Лучшая древесина для разделочных досок

Разделочные доски находятся в постоянном контакте с вашими продуктами и кухонными ножами, поэтому важно выбрать для работы только лучшую древесину.

История деревянной разделочной доски - это история наших предков, которые использовали неотшлифованный пень или бревно для измельчения дневного улова. Пока люди режут еду, им нужны поверхности, по которым можно резать. И дерево идеально подходило для этой работы. Разделочная доска в любой момент действует как разделочная доска, поверхность для приготовления пищи или подающая станция - иногда все три. Поэтому очень важно, чтобы этот кухонный аксессуар не мог жить без прочного материала.

Профессиональные повара предпочитают дерево, потому что оно более устойчиво к ударам и гигиенично, чем пластик, мягче для лезвий ножей, чем бамбук, и дешевле, чем мрамор или гранит. Но не все породы дерева являются превосходными вариантами.

От выбора дерева для разделочной доски зависит ее устойчивость к ножам, пятнам и влаге.

• При выборе хорошей разделочной доски вы должны учитывать размеры, твердость древесины, тип текстуры древесины и токсичность.
• Все разделочные доски для дерева изготавливаются из одного из трех типов волокон: лицевого, краевого или торцевого.
• Основными породами древесины для разделочных досок являются клен, орех, вишня, бук, тик и бамбук (на самом деле это жесткая трава).

На что обращать внимание на хорошую деревянную разделочную доску

Прежде чем выбрать лучшую древесину для разделочных досок или блоков для разделки, рассмотрите следующие ключевые характеристики породы:

1. Рейтинг твердости по Янке

Чем выше рейтинг твердости древесины, тем она тверже и устойчива к царапинам, вмятинам или ударам ножей. Выбирайте твердые породы, такие как клен, а не мягкие, такие как сосна; Первые обычно имеют более высокий рейтинг твердости и менее подвержены повреждениям, чем хвойные породы с более низким рейтингом.

Цифры в нижней части спектра указывают на более мягкую древесину (бальза занимает самое низкое место - 22), в то время как высокие значения от 4000 до 5000 обозначают более твердую древесину (австралийский бук - 5060). Слишком мягкая древесина будет легко поцарапана и повреждена.

Слишком твердый нож может привести к твердому падению ножа на поверхность и, возможно, затуплению при многократном использовании. Для того, кто прав, хорошее число составляет от 900 до 1500. Сюда входят вишня (995), орех (1010), бамбук (1180) и клен (1450).

2. Древесное зерно (пористость)

Выбирайте древесину с закрытой структурой (поры, невидимые невооруженным глазом), чтобы жидкость или бактерии не попали на режущую поверхность и не стали причиной роста плесени, деформации древесины или появления пятен.

Меньшие поры лучше, чем большие. Древесина с открытой структурой (видны большие поры), например, дуб и ясень, - плохой выбор, потому что они впитывают влагу, как губка, и быстро становятся питательной средой для бактерий.

3. Токсичность

Придерживайтесь древесины, из которой получаются съедобные фрукты, орехи, листья или сок; они считаются безопасными для пищевых продуктов. Экзотические породы дерева, такие как Purpleheart, хотя и являются привлекательными, следует избегать, поскольку они часто содержат токсины, которые могут вымываться из древесины и попадать в пищу, помещенную на режущую поверхность.

4. Кондиционирование

Пищевое минеральное масло следует наносить на деревянные разделочные доски и блоки для разделки мяса, чтобы подавить естественную склонность древесины к усадке, деформации или раскалыванию при понижении влажности окружающей среды. Как правило, кондиционирование следует проводить ежеквартально после чистки деревянных разделочных досок , но некоторые виды древесины дают усадку больше, чем другие, поэтому вам придется чаще смазывать их маслом.

5. Стоимость

Цены на приобретаемые в магазине режущие поверхности сильно различаются в зависимости от древесины, из которой они сделаны. Некоторые разделочные доски сделаны из бамбука, рост которого занимает относительно мало времени, и, как правило, это самый дешевый материал для изготовления разделочных досок.

Если вы хотите еще сэкономить и у вас дома есть инструменты для работы по дереву, вы можете купить качественную древесину и сделать впечатляющие разделочные доски для домашнего использования.

