Il miglior legno per taglieri

I taglieri sono in costante contatto con il cibo e i coltelli da cucina, il che rende importante scegliere solo il legno migliore per il lavoro.

La storia del tagliere in legno è la storia dei nostri antenati che usavano un ceppo d'albero o un ceppo non lucidato per tagliare il pescato del giorno. Da quando le persone tagliano il cibo, hanno bisogno di superfici su cui tagliare. E il legno era perfetto per il lavoro. Un tagliere agisce in qualsiasi momento come un tagliere, una superficie di preparazione del cibo o una stazione di servizio, a volte tutti e tre. Quindi è essenziale che questo accessorio da cucina irrinunciabile sia realizzato in materiale resistente.

Gli chef professionisti giurano sul legno perché è più resistente agli urti e igienico rispetto alla plastica, più delicato sulle lame dei coltelli rispetto al bambù e più economico del marmo o del granito. Ma non tutti i tipi di legno sono opzioni superiori.

La scelta del legno per il tuo tagliere determina come si comporta contro coltelli, macchie e umidità.

• Quando scegli un buon tagliere, dovresti considerare le dimensioni, la durezza del legno, il tipo di venatura del legno e la tossicità.
• Tutti i taglieri in legno sono realizzati con uno dei tre tipi di grana: grana frontale, grana del bordo o grana finale.
• I principali tipi di legno per i taglieri sono acero, noce, ciliegio, faggio, teak e bambù (che in realtà è un'erba dura).

Cosa cercare in un buon legno da tagliere

Considera i seguenti attributi chiave di una specie di legno prima di decidere i migliori legni per taglieri o ceppi da macellaio:

1. Classificazione di durezza Janka

Più alto è il grado di durezza del legno, più duro e resistente è ai graffi, alle ammaccature o alle ammaccature dei coltelli. Optare per legni duri come l'acero su legni teneri come il pino; i primi di solito hanno un grado di durezza più elevato e sono meno soggetti a danni rispetto ai legni teneri di grado inferiore.

I numeri all'estremità inferiore dello spettro indicano un legno più morbido (la balsa occupa il punto più basso a 22), mentre i massimi di 4.000-5.000 indicano un legno più duro (il buloke australiano è 5.060). Un legno troppo morbido si graffia e si danneggia facilmente.

Troppo duro può far sì che un coltello scenda con forza sulla superficie e potrebbe opacizzarsi con l'uso ripetuto. Per uno che è giusto, un buon numero è ovunque tra 900-1.500. Ciò include ciliegia (995), noce (1.010), bambù (1.180) e acero (1.450).

2. Grana del legno (porosità)

Scegli legni a grana chiusa (pori invisibili a occhio nudo) per evitare che liquidi o batteri entrino nella superficie di taglio e causino la crescita di muffe, deformazioni del legno o macchie.

I pori più piccoli sono migliori dei pori grandi. I legni a grana aperta (grandi pori visibili) come la quercia e il frassino sono una scelta sbagliata perché assorbono l'umidità come una spugna e diventano rapidamente un terreno fertile per i batteri.

3. Tossicità

Attieniti a legni che producono frutti commestibili, noci, foglie o linfa; questi sono considerati sicuri per gli alimenti. Legni esotici come Purpleheart, sebbene attraenti, dovrebbero essere evitati in quanto spesso contengono tossine che possono lisciviare dal legno e nel cibo posto sulla superficie di taglio.

4. Condizionamento

Olio minerale per uso alimentare dovrebbe essere applicato a taglieri di legno e ceppi da macellaio per sopprimere la naturale tendenza del legno a restringersi, deformarsi o dividersi quando l'umidità circostante diminuisce. In genere, dovresti condizionare trimestralmente dopo aver pulito i taglieri di legno , ma alcuni legni si restringono più di altri, quindi dovresti oliare questi legni più frequentemente.

5. Costo

I prezzi delle superfici di taglio acquistate in negozio variano ampiamente a seconda del legno utilizzato per realizzarle. Alcuni taglieri sono realizzati in bambù che impiega un tempo relativamente breve per crescere e di solito i materiali più economici per realizzare taglieri.

Se vuoi risparmiare di più e avere a casa degli attrezzi da lavoro in legno fai da te, puoi acquistare legni duri di qualità e realizzare dei taglieri impressionanti per l'uso domestico.

