관리 및 보관
칼의 개인 컬렉션을 조립하는 것은 전문가가 되기 위한 첫 번째 단계 중 하나입니다. 예술가나 공예가가 그림, 조각 또는 그림에 필요한 도구를 모으는 것처럼 가장 안전하고 효율적인 방법으로 작업을 수행할 수 있는 칼을 선택해야 합니다. 당신이 선택하는 칼은 당신의 손가락만큼 중요할 것입니다. 말 그대로 당신의 손의 연장선입니다.
칼을 좋아한다면 이미 기본 사항을 알고 있을 것입니다.
1. 칼을 소중히 다룬다
칼은 부주의하게 다루면 손상될 수 있습니다. 좋은 품질의 칼은 평생 사용할 수 있도록 제조되지만 제대로 관리하지 않으면 손상되기 쉽습니다.
2. 칼날을 날카롭게 유지
칼을 날카롭게 하고 갈기 위한 적절한 기술을 배우십시오. 예리한 칼은 성능이 더 좋을 뿐만 아니라 음식을 자르는 데 더 적은 노력이 필요하기 때문에 사용하기에 더 안전합니다. 칼을 날카롭게하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주기적으로 돌이나 숫돌을 사용하거나 전문 칼 깎이에게 보내십시오.
3. 칼을 깨끗하게 유지
칼을 사용한 후에는 즉시 철저히 청소하십시오. 필요에 따라 손잡이, 볼스터, 칼날을 포함한 칼 전체를 소독하여 도구가 음식을 교차 오염시키지 않도록 하십시오. 식기 세척기에서 칼을 청소하지 마십시오. 싱크대에 두지 마십시오. 보관하기 전에 건조시키십시오.
4. 칼에 대한 안전한 취급 절차를 사용하십시오.
칼을 사용할 때 기억해야 할 행동 기준이 있습니다. 칼을 건네줄 때는 칼을 집는 사람 쪽으로 손잡이가 뻗어 있도록 작업대 위에 놓으십시오. 부엌의 한 구역에서 다른 구역으로 칼을 가지고 다녀야 할 때마다 칼을 옆으로 똑바로 향하게 하고 날카로운 날이 뒤쪽을 향하도록 하고 날카로운 것으로 지나가고 있음을 사람들에게 알리십시오.
작업대에 칼을 놓을 때 칼의 일부가 도마나 작업대의 가장자리를 벗어나지 않도록 하십시오. 또한 음식 타월, 장비 등으로 칼을 가리지 마십시오. 날이 작업 표면의 가장자리에서 반대쪽을 향하고 있는지 확인하십시오. 떨어지는 칼을 잡으려고 하지 마십시오.
5. 적절한 절단면을 사용하십시오.
금속, 유리 또는 대리석 표면을 직접 절단하면 무뎌지고 결국 칼날이 손상됩니다. 무디어짐을 방지하려면 항상 나무 또는 합성 도마를 사용하십시오.
6. 칼을 적절하게 보관하십시오.
칼에 적합한 집을 찾는 것은 단순한 주방 구성 문제 그 이상입니다.
올바른 칼 보관함은 칼을 더 오래 날카롭게 유지하는 데 도움이 되며 주방이 더 날카로워 보이는 데도 도움이 됩니다.
나이프 키트 또는 롤, 슬롯, 랙 및 자석 홀더를 포함하여 나이프를 안전하고 실용적인 여러 가지 방법으로 보관할 수 있습니다. 보관 시스템은 칼처럼 깨끗하게 유지되어야 합니다.
다음은 칼을 보관할 수 있는 세 가지 기본 방법입니다.
A- 벽에
B- 서랍 속
C- 카운터에서
관리 및 보관 요령
- 칼을 다루기 전에 칼이 무뎌질 때까지 기다리지 마십시오. 가장 쉬운 방법은 칼을 몇 주에 한 번씩 빠르게 갈고 갈면서 처음부터 칼을 날카롭게 유지하는 것입니다.
- 무뎌지지 않는 절단면을 사용하십시오. 유리 도마는 너무 단단합니다. 나무가 가장 부드럽고 두꺼운 플라스틱이 그 다음으로 좋습니다. 카운터 아래에 키친 타월을 깔아 보드가 카운터에 단단히 고정되었는지 확인하십시오.
- 보관 시 칼날을 둔하게 만드는 미세한 흠집을 포함하여 칼날을 서로 멀리 하여 흠집이 생기는 것을 방지하십시오. 블록이나 마그네틱 스트립에 보관하십시오. 카운터나 벽 공간을 사용하고 싶지 않다면 서랍에 넣어두세요.
- 합성 손잡이가 달린 칼과 스테인리스 스틸 또는 세라믹 칼날이 식기 세척기에서 안전하게 세척되지 않을 이유는 없습니다. 하지만 칼이 흔들리거나 가장자리가 부서지지 않도록 놓아야 합니다. 그러나 나무 손잡이가 있는 칼, 고탄소강 칼날 및 기타 민감한 재료는 손으로 씻어야 합니다.
- 날이 매우 가늘고 유연한 소형 다용도 칼은 날을 날카롭게 할 수 없으므로 마음에 드는 저렴한 종류를 찾아 자주 교체하는 것이 가장 좋습니다. 톱니 모양의 칼도 날카롭게 할 수 없으므로 위험하지 않게 보관하십시오.
- 미네랄 오일이나 천연 밀랍으로 칼 나무 손잡이에 기름을 바르십시오.
어떤 종류의 칼이 있습니까? 칼 관리는 어떻게 하시나요?