Мы перечислили наиболее распространенные типы лезвий для кухонных ножей.
Высокая углеродистая сталь
До того, как на рынке появились лезвия из нержавеющей стали и керамики, высокоуглеродистая сталь была одним из немногих вариантов. Даже с включением лезвий из нержавеющей стали и керамики высокоуглеродистая сталь сохранила большую часть своей популярности.
Одна из основных причин популярности высокоуглеродистой стали - ее способность сохранять острую режущую кромку. Очевидно, что со временем любое лезвие будет постепенно тускнеть - лезвие из высокоуглеродистой стали ничем не отличается. Тем не менее, он держится лучше, чем большинство конкурентов. Кроме того, несмотря на невероятную прочность и долговечность, высокоуглеродистая сталь намного легче затачивается, чем нержавеющая сталь.
Сталь - это соединение железа и углерода. Тем не менее, чтобы быть классифицированной как высокоуглеродистая сталь, она должна содержать от 0,6% до 1,7% углерода по весу. Для столовых приборов и ножей премиум-класса обычно лучше более высокое содержание углерода. Во-первых, более высокое содержание углерода обеспечивает более острую режущую кромку. Чтобы сталь считалась нержавеющей, она должна иметь содержание хрома более 12%. Хотя вся сталь содержит углерод, обычно стали, не содержащие хрома, называются углеродистыми сталями.
Различия между высокоуглеродистой сталью могут быть незначительными, но все они работают, чтобы создать особый опыт работы с ножом. Ниже мы объясняем различия между белой сталью и синей сталью, а также разные типы каждой из них.
- БЕЛАЯ ВЫСОКОУГЛЕРОДНАЯ СТАЛЬ №1 и №2
Белая сталь изготавливается из мелкозернистой углеродистой стали, в которой отсутствует много загрязнений в железе, а это означает, что ножи, сделанные из белой высокоуглеродистой стали, могут затачиваться до лезвия, напоминающего бритву. Многие повара сашими любят ножи из белой стали, потому что они могут создавать очень тонкие и точные нарезки из рыбы, овощей и гарниров. Очень летучая и трудно поддающаяся ковке белая сталь различается по содержанию углерода. №1 обладает высочайшими качествами и, следовательно, будет лучше всех удерживать свои передовые позиции. Однако он также самый хрупкий, поэтому повара чаще всего используют его №2.
- СИНИЙ ВЫСОКОУГЛЕРОДНЫЙ СТАЛЬ №1 и №2 И СУПЕР-СИНИЙ ВЫСОКОУГЛЕРОДНЫЙ
Как указано выше, сталь состоит из железа и углерода, но можно добавлять разные сплавы для создания различных типов стали. Например, нержавеющая сталь создается из добавленного хрома. Синяя сталь содержит вольфрам и хром, добавленные к железу и углероду, чтобы облегчить процесс закалки, а также нож, который держит лезвие дольше, чем нож из белой стали, однако не имеет такой тонкой режущей кромки. Так же, как белая сталь №1 и белая сталь №2, синяя высокоуглеродистая сталь №1 имеет больше содержания углерода, чем ее компаньон №2, а в супер-синей высокоуглеродистой стали добавлен ванадий для обеспечения износостойкости и самый длительный срок службы кромки из всех синие стали.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь приобрела популярность в основном благодаря ее стойкости к ржавчине . Благодаря своим антикоррозийным свойствам нержавеющая сталь полностью пригодна для мытья в посудомоечной машине. Это означает, что, в отличие от старых высокоуглеродистых ножей, новые ножи из нержавеющей стали можно использовать, бросать в посудомоечную машину и беспокоиться о них позже. Однако, как и все остальное, это удобство имеет свою цену.
Лезвия из нержавеющей стали просто не остаются острыми почти так же долго, как лезвия из высокоуглеродистой стали. Фактически, это осознание заставило многих людей передумать вскоре после того, как стали популярны ножи из нержавеющей стали, вернувшись к проверенным и надежным лезвиям из высокоуглеродистой стали, к которым они привыкли.
- Cromova нержавеющая сталь
сталь с 0,8% углерода и добавками хрома, молибдена и ванадия. Сталь Cromova имеет мелкозернистую структуру и может быть очень остро заточена. Он сочетает в себе хорошие режущие характеристики с хорошей устойчивостью к ржавчине.
- Cronodur 30 нержавеющая сталь
Cronodur 30 - нержавеющая сталь с низким содержанием углерода и добавлением азота. Это способствует устойчивости к коррозии и хорошей твердости.
- D2 / SKD11 Нержавеющая порошковая сталь
D2 и SKD11 названы в честь одной и той же порошковой стали. Его тонкая структура и хорошее распределение элементов позволяют добавлять больше легирующих элементов, чем в обычную нержавеющую сталь. Это увеличивает твердость и режущие характеристики. Сталь D2 / SKD11 немного тверже, чем сталь SG2 / SGPS, но из-за более низкого содержания хрома она также менее устойчива к ржавчине. Его часто называют наполовину из нержавеющей стали.
- Углеродистая сталь HRC 60
Эта сталь твердая при твердости 60 ° C по Роквеллу, но не очень твердая. Процент углерода составляет 0,8%.
- SG2 / SGPS Нержавеющая порошковая сталь
SG2 и SGPS - это два названия одной и той же порошковой стали. Его тонкая структура и хорошее распределение элементов позволяет добавлять больше легирующих элементов, чем в обычную нержавеющую сталь. Это увеличивает твердость и режущие характеристики. Тем не менее, стойкость к ржавчине SG2 / SGPS выше, чем у стали VG10.
- X50CrMoV15 Нержавеющая сталь
Стойкость к ржавчине высокая, режущие характеристики идеальные.
Отлично подходит для семейного и профессионального использования, когда не все осторожны с ножами. Для информации: X означает нержавеющую сталь, 50 - 0,50% углерода и 15 - 15% хрома. Кроме того, сталь содержит небольшие количества молибдена и ванадия для улучшения зернистости и прочности.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь сохраняет кромку дольше, чем нержавеющая сталь ; она гораздо более устойчива к ржавчине, чем высокоуглеродистая сталь, и остается острее, чем нержавеющая сталь.- VG10 (V-Gold 10) Нержавеющая сталь
Керамика
Керамика постепенно становится популярным вариантом в кухонной посуде. Он создает идеальную антипригарную поверхность без химикатов, которые часто используются в антипригарных покрытиях. Кроме того, в то время как антипригарные покрытия могут отслаиваться, керамические покрытия остаются, пока вы их не уроните. Благодаря антипригарным поверхностям популярность керамики в мире кастрюль и сковородок возросла. Однако в мире ножей осознание преимуществ керамики заняло немного больше времени.
Керамические лезвия невероятно долго остаются острыми. Дополнительные впечатляющие особенности керамических лезвий заключаются в том, что они не оставляют ямок или пятен в результате контакта с кислыми или солеными продуктами. Они также устойчивы к ржавчине, как нержавеющая сталь, и обычно могут быть помещены в посудомоечную машину для быстрой очистки.
Какие у вас есть ножи? Как ты относишься к ножам?