Le scelte migliori per il tagliere in legno

Sulla base dei criteri di cui sopra, questa è la combinazione vincente per un tagliere durevole, resistente ai graffi e che non si sporca. Le migliori specie di legno per questo possono essere ridotte alle seguenti poche:

acero

L'acero è lo standard del settore quando si tratta di taglieri in legno, in particolare legno di acero duro o acero da zucchero. A 1.450 libbre sulla scala Janka, fornisce un'eccellente superficie di taglio che si usura bene contro il taglio quotidiano ma non rovina un buon tagliente. Il suo denso grano chiuso e i piccoli pori sono anche efficaci per bloccare i batteri.

Mentre il colore neutro dell'acero e la grana sottile sono un abbinamento naturale per ogni cucina, è difficile nascondere le macchie sulla sua superficie dai toni più chiari: non consigliamo di lasciare barbabietole appena affettate o radici di curcuma su un tagliere di acero.

Inoltre, dovrai condizionare il tagliere in legno di acero almeno una volta al mese. Puoi trovare oli minerali di qualità da applicare sul tagliere.

Professionisti

• È tra i legni più resistenti che puoi ottenere
• Denso e pesante, per gestire ogni forma di taglio in cucina
• Noto per essere resistente ai graffi
• Noto per avere una grana molto sottile
• Misura 1.450 libbre sulla scala di durezza Janka.

Contro

• L'acero tende a mostrare facilmente le macchie, quindi può essere limitante
• Richiede un condizionamento regolare, per mantenerlo e farlo durare più a lungo

Noce

Il noce è un altro dei preferiti ed è quasi l'esatto opposto dell'acero. È uno dei legni duri a grana chiusa più morbidi, a 1.010 libbre, che è ottimo sui coltelli ma anche più incline ai graffi.

Il noce è apprezzato per la sua tonalità ricca e scura che può mascherare efficacemente le macchie di tutti i giorni, oltre a conferire un aspetto chic al tuo piano di lavoro.

Quindi, se sei un amante dello stile e ti piacerebbe riflettere la tua personalità anche sui taglieri, allora il noce dovrebbe essere il tuo legno migliore. La sua tonalità cioccolato ti piacerà sicuramente.

Pur essendo morbido è un'ottima cosa, poiché garantisce che i coltelli rimangano affilati, ha anche il suo lato negativo. Per le persone ruvide in cucina, il tagliere mostrerà ammaccature e tagli, riducendone la durata. Ma per le persone delicate e gentili, è ancora un'ottima opzione.

Professionisti

• Non si macchia troppo facilmente come altri come i taglieri in acero
• Ti offre un look chic ed elegante
• Delicato sui coltelli per la sua morbidezza
• Fa una tavola di presentazione impressionabile e piacevole
• Funziona molto come un tagliere

Contro

• Ha bisogno di un condizionamento regolare
• La sua longevità può ridursi con un taglio ruvido della cucina

ciliegia

Se vai solo per colore, la ciliegia è la scelta migliore. Una spessa lastra di sequoia profonda sembra incredibile, qualunque cosa tu faccia con essa.

Questo è il legno più tenero per il tagliere. Di tutti i tipi di legno questo è il più suscettibile a tagli e ammaccature, ma si distingue dal punto di vista estetico. Ma dal momento che potresti voler mantenere il legno di ciliegio per stile e aspetto, puoi combinarlo con altri legni duri come l'acero per una maggiore durata. Dopotutto, due non sono sempre meglio di uno?

Con questo puoi avere un tagliere in legno di acero combinato con un bordo in legno di ciliegio per un aspetto sorprendente e per aggiungere stile alla tua cucina.

Professionisti

• Cherry richiede poca manutenzione
• Non smusserà i tuoi coltelli
• Dà un aspetto impressionabile nella tua cucina

Contro

• Non molto resistente, a causa della morbidezza
• Può macchiarsi facilmente
• Questo legno è piuttosto morbido per il taglio duro della cucina

Faggio

Il faggio è un albero che proviene dall'Europa e ha molte somiglianze con l'acero. È quasi altrettanto duro (a 1.300 libbre), altrettanto resistente ed efficace nel tenere lontano lo sporco. Il faggio ha un tono più cremoso, rosa tenue, che si colora lentamente di un bel rosso con il tempo.

Questi tipi di legno sono sicuri per gli alimenti, grazie ai grani ben disposti che impediscono l'assorbimento d'acqua che può causare deformazioni del legno.

