Het beste hout voor snijplanken

Snijplanken staan constant in contact met je etenswaren en keukenmessen, waardoor het belangrijk is om alleen het beste hout voor de klus te kiezen.

De geschiedenis van de houten snijplank is de geschiedenis van onze voorouders die een ongepolijste boomstronk of stam gebruikten om hun vangst van de dag te hakken. Zolang mensen hun voedsel snijden, hebben ze oppervlakken nodig om op te snijden. En het hout was perfect voor de klus. Een snijplank fungeert op elk moment als hakblok, voedselbereidingsoppervlak of serveerstation - soms alle drie. Het is dus essentieel dat dit onmisbare keukenaccessoire gemaakt is van duurzaam materiaal.

Professionele koks zweren bij hout omdat het slagvaster en hygiënischer is dan plastic, zachter voor messen dan bamboe en goedkoper dan marmer of graniet. Maar niet alle houtsoorten zijn superieure opties.

De houtkeuze voor uw snijplank bepaalt hoe deze zich verhoudt tot messen, vlekken en vocht.

• Bij het kiezen van een goede snijplank moet je rekening houden met afmetingen, houthardheid, soort houtnerf en giftigheid.
• Alle houten snijplanken zijn gemaakt van een van de drie soorten korrels: vlaknerf, randnerf of eindnerf.
• De belangrijkste houtsoorten voor snijplanken zijn esdoorn, walnoot, kersen, beuken, teak en bamboe (wat eigenlijk een hard gras is).

Waar moet je op letten bij een goede snijplank?

Overweeg de volgende belangrijke kenmerken van een houtsoort voordat u beslist welk hout het beste is voor snijplanken of slagersblokken:

1. Janka-hardheidsclassificatie

Hoe hoger de hardheid van hout, hoe harder en beter bestand tegen krassen, deuken of deuken van messen. Kies voor hardhout zoals esdoorn over zachthout zoals grenen; de eerstgenoemde hebben gewoonlijk een hogere hardheidsclassificatie en zijn minder gevoelig voor schade dan zachthout met een lagere classificatie.

Cijfers aan de onderkant van het spectrum duiden op een zachter hout (balsa neemt de laagste plaats in op 22), terwijl pieken van 4.000-5.000 op een harder hout duiden (de Australische buloke is 5.060). Een hout dat te zacht is, zal gemakkelijk bekrast en beschadigd raken.

Te hard kan ervoor zorgen dat een mes hard op het oppervlak komt en mogelijk bot bij herhaald gebruik. Voor een die precies goed is, ligt een goed aantal ergens tussen de 900-1.500. Dat omvat kersen (995), walnoot (1.010), bamboe (1.180) en esdoorn (1450).

2. Houtnerf (Porositeit)

Kies hout met gesloten nerf (poriën onzichtbaar voor het blote oog) om te voorkomen dat vloeistof of bacteriën het snijoppervlak binnendringen en schimmelgroei, kromtrekken van hout of vlekken veroorzaken.

De kleinere poriën zijn beter dan grote poriën. Hout met open nerf (grote poriën zichtbaar) zoals eiken en essen zijn een slechte keuze omdat ze vocht opnemen als een spons en al snel een broedplaats voor bacteriën worden.

3. Toxiciteit

Blijf bij bossen die eetbaar fruit, noten, bladeren of sap produceren; deze worden als voedselveilig beschouwd. Exotische houtsoorten zoals Purpleheart, hoewel aantrekkelijk, moeten worden vermeden, omdat ze vaak gifstoffen bevatten die uit het hout kunnen lekken en terechtkomen in voedsel dat op het snijoppervlak wordt geplaatst.

4. Conditionering

Minerale olie van voedingskwaliteit moet worden aangebracht op houten snijplanken en slagersblokken om de natuurlijke neiging van hout om te krimpen en kromtrekken of splijten te onderdrukken als de omringende vochtigheid afneemt. Normaal gesproken moet u driemaandelijks conditioneren na het reinigen van houten snijplanken , maar sommige houtsoorten krimpen meer dan andere, dus u moet deze houtsoorten vaker oliën.

5. Kosten:

De prijzen van in de winkel gekochte snijvlakken variëren sterk, afhankelijk van het hout dat wordt gebruikt om ze te maken. Sommige snijplanken zijn gemaakt van bamboe, die relatief korte tijd nodig hebben om te groeien en meestal de goedkoopste materialen zijn om snijplanken te maken.

Als u meer geld wilt besparen en thuis wat doe-het-zelfgereedschap voor hout wilt hebben, kunt u kwaliteitshardhout kopen en een aantal indrukwekkende snijplanken maken voor thuisgebruik.

