रसोई के चाकू ब्लेड के विभिन्न प्रकार

• व्हाइट हाई-कार्बन स्टील #1 और #2

सफेद स्टील को बारीक दाने वाले कार्बन स्टील से बनाया जाता है, जिसमें लोहे के भीतर बहुत सारे संदूषक नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि सफेद, उच्च कार्बन स्टील से बने चाकू रेजर जैसी धार को तेज करने में सक्षम होते हैं। कई साशिमी रसोइये सफेद स्टील के चाकू पसंद करते हैं क्योंकि वे मछली, सब्जियों और गार्निश के बहुत महीन, सटीक कट बना सकते हैं। बहुत अस्थिर और बनाने में मुश्किल, सफेद स्टील कार्बन सामग्री पर अपने स्तर में भिन्न होता है। # 1 में उच्चतम और इच्छाशक्ति है, इसलिए, इसकी धार को सबसे अच्छा रखें। हालांकि, यह सबसे भंगुर भी है, यही वजह है कि आमतौर पर शेफ द्वारा #2 का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

जैसा कि ऊपर कहा गया है, स्टील में लोहा और कार्बन होता है लेकिन विभिन्न प्रकार के स्टील बनाने के लिए विभिन्न मिश्र धातुओं को जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील को अतिरिक्त क्रोमियम से बनाया जाता है। एक आसान तड़के की प्रक्रिया बनाने के लिए नीले स्टील में टंगस्टन और क्रोमियम को लोहे और कार्बन में मिलाया जाता है और एक चाकू भी होता है, जो सफेद स्टील के चाकू की तुलना में अपनी धार को लंबा रखता है, हालांकि, इस तरह के एक बेहतरीन कटिंग एज को नहीं लेता है। जैसे सफेद स्टील # 1 और सफेद स्टील # 2, नीले, उच्च कार्बन स्टील # 1 में अपने # 2 साथी की तुलना में अधिक कार्बन सामग्री है और सुपर ब्लू हाई-कार्बन स्टील ने पहनने के प्रतिरोध के लिए वैनेडियम जोड़ा है और इसका सबसे लंबा किनारा जीवन है नीला स्टील्स।

स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील ने ज्यादातर अपने जंग प्रतिरोधी गुणों के आधार पर लोकप्रियता हासिल की। इसके जंग प्रतिरोधी गुणों के लिए धन्यवाद, स्टेनलेस स्टील पूरी तरह से डिशवॉशर सुरक्षित है। इसका मतलब यह है कि पुराने हाई-कार्बन चाकू के विपरीत, नए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग किया जा सकता है, डिशवॉशर में फेंका जा सकता है, और बाद में चिंतित हो सकता है। हालांकि, सभी चीजों की तरह, यह सुविधा एक कीमत के साथ आती है।

स्टेनलेस स्टील के ब्लेड लगभग उतने लंबे समय तक तेज नहीं रहते, जितने उच्च कार्बन वाले ब्लेड। वास्तव में, स्टेनलेस स्टील के चाकू के लोकप्रियता में आने के तुरंत बाद इस अहसास में बहुत से लोगों ने अपना विचार बदल दिया था - वे आजमाए हुए और सच्चे, उच्च कार्बन ब्लेड पर लौट रहे थे।

• क्रोमोवा स्टेनलेस स्टील

0.8% कार्बन और अतिरिक्त क्रोम, मोलिब्डेनम और वैनेडियम के साथ स्टील है। क्रोमोवा स्टील में एक महीन अनाज की संरचना होती है और इसे बहुत तेज किया जा सकता है। यह अच्छे जंग प्रतिरोध के साथ अच्छी काटने की विशेषताओं को जोड़ती है।

• क्रोनोडुर 30 स्टेनलेस स्टील

क्रोनोडुर 30 स्टेनलेस स्टील है जिसमें कम कार्बन सामग्री और नाइट्रोजन शामिल है। यह जंग के खिलाफ प्रतिरोध को लाभ देता है जबकि कठोरता भी अच्छी होती है।

• D2 / SKD11 स्टेनलेस पाउडर स्टील

D2 और SKD11 को एक ही पाउडर स्टील के लिए नामित किया गया है। इसकी बारीक संरचना और तत्वों का अच्छा वितरण नियमित स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक मिश्र धातु तत्वों को जोड़ना संभव बनाता है। यह कठोरता और काटने की विशेषताओं को बढ़ाता है। D2 / SKD11 स्टील SG2 / SGPS स्टील की तुलना में थोड़ा सख्त है, लेकिन कम क्रोम सामग्री के कारण जंग प्रतिरोधी भी कम है। इसे अक्सर अर्ध-स्टेनलेस स्टील प्रकार कहा जाता है।

• कार्बन स्टील एचआरसी 60

यह स्टील 60 रॉकवेल सी पर कठोर है, लेकिन अत्यधिक कठोर नहीं है। कार्बन प्रतिशत 0.8% है।

• SG2 / SGPS स्टेनलेस पाउडर स्टील

SG2 और SGPS एक ही पाउडर स्टील के दो नाम हैं। इसकी बारीक संरचना और तत्वों का अच्छा वितरण साधारण स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक मिश्र धातु तत्वों को जोड़ना संभव बनाता है। यह कठोरता और काटने की विशेषताओं को बढ़ाता है। फिर भी, SG2 / SGPS का जंग प्रतिरोध VG10 स्टील की तुलना में अधिक है।

• X50CrMoV15 स्टेनलेस स्टील

जंग प्रतिरोध अधिक है और काटने की विशेषताएं परिपूर्ण हैं।
पारिवारिक उपयोग और व्यावसायिक उपयोग के लिए उत्कृष्ट जहां हर कोई चाकू से सावधान नहीं है। जानकारी के लिए: X का अर्थ स्टेनलेस है, 0.50% कार्बन के लिए 50 और 15% क्रोम के लिए 15 है। इसके अलावा, अनाज संरचना और स्थायित्व में सुधार के लिए स्टील में मोलिब्डेनम और वैनेडियम की थोड़ी मात्रा होती है।

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