Ciò che la maggior parte delle persone ama del faggio è la durata e la durezza dei taglieri e la loro resistenza agli urti e ai graffi. Inoltre, non danneggiano facilmente le lame dei coltelli.

Con l'imbrunire con il passare del tempo, significa che il faggio è bravo a nascondere segni e macchie profonde.

Sebbene il legno di faggio abbia attributi fantastici, è anche suscettibile di restringersi nel tempo. Ma puoi ridurre il restringimento pulendo dopo l'uso, condizionando una volta al mese e puoi anche aggiungere uno strato extra antimacchia per una maggiore protezione e una maggiore durata.

Se non sei sicuro del giusto olio per il condizionamento del tagliere, non puoi sbagliare con i prodotti John Boos.

Professionisti

• Diventa più attraente e bella con l'età
• Presenta piccoli pori e grani stretti
• Noto per tenere lontani i batteri
• Drena l'acqua in modo efficace
• Una misura di 1.300 libbre sulla scala di durezza Janka.

Contro

• Ha bisogno di manutenzione e condizionamento regolari
• Questo tipo di legno tende a restringersi a lungo

Teak

I taglieri in teak sono diventati popolari alcuni anni fa. Il legno tropicale marrone-arancione viene coltivato nel sud-est asiatico, la resistenza del teak alla muffa e alla deformazione, anche in ambienti umidi, lo rende il miglior legno per infissi di barche, mobili da esterno e, di recente, utensili da cucina come i taglieri.

Grazie alla venatura chiusa del teak e ai ricchi oli naturali, l'acqua non è in grado di penetrare. E rispetto ad altri tipi di legno, c'è molto meno bisogno di qualsiasi olio minerale o condizionante aggiunto.

Il teak è orgoglioso della sua tonalità marrone scuro, eccellente per mascherare le macchie comuni della cucina. Questo rende il teak il miglior legno per i taglieri usati spesso per tagliare cose come la barbabietola o la curcuma, che si macchiano abbastanza facilmente.

Il teak ha un alto contenuto di silice (la stessa sostanza che si trova nella sabbia e nel vetro) e ha una durezza di 1.070 lbf. Questo lo rende una superficie relativamente robusta e resistente ai graffi, ma può anche opacizzare la lama del coltello con un uso frequente, a causa del suo alto contenuto di silice. Ma se affilare i coltelli è uno sport per te, allora questo non dovrebbe essere un problema per te.

Professionisti

• Il teak trattiene bene l'olio.
• Richiede una manutenzione o manutenzione minima
• È resistente a graffi e ammaccature
• Le mascherine si macchiano piuttosto bene
• Presenta una grana fitta e densa.
• Uno dei legni più robusti per il tagliere.

Contro

• Smussa rapidamente i tuoi coltelli
• Il teak è tra i legni più costosi per il tagliere

Bambù

Il bambù è la scelta dell'ambientalista. Tecnicamente non è un legno ma un'erba dura, è sostenibile, rinnovabile e non ha bisogno di prodotti chimici per crescere o raccogliere. (Un germoglio di bambù raggiunge la piena maturità in 3-6 anni, mentre gli aceri impiegano più di 30 anni.)

Il bambù ha una durezza di 1.380 lbf, maggiore di molte varietà di legno. È ricco di silice e resistente all'acqua e ai graffi, ma è anche relativamente duro con i coltelli.

Professionisti

• Vanta una durezza di 1.380 lbf
• I taglieri in bambù sono resistenti all'acqua e ai graffi
• Tra i migliori legni per taglieri
• Il legno più conveniente per il tagliere
• Tagliere per alimenti o legno da macellaio

Contro

• Ad alto contenuto di silice - probabilmente smusserà i tuoi coltelli

Scegliere tra i modelli di venature del legno

All'interno della categoria dei taglieri in legno, troverai tre varietà di design: grana frontale, grana finale e grana del bordo. Questi tagli non sono solo per lo spettacolo; ogni modello vanta un diverso livello di durata.

1. Grana facciale

La grana del viso è considerata la più attraente perché mostra le fibre del legno piene. Le doghe lunghe e strette sono incollate insieme alle loro estremità più corte, con le venature che corrono orizzontalmente lungo il pannello (simile a un tavolo in legno o a un'anta di un armadio).

Il grano facciale è il più conveniente di tutti i grani. Tuttavia, è anche il più suscettibile ai graffi della lama di un coltello. Dal momento che il taglio viene eseguito attraverso la venatura, anche eventuali danni sulla tavola sono molto facili da vedere.