De beste keuzes voor snijplankhout

Op basis van bovenstaande criteria is dit de winnende combinatie voor een snijplank die duurzaam, krasvast en niet vuil wordt. De beste houtsoorten hiervoor kunnen worden teruggebracht tot de volgende paar:

esdoorn

Esdoorn is de industriestandaard als het gaat om houten snijplanken - met name hard esdoorn- of suikeresdoornhout. Met 1.450 lbf op de Janka-schaal biedt het een uitstekend snijoppervlak dat goed bestand is tegen dagelijks hakken, maar een goede snijkant niet bederft. De dichte gesloten korrel en kleine poriën zijn ook effectief voor het blokkeren van bacteriën.

Hoewel de neutrale kleur en subtiele nerf van esdoorn een natuurlijke match zijn voor elke keuken, is het moeilijk om vlekken op het lichtere oppervlak te verbergen - we raden af om vers gesneden bieten of kurkumawortels op een esdoorn snijplank te laten liggen.

Ook moet u uw esdoornhouten snijplank minstens één keer per maand conditioneren. U kunt hoogwaardige minerale oliën vinden om op de snijplank aan te brengen.

Pluspunten

• Het is een van de meest duurzame houtsoorten die je kunt krijgen
• Dicht en zwaar, geschikt voor alle vormen van snijden in de keuken
• Bekend als krasbestendig
• Bekend om zeer subtiele korrels
• Meet 1450 lbf op de Janka-hardheidsschaal.

nadelen

• Esdoorn heeft de neiging om gemakkelijk vlekken te vertonen, en kan dus beperkend zijn
• Vereist regelmatige conditionering, om het te behouden en ervoor te zorgen dat het langer meegaat

Okkernoot

Walnoot is een andere grote favoriet en is bijna precies het tegenovergestelde van esdoorn. Het is een van de zachtste hardhoutsoorten met gesloten nerf, met 1010 lbf, wat geweldig is voor messen, maar ook meer vatbaar voor krassen.

Walnoot wordt gewaardeerd om zijn rijke, donkere tint die alledaagse vlekken effectief kan maskeren en een chique uitstraling aan uw aanrecht kan geven.

Dus, als je een stijlliefhebber bent en je persoonlijkheid graag wilt weergeven, zelfs op snijplanken, dan zou walnoot je beste hout moeten zijn. De chocoladetint zal je zeker aanspreken.

Zacht zijn is geweldig, want het zorgt ervoor dat de messen scherp blijven, maar het heeft ook een keerzijde. Voor mensen die ruw in de keuken zijn, zal de snijplank deuken en sneden vertonen, waardoor de duurzaamheid afneemt. Maar voor zachtaardige en vriendelijke mensen is het nog steeds een geweldige optie.

Pluspunten

• Vlekt niet te gemakkelijk zoals andere, zoals snijplanken van esdoorn
• Biedt je een chique en stijlvolle look
• Zacht voor messen vanwege de zachtheid
• Maakt een indrukbaar en mooi presentatiebord
• Werkt enorm als een hakblok

nadelen

• Heeft regelmatige conditionering nodig
• De levensduur kan afnemen bij ruw keukensnijden

Kers

Als je alleen op kleur gaat, is kers de keuze van het stel. Een dikke plaat diep redwood ziet er geweldig uit, wat je er ook mee doet.

Dit is het zachtste hout voor snijplanken. Van alle houtsoorten is deze het meest gevoelig voor inkepingen en deuken, maar valt op qua uiterlijk. Maar omdat je kersenhout misschien wilt behouden voor stijl en uitstraling, kun je het combineren met ander hardhout zoals esdoorn voor duurzaamheid. Immers, zijn twee niet altijd beter dan één?

Hiermee kun je een snijplank van esdoornhout combineren met een kersenhouten rand voor een opvallende look en om stijl toe te voegen aan je keuken.

Pluspunten

• Kers heeft weinig onderhoud nodig
• Het maakt je messen niet bot
• Geeft een beïnvloedbare look in uw keuken

nadelen

• Niet erg duurzaam, vanwege de zachtheid
• Kan gemakkelijk vlekken krijgen
• Dit hout is vrij zacht voor hard snijden in de keuken

Beuken

Beuk is een boom die uit Europa komt en veel overeenkomsten heeft met esdoorn. Het is bijna even hard (bij 1.300 lbf), net zo slijtvast en effectief in het afweren van vuil. Beuken heeft een romiger, zachtroze tint, die met de tijd langzaam kleurt naar een prachtig rood.

Deze houtsoorten zijn voedselveilig, dankzij de strak op elkaar geplaatste korrels die wateropname voorkomen, wat kan leiden tot kromtrekken van het hout.

