Abbiamo elencato i tipi di lama più comuni per i coltelli da cucina.
Acciaio al carbonio
Prima che le lame in acciaio inossidabile e in ceramica venissero introdotte sul mercato, l'acciaio ad alto tenore di carbonio era una delle pochissime opzioni. Anche con l'inclusione di lame in acciaio inossidabile e ceramica, l'acciaio ad alto tenore di carbonio ha mantenuto gran parte della sua popolarità.
Uno dei motivi principali della popolarità dell'acciaio ad alto tenore di carbonio è la sua capacità di mantenere un tagliente affilato. Ovviamente, con il tempo, qualsiasi lama diventerà lentamente smussata: una lama ad alto contenuto di carbonio non è diversa. Tuttavia, mantiene il suo vantaggio meglio della maggior parte dei concorrenti. Inoltre, nonostante la sua incredibile resistenza e durata, l'acciaio ad alto tenore di carbonio è molto più facile da affilare rispetto all'acciaio inossidabile.
L'acciaio è un composto di ferro e carbonio. Tuttavia, per essere classificato come acciaio ad alto tenore di carbonio, deve contenere dallo 0,6% all'1,7% di carbonio in peso. Per posate e coltelli di alta qualità, il contenuto di carbonio più elevato è generalmente migliore. Per uno, il carbonio più alto consente un tagliente più affilato. Per essere considerato acciaio inossidabile, l'acciaio deve avere un contenuto di cromo superiore al 12%. Mentre tutto l'acciaio contiene carbonio, in genere gli acciai che non contengono cromo sono indicati come acciai al carbonio.
Le differenze tra l'acciaio ad alto tenore di carbonio possono essere sottili, ma funzionano tutte per creare un'esperienza di coltello specifica. Di seguito spieghiamo le differenze tra acciaio bianco, acciaio blu, nonché i diversi tipi di ciascuno.
- ACCIAIO BIANCO AD ALTO CARBONIO #1 & #2
L'acciaio bianco è realizzato in acciaio al carbonio a grana fine che manca di molti contaminanti all'interno del ferro, il che significa che i coltelli realizzati in acciaio bianco ad alto tenore di carbonio sono in grado di affilare in un bordo simile a un rasoio. Molti chef di sashimi amano i coltelli in acciaio bianco perché possono creare tagli molto fini e precisi di pesce, verdure e contorni. Molto volatile e difficile da forgiare, l'acciaio bianco varia nel suo livello in base al contenuto di carbonio. Il numero 1 ha il massimo e, quindi, manterrà il suo tagliente al meglio. Tuttavia, è anche il più fragile, motivo per cui il numero 2 è il più comunemente usato dagli chef.
- ACCIAIO BLU AD ALTO CARBONIO #1 & #2 E SUPER BLU AD ALTO CARBONIO
Come detto sopra, l'acciaio è costituito da ferro e carbonio, ma è possibile aggiungere diverse leghe per creare diversi tipi di acciaio. Ad esempio, l'acciaio inossidabile viene creato dall'aggiunta di cromo. L'acciaio blu ha tungsteno e cromo aggiunti al ferro e al carbonio per creare un processo di tempra più facile e anche un coltello che mantiene il bordo più a lungo di un coltello in acciaio bianco, tuttavia, pur non assumendo un taglio così fine. Proprio come l'acciaio bianco n. 1 e l'acciaio bianco n. 2, l'acciaio blu ad alto tenore di carbonio n. 1 ha più contenuto di carbonio rispetto al suo compagno n. 2 e l'acciaio super blu ad alto tenore di carbonio ha aggiunto vanadio per la resistenza all'usura e ha la durata del tagliente più lunga del acciai blu.
Acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile ha guadagnato popolarità grazie soprattutto alle sue proprietà antiruggine. Grazie alle sue proprietà antiruggine, l'acciaio inossidabile è completamente lavabile in lavastoviglie. Ciò significa che, a differenza dei vecchi coltelli ad alto tenore di carbonio, i nuovi coltelli in acciaio inossidabile possono essere utilizzati, gettati in lavastoviglie e preoccupati per dopo. Come per tutte le cose, però, questa comodità ha un prezzo.