Лучший выбор для разделочной доски из дерева

Исходя из вышеперечисленных критериев, это выигрышная комбинация для прочной, устойчивой к царапинам и не запачканной разделочной доски. Лучшие породы древесины для этого можно сократить до следующих нескольких:

Клен

Клен является отраслевым стандартом для деревянных разделочных досок, особенно твердых пород клена или сахарного клена. При весе 1450 фунтов по шкале Янки он обеспечивает отличную режущую поверхность, которая хорошо изнашивается при ежедневной резке, но не портит хорошую режущую кромку. Его плотное закрытое зерно и маленькие поры также эффективно блокируют бактерии.

Хотя нейтральный цвет и тонкая текстура клена подходят для любой кухни, трудно скрыть пятна на его более светлой поверхности - мы не рекомендуем оставлять свеже нарезанную свеклу или корни куркумы на разделочной доске клена.

Кроме того, не реже одного раза в месяц вам необходимо кондиционировать разделочную доску из кленового дерева. Вы можете найти качественные минеральные масла для нанесения на разделочную доску.

Плюсы

• Это одна из самых прочных пород дерева, которую вы можете получить.
• Плотный и тяжелый, подходит для любых видов резки на кухне
• Известен своей устойчивостью к царапинам
• Известно, что у него очень тонкое зерно
• Измеряет 1450 фунтов силы по шкале твердости Янки.

Минусы

• Клен имеет тенденцию легко оставлять пятна, поэтому может быть ограничивающим фактором.
• Требуется регулярное кондиционирование, чтобы поддерживать его и продлевать срок службы.

грецкий орех

Орех - еще один фаворит, почти полная противоположность клену. Это одна из самых мягких твердых пород древесины с закрытым зерном, весом 1010 фунтов силы, которая отлично подходит для ножей, но также более склонна к царапинам.

Орех ценится за свой насыщенный темный оттенок, который может эффективно маскировать повседневные пятна, а также придает шикарный вид вашей столешнице.

Итак, если вы ценитель стиля и хотели бы отразить свою индивидуальность даже на разделочных досках, тогда орех должен быть вашим лучшим деревом. Шоколадный оттенок вам обязательно понравится.

Мягкость - это здорово, так как ножи остаются острыми, но у этого есть и обратная сторона. Для людей, которые грубоваты на кухне, на разделочной доске будут видны вмятины и порезы, что снизит ее долговечность. Но для мягких и мягких людей это по-прежнему отличный вариант.

Плюсы

• Не оставляет пятен, как другие, например, разделочные доски из клена.
• Предлагает вам шикарный и стильный вид
• Бережно обращается с ножами благодаря своей мягкости
• Делает впечатляющую и красивую доску для презентаций
• Отлично работает как рубка

Минусы

• Требует регулярного кондиционирования
• Его долговечность может снизиться из-за грубой резки на кухне.

вишня

Если говорить только о цвете, вишня - лучший выбор. Толстая плита из темно-красного дерева выглядит потрясающе, что бы вы с ней ни делали.

Это самая мягкая древесина для разделочной доски. Из всех пород дерева эта наиболее подвержена порезам и вмятинам, но выделяется во внешнем виде. Но так как вы можете сохранить вишневое дерево для стиля и внешнего вида, вы можете комбинировать его с другими твердыми породами, такими как клен, для долговечности. В конце концов, разве двое не всегда лучше, чем один?

С его помощью вы можете комбинировать разделочную доску из кленового дерева с кромкой из вишневого дерева, чтобы создать эффектный вид и добавить стиля вашей кухне.

Плюсы

• Вишня не требует особого ухода
• Ножи не затупятся
• Придает впечатляющий вид вашей кухне

Минусы

• Не очень прочный из-за мягкости
• Легко пятнаются
• Эта древесина достаточно мягкая для твердой кухонной резки.

Бук

Бук - это европейское дерево, которое во многом похоже на клен. Он почти такой же жесткий (1300 фунтов силы), такой же износостойкий и эффективный для защиты от грязи. Бук имеет более кремовый нежно-розовый оттенок, который со временем медленно окрашивается в красивый красный цвет.

Эти породы дерева безопасны для пищевых продуктов благодаря плотно расположенным волокнам, препятствующим водопоглощению, что может привести к короблению древесины.

Что больше всего нравится в буке, так это прочность и твердость разделочных досок, а также их устойчивость к ударам и царапинам. Кроме того, они не так легко повреждают лезвия ножей.