Wat de meeste mensen waarderen aan beukenhout, is de duurzaamheid en hardheid van snijplanken en hun weerstand tegen schokken en krassen. Daarnaast beschadigen ze de lemmeten niet zo snel.

Met het verdonkeren naarmate de tijd verstrijkt, betekent dit dat beuken goed is in het verbergen van diepe vlekken en vlekken.

Hoewel beukenhout geweldige eigenschappen heeft, is het na verloop van tijd ook gevoelig voor krimp. Maar je kunt het krimpen verminderen door het na gebruik schoon te maken, eenmaal per maand te conditioneren en je kunt ook een extra vlekbestendige laag toevoegen voor meer bescherming en verhoogde duurzaamheid.

Als je niet zeker bent van de juiste verzorgingsolie voor snijplanken, kun je met de producten van John Boos niet fout gaan.

Pluspunten

• Wordt aantrekkelijker en mooier met de leeftijd
• Beschikt over kleine poriën en strakke korrels
• Bekend om bacteriën weg te houden
• Voert water effectief af
• Een maat van 1.300 lbf op de Janka-hardheidsschaal.

nadelen

• Heeft regelmatig onderhoud en conditionering nodig
• Deze houtsoort is gevoelig voor krimp gedurende lange tijd

Teak

Teakhouten snijplanken zijn een paar jaar geleden enorm populair geworden. Tropisch oranjebruin hardhout wordt geteeld in Zuidoost-Azië, teak is bestand tegen schimmel en kromtrekken - zelfs in natte omgevingen - waardoor het het beste hout is voor bootarmaturen, tuinmeubilair en recentelijk keukengereedschap zoals snijplanken.

Dankzij de gesloten nerf van teak en de rijke natuurlijke oliën kan er geen water naar binnen sijpelen. En in vergelijking met andere houtsoorten is er veel minder behoefte aan toegevoegde minerale olie of conditionering.

Teak is trots op zijn donkerbruine tint, die uitstekend is in het maskeren van veelvoorkomende keukenvlekken. Dit maakt teak het beste hout voor snijplanken die vaak worden gebruikt om dingen als rode biet of kurkuma te hakken, die vrij gemakkelijk vlekken.

Teak heeft een hoog silicagehalte (dezelfde stof die voorkomt in zand en glas) en heeft een hardheid van 1070 lbf. Dit maakt het een relatief stevig en krasvast oppervlak, maar kan door het hoge gehalte aan silica ook je lemmet bij veelvuldig gebruik dof maken. Maar als het slijpen van messen een sport voor je is, dan hoeft dit voor jou geen probleem te zijn.

Pluspunten

• Teak houdt olie goed vast.
• Vereist minimaal onderhoud of onderhoud
• Het is kras- en deukbestendig
• Maskeert vlekken vrij goed
• Beschikt over een strakke en dichte korrel.
• Een van de meest stevige houtsoorten voor snijplanken.

nadelen

• Maakt je messen snel bot
• Teak is een van de duurste houtsoorten voor snijplanken

Bamboe

Bamboe is de keuze van de milieuactivist. Technisch gezien geen hout maar een hard gras, het is duurzaam, hernieuwbaar en heeft geen chemicaliën nodig om te groeien of te oogsten. (Een bamboespruit bereikt volledige rijpheid in 3-6 jaar, terwijl esdoorns meer dan 30 jaar nodig hebben.)

Bamboe heeft een hardheid van 1.380 lbf - groter dan veel houtsoorten. Het bevat veel silica en is bestand tegen water en krassen, maar het is ook relatief hard voor messen.

Pluspunten

• Heeft een hardheid van 1.380 lbf
• Bamboe snijplanken zijn water- en krasbestendig
• Een van de beste houtsoorten voor snijplanken
• Meest betaalbare hout voor snijplank
• Voedselveilige snijplank of slagersplank hout

nadelen

• Hoog in silica - maakt je messen waarschijnlijk bot

Kiezen tussen houtnerfpatronen

Binnen de categorie houten snijplanken vind je drie ontwerpvarianten: face-grain, end-grain en edge-grain. Deze bezuinigingen zijn niet alleen voor de show; elk patroon heeft een ander niveau van duurzaamheid.

1. Gezichtskorrel

Gezichtsnerf wordt als het meest aantrekkelijk beschouwd omdat het de volledige houtvezels laat zien. Lange, smalle latten worden aan de kortere uiteinden aan elkaar gelijmd, waarbij de nerven horizontaal met de plank meelopen (vergelijkbaar met een houten tafelblad of kastdeur).

Gezichtskorrel is de meest betaalbare van alle granen. Het is echter ook het meest vatbaar voor krassen van het lemmet van een mes. Omdat er dwars op de nerf wordt gesneden, zijn eventuele beschadigingen aan het bord ook heel goed te zien.