2. Taglieri a grana fine

Da quattro a quindici volte più costosi delle superfici a grana fine, i taglieri a grana fine e i ceppi da macellaio sono realizzati fondendo insieme tavole di legno tagliate in modo che le estremità corte delle tavole formino una superficie piana rivolta verso l'alto.

La superficie di taglio delle tavole di legno di testa sembra una scacchiera che comprende le estremità di un 2×4. Poiché le estremità corte delle tavole di legno sono più fibrose e hanno una struttura a celle di legno aperte, la superficie di taglio di una tavola a grana fine è più morbida, più delicata sul coltello e offre anche una presa migliore durante il taglio. Le ammaccature minori sono di solito solo temporanee poiché la struttura a cellule di legno aperte della superficie di taglio consente di auto-ripararsi, cioè di tornare alla forma dopo che si sono formate piccole impronte.

3. Superfici di taglio a grana tagliente

I taglieri a grana perimetrale sono realizzati fondendo tavole di legno tagliate in modo che i bordi laterali delle tavole formino una superficie piana rivolta verso l'alto. Il motivo sulla superficie ricorda una serie di strisce lunghe e sottili come i lati di un 2×4.

Sebbene questi taglieri e ceppi da macellaio siano più pesanti e quindi offrano una maggiore stabilità durante il taglio rispetto alle superfici a grana fine, sono significativamente più economici dei taglieri a grana fine a causa della loro costruzione più semplice.

Tuttavia, le tavole a grana del bordo formano superfici più dure e hanno meno cedibilità, quindi è più probabile che smussi i tuoi coltelli nel tempo. Ha anche meno capacità di auto-guarigione, quindi è più probabile che mostri segni di taglio.

Come tutto si accumula?

C'è molto di più in un tagliere oltre a fornire una superficie piana. Dalla dimensione del tagliere alla dimensione dei pori, sono tutte le piccole caratteristiche che faranno o romperanno un tagliere apparentemente buono.

Inizia con il tuo tagliere ideale in mente e rispondi alle seguenti domande.

• Cosa taglierai?
• Quanto spesso lo utilizzerai?
• Vuoi che la tua tavola raddoppi come piatto da portata?
• Per quanto tempo pensi di usare il tagliere?
• Quali strumenti e competenze ho per realizzare taglieri?
• Quale miglior legno è prontamente disponibile?
• Come fanno i produttori di taglieri rispettabili?
• Vuoi acquistare un tagliere o acquistarne uno già pronto?

Da lì, sei sicuro di trovare il tagliere in legno perfetto .

Come pulire e mantenere il tagliere

Ora che conosci il miglior legno per taglieri e ceppi da macellaio, è utile conoscere le routine di pulizia e manutenzione consigliate per garantire funzionalità e longevità ottimali.

Anche con un tipo di legno piuttosto resistente con scarsa manutenzione avrà vita breve.

1. I taglieri in legno non sono adatti all'acqua.

Pertanto, dovresti pulire il ceppo del macellaio o il blocco da taglio immediatamente dopo l'uso e lasciarlo scolare tutta l'acqua. L'uso di normali prodotti per la pulizia va bene, soprattutto dopo aver tagliato la carne cruda.

2. Usa il giusto tipo di legno che si adatta alle tue esigenze di ceppo o tagliere.

Prima di acquistare le assi di legno, assicurati che possano sopportare il tipo di utilizzo in cucina a cui saranno soggette. Ad esempio, se usi regolarmente la tua tavola e sei uno chef ruvido, scegliere i legni teneri non è una buona idea. Ma qualcosa come l'acero duro andrà bene.

Inoltre, i lavori pesanti di taglio della cucina richiedono taglieri a grano chiuso, se si vuole realizzare la longevità.

3. Una lavastoviglie non è una buona idea

Le assi della cucina in legno non devono essere lavate in lavastoviglie. Le alte temperature e il rapido raffreddamento provocano stress sulle superfici in legno. Ciò può causare deformazioni e restringimenti, riducendo significativamente la durata.

4. Considera il condizionamento come una routine regolare

Il condizionamento è il processo di applicazione dell'olio minerale del tagliere sul tagliere per ridurre l'essiccazione e il restringimento. Alcuni prodotti condizionanti di qualità hanno proprietà antibatteriche, aumentando gli standard di igiene nella tua cucina.

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