Cura e conservazione
Assemblare una collezione personale di coltelli è uno dei primi passi per diventare un professionista. Proprio come un artista o un artigiano raccoglie gli strumenti necessari per dipingere, scolpire o disegnare, dovrai selezionare i coltelli che ti permettano di svolgere il tuo lavoro nel modo più sicuro ed efficiente. I coltelli che sceglierai diventeranno importanti per te quanto le tue dita, letteralmente un'estensione delle tue mani.
Se ami i tuoi coltelli, probabilmente conosci già le basi:
1. Maneggiare i coltelli con rispetto
I coltelli possono essere danneggiati se maneggiati con noncuranza. Anche se i coltelli di buona qualità sono fabbricati per durare una vita, sono comunque soggetti a danni se non adeguatamente curati.
2. Mantieni i coltelli affilati
Impara le tecniche corrette sia per l' affilatura che per l'affilatura dei coltelli . Un coltello affilato non solo ha prestazioni migliori, ma è anche più sicuro da usare perché è richiesto uno sforzo minore per tagliare il cibo. Ci sono molti modi per affilare i coltelli. Utilizzare periodicamente una pietra, un'affilatrice o inviarli a un affilacoltelli professionale.
3. Mantieni puliti i coltelli
Pulisci accuratamente i coltelli, subito dopo averli usati. Disinfettare l'intero coltello, compreso il manico, il sostegno e la lama, se necessario, in modo che lo strumento non contamini il cibo. Non pulire i coltelli in lavastoviglie. Non lasciarli nel lavandino. Asciugateli prima di riporli.
4. Utilizzare procedure di manipolazione sicure per i coltelli
Ci sono degli standard di comportamento che dovrebbero essere ricordati quando si usano i coltelli . Quando passi un coltello, appoggialo su un piano di lavoro in modo che il manico sia esteso verso la persona che lo prenderà. Ogni volta che devi portare un coltello da una zona all'altra della cucina, tieni il coltello dritto al tuo fianco con il bordo affilato rivolto dietro di te e fai sapere alle persone che stai passando con qualcosa di affilato.
Quando appoggi un coltello su una superficie di lavoro, assicurati che nessuna parte di esso sporga oltre il bordo del tagliere o del piano di lavoro. Inoltre, non coprire il coltello con asciugamani, attrezzature e simili. Assicurati che la lama sia rivolta lontano dal bordo della superficie di lavoro. Non tentare di afferrare un coltello che cade.
5. Utilizzare una superficie di taglio adeguata
Tagliare direttamente su superfici di metallo, vetro o marmo opacizza e alla fine danneggia la lama di un coltello. Per evitare l'opacizzazione, utilizzare sempre taglieri in legno o compositi.
6. Conserva i coltelli correttamente
Trovare la casa giusta per i tuoi coltelli non è solo una questione di organizzazione della cucina.
La giusta conservazione dei coltelli può aiutare i tuoi coltelli a rimanere più affilati più a lungo e anche la tua cucina a sembrare più affilata.
Esistono numerosi modi sicuri e pratici per riporre i coltelli, inclusi kit di coltelli o rotoli, slot, rack e supporti magnetici. I sistemi di stoccaggio dovrebbero essere mantenuti puliti quanto i coltelli.
Questi sono tre modi di base per conservare i tuoi coltelli:
A- SUL MURO
B- IN UN CASSETTO
C- SUL BANCO
CONSIGLI PER LA CURA E LA CONSERVAZIONE
- Non aspettare che un coltello si affievolisca prima di prendertene cura. Il sistema più semplice consiste nel mantenere i coltelli affilati in primo luogo, dando loro una rapida levigatura e affilatura ogni poche settimane.
- Usa una superficie di taglio che non li smussa. I taglieri di vetro sono troppo duri. Il legno è il più delicato e la plastica spessa è la migliore. Assicurati che le assi rimangano saldamente in posizione sul bancone posando un asciugamano da cucina sotto.
- Per la conservazione, evitare graffi, compresi quelli microscopici che opacizzare la lama, tenendo i coltelli lontani l'uno dall'altro. Conservali in un blocco o su una banda magnetica; mettili in un cassetto se non vuoi usare il bancone o lo spazio della parete.
- Non c'è motivo per cui un coltello con un manico sintetico e una lama in acciaio inossidabile o ceramica non possa essere lavato in sicurezza in lavastoviglie, ma è necessario posizionarli in modo che il coltello non possa essere sbattuto o il bordo non possa essere scheggiato. Ma i coltelli con manico in legno, lame in acciaio ad alto tenore di carbonio e altri materiali delicati dovrebbero essere lavati a mano.
- I piccoli coltelli multiuso con lame molto sottili e flessibili non possono essere affilati, quindi è meglio trovare un tipo economico che ti piaccia e sostituirli spesso. Anche i coltelli seghettati non possono essere affilati, quindi tienili lontani dai pericoli.
- Olia il manico di legno del tuo coltello con olio minerale o cera d'api naturale.
Che tipo di coltelli hai? Come ti prendi cura dei tuoi coltelli?