การดูแลและการเก็บรักษา
การประกอบมีดส่วนตัวเป็นหนึ่งในขั้นตอนแรกในการเป็นมืออาชีพ เช่นเดียวกับที่ศิลปินหรือช่างฝีมือรวบรวมเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการวาดภาพ การแกะสลัก หรือการวาดภาพ คุณจะต้องเลือกมีดที่ช่วยให้คุณทำงานด้วยวิธีที่ปลอดภัยที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุด มีดที่คุณเลือกจะมีความสำคัญต่อคุณพอๆ กับนิ้วมือของคุณเอง ซึ่งเป็นส่วนเสริมของมือของคุณเองอย่างแท้จริง
หากคุณรักมีดของคุณ คุณอาจรู้พื้นฐานแล้ว:
1. ถือมีดด้วยความเคารพ
มีดอาจเสียหายได้หากถืออย่างไม่ระมัดระวัง แม้ว่ามีดคุณภาพดีจะผลิตขึ้นให้มีอายุการใช้งานยาวนาน แต่ก็ยังมีโอกาสเกิดความเสียหายได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
2. เก็บมีดให้คม
เรียนรู้เทคนิคที่เหมาะสมสำหรับทั้งการ ลับมีดและลับมีด มีดคมไม่เพียงแต่ทำงานได้ดีกว่าเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยกว่าเพราะใช้แรงน้อยลงในการตัดอาหาร มีหลายวิธีในการลับมีด ใช้หินลับมีดเป็นระยะ ๆ หรือส่งไปยังที่ลับมีดมืออาชีพ
3. รักษามีดให้สะอาด
ทำความสะอาดมีดอย่างทั่วถึงทันทีหลังจากใช้ ฆ่าเชื้อมีดทั้งหมด รวมทั้งที่จับ หมอนข้าง และใบมีด ตามความจำเป็น เพื่อไม่ให้เครื่องมือปนเปื้อนอาหาร ห้ามทำความสะอาดมีดในเครื่องล้างจาน อย่าทิ้งไว้ในอ่าง ตากให้แห้งก่อนจัดเก็บ
4. ใช้ขั้นตอนการจัดการมีดอย่างปลอดภัย
มีมาตรฐานพฤติกรรมที่ควรจดจำเมื่อ ใช้มีด เมื่อคุณส่งมีด ให้วางมีดลงบนพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้ามมีดยื่นไปทางผู้ที่จะหยิบมีด เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องพกมีดจากบริเวณหนึ่งของห้องครัวไปยังอีกที่หนึ่ง ให้ถือมีดตรงๆ ที่ด้านข้างของคุณโดยให้ขอบคมหันเข้าหาคุณ และบอกให้คนอื่นรู้ว่าคุณกำลังเดินผ่านของมีคม
เมื่อคุณวางมีดลงบนพื้นผิวการทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนใดของมีดยื่นออกมาเหนือขอบเขียงหรือโต๊ะทำงาน นอกจากนี้ ห้ามคลุมมีดด้วยผ้าเช็ดอาหาร อุปกรณ์ และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบมีดหันออกจากขอบของพื้นผิวการทำงาน อย่าพยายามจับมีดที่ตกลงมา
5. ใช้พื้นผิวการตัดที่เหมาะสม
การตัดโดยตรงบนพื้นผิวโลหะ แก้ว หรือหินอ่อนจะทำให้ใบมีดทื่อและทำให้ใบมีดเสียหายได้ในที่สุด เพื่อป้องกันการทื่อ ควรใช้เขียงไม้หรือส่วนประกอบเสมอ
6. เก็บมีดอย่างดี
การหาบ้านที่เหมาะสมสำหรับมีดของคุณเป็นมากกว่าคำถามเกี่ยวกับการจัดครัว
ที่เก็บมีดที่เหมาะสมสามารถช่วยให้มีดของคุณคมได้นานขึ้น และช่วยให้ครัวของคุณดูคมขึ้นด้วย
มีวิธีการจัดเก็บมีดที่ปลอดภัยและใช้งานได้จริงหลายวิธี รวมถึงในชุดมีดหรือม้วน สล็อต ชั้นวาง และที่ยึดแบบแม่เหล็ก ระบบการจัดเก็บควรรักษาความสะอาดพอๆ กับมีด
นี่คือสามวิธีพื้นฐานที่คุณสามารถเก็บมีดของคุณ:
A- บนกำแพง
B- ในลิ้นชัก
C- บนเคาน์เตอร์
เคล็ดลับในการดูแลและการเก็บรักษา
- อย่ารอให้มีดทื่อก่อนค่อยดูแล ระบบที่ง่ายที่สุดคือการทำให้มีดของคุณคมตั้งแต่แรก โดยการลับและลับมีดอย่างรวดเร็วทุกสองสามสัปดาห์
- ใช้พื้นผิวตัดที่ไม่ทำให้เกิดความหมองคล้ำ เขียงแก้วแข็งเกินไป ไม้นั้นอ่อนโยนที่สุดและพลาสติกที่หนาก็ดีที่สุดรองลงมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบอร์ดวางอยู่บนเคาน์เตอร์อย่างแน่นหนาโดยวางผ้าเช็ดครัวไว้ด้านล่าง
- สำหรับการจัดเก็บ ให้ป้องกันนิ่ว - รวมถึงไมโครสโคปที่ทำให้ใบมีดทื่อ - โดยเก็บมีดให้ห่างจากกัน เก็บไว้ในบล็อกหรือบนแถบแม่เหล็ก วางไว้ในลิ้นชักหากคุณไม่ต้องการใช้พื้นที่เคาน์เตอร์หรือผนัง
- ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถล้างมีดที่มีด้ามสังเคราะห์และใบมีดสแตนเลสหรือเซรามิกในเครื่องล้างจานได้อย่างปลอดภัย — แต่คุณต้องวางมีดไว้เพื่อไม่ให้มีดกระแทกหรือขอบบิ่น แต่มีดที่มีด้ามไม้ ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและวัสดุที่มีความละเอียดอ่อนอื่นๆ ควรล้างด้วยมือ
- มีดอเนกประสงค์ขนาดเล็กที่มีใบมีดที่บางและยืดหยุ่นสูงไม่สามารถลับให้คมได้ ดังนั้นจึงควรหามีดราคาประหยัดที่คุณชอบและเปลี่ยนบ่อยๆ มีดฟันปลาไม่สามารถลับให้คมได้เช่นกัน ดังนั้นโปรดเก็บให้พ้นอันตราย
- ทำน้ำมันด้ามไม้มีดด้วยน้ำมันแร่หรือขี้ผึ้งธรรมชาติ
คุณมีมีดแบบไหน? คุณดูแลมีดของคุณอย่างไร?