύλινες λαβές, λεπίδες από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και άλλα ευαίσθητα υλικά πρέπει να πλένονται με το χέρι.
- Τα μικρά μαχαίρια με πολύ λεπτές, εύκαμπτες λεπίδες δεν μπορούν να ακονιστούν, οπότε είναι καλύτερο να βρείτε έναν φθηνό τύπο που σας αρέσει και να τους αντικαθιστάτε συχνά. Τα οδοντωτά μαχαίρια δεν μπορούν να ακονιστούν, οπότε κρατήστε τα μακριά από τον κίνδυνο.
- Λαδώστε την ξύλινη λαβή του μαχαιριού σας με ορυκτέλαιο ή φυσικό κερί μέλισσας.
Τι είδους μαχαίρια έχετε; Πώς φροντίζετε τα μαχαίρια σας;