2. Einde graan snijplanken

Vier tot vijftien keer duurder dan korrelige oppervlakken, worden kopse snijplanken en slagersblokken gemaakt door gesneden houten planken aan elkaar te smelten, zodat de korte uiteinden van de planken een vlak oppervlak vormen dat naar boven is gericht.

Het snijoppervlak van de kopse planken ziet eruit als een dambord dat bestaat uit de uiteinden van een 2×4. Doordat de korte uiteinden van houten planken vezeliger zijn en een open houtcelstructuur hebben, is het snijvlak van een kopse plank zachter, vriendelijker voor je mes en geeft je mes ook meer grip tijdens het snijden. Kleine deuken zijn meestal slechts tijdelijk omdat de open houtcelstructuur van het snijoppervlak het mogelijk maakt om zichzelf te herstellen, dwz terug in vorm te komen nadat er kleine afdrukken zijn gevormd.

3. Snijvlakken met snijkanten

Snijplanken met randkorrels worden gemaakt door gesneden houten planken samen te smelten, zodat de zijranden van de planken een vlak oppervlak vormen dat naar boven wijst. Het patroon op het oppervlak lijkt op een reeks lange, magere stroken zoals de zijkanten van een 2×4.

Hoewel deze snijplanken en slagersblokken zwaarder zijn en dus meer stabiliteit bieden tijdens het snijden dan kopse oppervlakken, zijn ze aanzienlijk goedkoper dan kopse planken vanwege hun eenvoudigere constructie.

De randkorrelplaten vormen echter hardere oppervlakken en geven minder mee, dus de kans is groter dat uw messen na verloop van tijd bot worden. Het heeft ook minder vermogen om zichzelf te genezen, dus het is waarschijnlijker dat het snijtekens vertoont.

Hoe het zich allemaal opstapelt

Een snijplank is zoveel meer dan alleen een plat oppervlak bieden. Van plankgrootte tot poriegrootte, het zijn alle kleine kenmerken die een ogenschijnlijk goede snijplank maken of breken.

Begin met jouw ideale snijplank in gedachten en beantwoord de volgende vragen.

• Wat ga je snijden?
• Hoe vaak ga je het gebruiken?
• Wil je dat je bord ook dienst doet als serveerschaal?
• Hoe lang ben je van plan de snijplank te gebruiken?
• Welke tools en vaardigheden heb ik met betrekking tot het maken van snijplanken?
• Welk beste hout is direct beschikbaar?
• Hoe doen gerenommeerde snijplankmakers dat?
• Wil je een snijplank kopen of kant en klaar kopen?

Van daaruit vindt u zeker de perfecte houten snijplank .

Hoe u uw snijplank schoonmaakt en onderhoudt?

Nu u het beste hout voor snijplanken en slagersblokken kent, helpt het om de aanbevolen reinigings- en onderhoudsroutines te kennen om optimale functionaliteit en een lange levensduur te garanderen.

Zelfs met een vrij duurzame houtsoort met slecht onderhoud zal dit van korte duur zijn.

1. Houten snijplanken zijn niet watervriendelijk.

Maak daarom je slagersblok of snijblok direct na gebruik schoon en laat al het water weglopen. Het gebruik van reguliere schoonmaakmiddelen is goed, zeker na het snijden van rauw vlees.

2. Gebruik de juiste houtsoort die bij uw slagersblok of snijplank past.

Voordat u houten planken koopt, moet u ervoor zorgen dat ze bestand zijn tegen het soort keukengebruik waaraan ze worden blootgesteld. Gebruik je je plank bijvoorbeeld regelmatig en ben je een ruige kok, dan is kiezen voor de zachte houtsoorten geen goed idee. Maar zoiets als harde esdoorn is voldoende.

Ook zwaar snijwerk in de keuken vereist gesloten graansnijplanken om een lange levensduur te realiseren.

3. Een vaatwasser is geen goed idee

Keukenplanken van hout mogen niet in de vaatwasser worden gereinigd. De hoge temperaturen en snelle afkoeling zorgen voor spanning op de houten oppervlakken. Dit kan kromtrekken en krimpen veroorzaken, waardoor de duurzaamheid aanzienlijk wordt verminderd.

4. Beschouw conditionering als een normale routine

Conditioneren is het proces van het aanbrengen van minerale snijplankolie op het bord om uitdroging en krimp te verminderen. Sommige conditioneringsproducten van hoge kwaliteit hebben antibacteriële eigenschappen, waardoor de hygiënenormen in uw keuken worden verhoogd.

DEEL UW GEDACHTEN MET ONS IN DE COMMENTAARSECTIE.