Со временем потемнение означает, что бук хорошо скрывает глубокие пятна и пятна.

Несмотря на то, что древесина бука имеет замечательные характеристики, со временем она подвержена усадке. Но вы можете уменьшить усадку, очищая ее после использования, кондиционируя один раз в месяц, а также вы можете добавить дополнительный устойчивый к пятнам слой для большей защиты и увеличения долговечности.

Если вы не уверены в выборе подходящего масла для кондиционирования разделочной доски, вы не ошибетесь с продуктами John Boos.

Плюсы

• С возрастом становится привлекательнее и красивее
• Имеет мелкие поры и плотные зерна
• Известно, что защищает от бактерий
• Эффективно отводит воду
• Мера 1300 фунтов силы по шкале твердости Янки.

Минусы

• Требует регулярного обслуживания и кондиционирования
• Эта порода древесины склонна к усадке в течение длительного времени.

Тик

Разделочные доски из тика стали популярны несколько лет назад. Тропическая оранжево-коричневая древесина лиственных пород выращивается в Юго-Восточной Азии, устойчивость тика к плесени и деформации - даже во влажной среде - делает его лучшей древесиной для лодок, уличной мебели и, в последнее время, кухонных инструментов, таких как разделочные доски.

Благодаря закрытой текстуре тика и богатому содержанию натуральных масел вода не может проникать внутрь. И по сравнению с другими породами древесины потребность в добавлении минерального масла или кондиционера намного меньше.

Тик гордится своим темно-коричневым оттенком, который отлично маскирует обычные кухонные пятна. Это делает тик лучшей древесиной для разделочных досок, которые часто используются для измельчения таких вещей, как свекла или куркума, которые довольно легко окрашиваются.

Тик имеет высокое содержание кремнезема (то же самое вещество, которое содержится в песке и стекле) и имеет твердость 1070 фунтов силы. Это делает его относительно прочной и устойчивой к царапинам поверхностью, но при частом использовании лезвие ножа может затупиться из-за высокого содержания кремнезема. Но если заточка ножей для вас - спорт, то для вас это не должно быть проблемой.

Плюсы

• Тик хорошо удерживает масло.
• Требуется минимальный уход или обслуживание
• Устойчив к царапинам и вмятинам
• Достаточно хорошо маскирует пятна
• Отличается плотным и плотным зерном.
• Одна из самых прочных пород дерева для разделочной доски.

Минусы

• Быстро затупит ножи
• Тик - одна из самых дорогих пород дерева для разделочной доски.

Бамбук

Бамбук - выбор защитников окружающей среды. Технически это не древесина, а жесткая трава, она экологически безопасна, возобновляема и не требует химических веществ для выращивания или сбора урожая. (Росток бамбука достигает полной зрелости за 3-6 лет, в то время как кленам требуется более 30 лет.)

Бамбук имеет рейтинг твердости 1380 фунтов силы - больше, чем у многих сортов древесины. В нем много кремнезема, он устойчив к воде и царапинам, но он также относительно устойчив к ножам.

Плюсы

• Обладает рейтингом твердости 1380 фунтов-силы.
• Бамбуковые разделочные доски устойчивы к воде и царапинам.
• Среди лучших пород древесины для разделочных досок
• Самая доступная древесина для разделочной доски
• Безопасная для пищевых продуктов разделочная доска или мясная доска из дерева

Минусы

• Высокое содержание кремнезема - ножи затупятся.

Выбор между узорами текстуры древесины

В категории деревянных разделочных досок вы найдете три варианта дизайна: торцевое, торцевое и краевое. Эти сокращения не только для галочки; каждый узор может похвастаться разным уровнем прочности.

1. Лицевая текстура

Лицевая текстура считается самой привлекательной, потому что она показывает сплошные волокна древесины. Длинные узкие планки склеиваются на своих более коротких концах, при этом волокна идут горизонтально вместе с доской (аналогично деревянной столешнице или дверце шкафа).

Лицевая зерно - самая доступная из всех зерен. Однако он также наиболее подвержен царапинам от лезвия ножа. Поскольку резка выполняется поперек волокон, любые повреждения на доске также очень легко увидеть.