Le lame in acciaio inossidabile semplicemente non rimangono affilate quasi quanto le lame ad alto contenuto di carbonio. In effetti, questa realizzazione ha fatto cambiare idea a molte persone subito dopo che i coltelli in acciaio inossidabile sono diventati popolari, tornando alla lama collaudata e ad alto contenuto di carbonio a cui erano abituati.
- Cromova inox
è un acciaio con lo 0,8% di carbonio e l'aggiunta di cromo, molibdeno e vanadio. L'acciaio Cromova ha una struttura a grana fine e può essere affilato molto forte. Combina buone caratteristiche di taglio con una buona resistenza alla ruggine.
- Cronodur 30 acciaio inossidabile
Cronodur 30 è un acciaio inossidabile a basso contenuto di carbonio e l'aggiunta di azoto. Ciò avvantaggia la resistenza alla corrosione mentre anche la durezza è buona.
- D2 / SKD11 Acciaio inossidabile a polvere
D2 e SKD11 prendono il nome dallo stesso acciaio in polvere. La sua struttura fine e la buona distribuzione degli elementi consentono di aggiungere più elementi in lega rispetto al normale acciaio inossidabile. Ciò aumenta la durezza e le caratteristiche di taglio. L'acciaio D2 / SKD11 è leggermente più duro dell'acciaio SG2 / SGPS ma a causa del contenuto di cromo inferiore è anche meno resistente alla ruggine. Viene spesso chiamato un tipo semi-acciaio inossidabile.
- Acciaio al carbonio HRC 60
Questo acciaio è duro a 60 Rockwell C, ma non estremamente duro. La percentuale di carbonio è dello 0,8%.
- SG2 / SGPS Acciaio inossidabile a polvere
SG2 e SGPS sono due nomi per lo stesso acciaio in polvere. La sua struttura fine e la buona distribuzione degli elementi consente di aggiungere più elementi in lega rispetto al normale acciaio inossidabile. Ciò aumenta la durezza e le caratteristiche di taglio. Tuttavia, la resistenza alla ruggine di SG2 / SGPS è superiore a quella dell'acciaio VG10.
- X50CrMoV15 Acciaio inossidabile
La resistenza alla ruggine è elevata e le caratteristiche di taglio sono perfette.
Ottimo per uso familiare e uso professionale dove non tutti stanno attenti con i coltelli. Per info: X sta per inossidabile, 50 per 0,50% di carbonio e 15 per 15% di cromo. Inoltre, l'acciaio contiene piccole quantità di Molibdeno e Vanadio per migliorare la struttura del grano e la durata.
Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
L'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio mantiene il bordo più a lungo dell'acciaio inossidabile ; è molto più resistente alla ruggine dell'acciaio ad alto tenore di carbonio e rimarrà più affilato molto più a lungo dell'acciaio inossidabile.- VG10 (V-Gold 10) Acciaio inossidabile
Ceramica
La ceramica sta lentamente diventando un'opzione popolare nelle pentole. Crea una superficie antiaderente perfetta senza le sostanze chimiche che spesso si vedono utilizzate nei rivestimenti antiaderenti. Inoltre, mentre i rivestimenti antiaderenti possono sfaldarsi, i rivestimenti in ceramica sono lì per restare, purché non li lasci cadere. Le superfici antiaderenti sono ciò che ha fatto aumentare la popolarità della ceramica nel mondo delle pentole e delle padelle. Nel mondo dei coltelli, invece, la realizzazione dei benefici della ceramica ha richiesto un po' più di tempo.
Lame in ceramica, riescono a rimanere affilate per un tempo incredibilmente lungo. Ulteriori caratteristiche impressionanti delle lame in ceramica sono che non si bucano né si macchiano a causa del contatto con alimenti acidi o a base di sale. Sono anche resistenti alla ruggine, come l'acciaio inossidabile, e di solito possono essere messi in lavastoviglie per una rapida pulizia.
Che tipo di coltelli hai? Com'è la tua esperienza con i coltelli?