2. Разделочные доски для торцевого зерна

В четыре-пятнадцать раз дороже, чем поверхности с краями, разделочные доски с торцевыми волокнами и блоки для разделки мяса изготавливаются путем сплавления вместе обрезанных деревянных досок, так что короткие концы досок образуют ровную поверхность, обращенную вверх.

Режущая поверхность торцевых профильных досок выглядит как шахматная доска, состоящая из концов 2 × 4. Поскольку короткие концы деревянных досок более волокнистые и имеют структуру с открытыми древесными ячейками, режущая поверхность доски с торцевыми волокнами более мягкая, более бережная для ножа, а также обеспечивает лучший захват ножа во время резки. Незначительные вмятины обычно носят временный характер, поскольку открытая структура древесных ячеек на режущей поверхности позволяет ей самовосстанавливаться, то есть возвращаться в форму после того, как были сформированы незначительные вмятины.

3. Режущие поверхности с кромкой

Разделочные доски с кромочной текстурой изготавливаются путем сплавления обрезных деревянных досок таким образом, чтобы боковые края досок образовывали ровную поверхность, обращенную вверх. Рисунок на поверхности напоминает серию длинных тонких полос, похожих на стороны 2 × 4.

Хотя эти разделочные доски и блоки для разделки мяса тяжелее и, следовательно, обеспечивают большую стабильность при резке, чем поверхности с торцевыми волокнами, они значительно дешевле, чем доски с торцевыми волокнами, из-за их более простой конструкции.

Тем не менее, кромочные доски с зернистой текстурой образуют более твердую поверхность и имеют меньшую податливость, поэтому со временем ваши ножи с большей вероятностью затупятся. Он также имеет меньшую способность к самовосстановлению, поэтому на нем с большей вероятностью будут видны порезы.

Как все складывается

Разделочная доска - это гораздо больше, чем просто плоская поверхность. От размера доски до размера пор - это все крошечные функции, которые сделают или сломают, казалось бы, хорошую разделочную доску.

Начните с идеальной разделочной доски и ответьте на следующие вопросы.

• Что ты будешь резать?
• Как часто вы будете им пользоваться?
• Вы хотите, чтобы ваша доска служила еще и сервировочным блюдом?
• Как долго вы планируете пользоваться разделочной доской?
• Какие инструменты и навыки у меня есть в отношении изготовления разделочных досок?
• Какая лучшая древесина доступна?
• Как это делают известные производители разделочной доски?
• Хотите купить разделочную доску или купить уже готовую?

Там вы обязательно найдете идеальную деревянную разделочную доску .

Как чистить разделочную доску и ухаживать за ней

Теперь, когда вы знаете лучшую древесину для разделочных досок и блоков для разделки мяса, это поможет вам узнать рекомендуемые процедуры очистки и обслуживания, чтобы обеспечить оптимальную функциональность и долговечность.

Даже с довольно прочной породой дерева при плохом уходе прослужит недолго.

1. Деревянные разделочные доски не безопасны для воды.

Таким образом, вы должны очистить мясной блок или режущий блок сразу после использования и дать ему стечь всю воду. Можно использовать обычные чистящие средства, особенно после нарезки сырого мяса.

2. Используйте правильный сорт дерева, который подходит для вашего мясного блока или разделочной доски.

Перед покупкой деревянных досок убедитесь, что они могут выдерживать те виды использования на кухне, которым они будут подвергаться. Например, если вы регулярно пользуетесь доской и являетесь грубым поваром, выбирать мягкую древесину - не лучшая идея. Но подойдет что-нибудь вроде твердого клена.

Кроме того, для тяжелых работ по резке на кухне требуются разделочные доски с закрытым волокном, чтобы обеспечить долговечность.

3. Посудомоечная машина - не лучшая идея.

Кухонные доски из дерева нельзя мыть в посудомоечной машине. Высокие температуры и быстрое охлаждение вызывают нагрузку на деревянные поверхности. Это может вызвать коробление и усадку, что значительно снизит долговечность.

4. Рассматривайте кондиционирование как регулярный распорядок дня.

Кондиционирование - это процесс нанесения минерального масла на разделочную доску для уменьшения высыхания и усадки. Некоторые качественные кондиционеры обладают антибактериальными свойствами, повышая стандарты гигиены на вашей кухне.

ПОДЕЛИТЬСЯ С НАМИ СВОИМИ МЫСЛЯМИ В РАЗДЕЛЕ КОММЕНТАРИЙ.