เราได้ระบุประเภทใบมีดที่พบบ่อยที่สุดสำหรับมีดทำครัว
เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
ก่อนนำใบมีดสแตนเลสและใบมีดเซรามิกออกสู่ตลาด เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นหนึ่งในตัวเลือกเพียงไม่กี่ตัว แม้จะมีการรวมสเตนเลสสตีลและใบมีดเซรามิกเข้าด้วยกัน เหล็กกล้าคาร์บอนสูงก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก
เหตุผลหลักประการหนึ่งที่ทำให้เหล็กกล้าคาร์บอนสูงได้รับความนิยมคือความสามารถในการรักษาคมตัดให้คม แน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป ใบมีดใดๆ ก็ตามจะค่อยๆ หมองคล้ำ – ใบมีดคาร์บอนสูงก็ไม่ต่างกัน ยังคงรักษาความได้เปรียบได้ดีกว่าคู่แข่งส่วนใหญ่ นอกจากนี้ แม้จะมีความแข็งแรงและความทนทานที่เหลือเชื่อ แต่เหล็กกล้าคาร์บอนสูงยังลับคมได้ง่ายกว่าสแตนเลสมาก
เหล็กเป็นสารประกอบของเหล็กและคาร์บอน แม้ว่าจะจัดเป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงก็ตาม จำเป็นต้องมีคาร์บอนตั้งแต่ 0.6% ถึง 1.7% โดยน้ำหนัก สำหรับช้อนส้อมและมีดระดับพรีเมียม ปริมาณคาร์บอนที่สูงกว่ามักจะดีกว่า ประการหนึ่งคือ คาร์บอนที่สูงขึ้นทำให้ได้คมตัดที่คมชัดยิ่งขึ้น การพิจารณาว่าเป็นเหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กต้องมีปริมาณโครเมียมมากกว่า 12% แม้ว่าเหล็กกล้าทั้งหมดจะมีคาร์บอน แต่โดยทั่วไปแล้ว เหล็กกล้าที่ไม่มีโครเมียมจะเรียกว่าเหล็กกล้าคาร์บอน
ความแตกต่างระหว่างเหล็กกล้าคาร์บอนสูงอาจมีรายละเอียดเล็กน้อย แต่ทั้งหมดนี้ล้วนทำงานเพื่อสร้างประสบการณ์การใช้มีดแบบเฉพาะเจาะจง ด้านล่างนี้เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างเหล็กสีขาว เหล็กสีน้ำเงิน และประเภทที่แตกต่างกันของเหล็กแต่ละชนิด
- เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสีขาว #1 & #2
เหล็กกล้าสีขาวทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนเนื้อละเอียดที่ไม่มีสารปนเปื้อนจำนวนมากในเหล็ก ซึ่งหมายความว่ามีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงสีขาวสามารถลับคมให้เป็นคมเหมือนมีดโกนได้ เชฟซาซิมิหลายคนชอบมีดเหล็กสีขาวเพราะพวกเขาสามารถหั่นปลา ผัก และเครื่องปรุงได้อย่างแม่นยำ เหล็กขาวมีความผันผวนสูงและยากต่อการปลอมแปลง เหล็กขาวจะแปรผันตามระดับของปริมาณคาร์บอน #1 มีค่าสูงสุดและความตั้งใจ ดังนั้นจึงรักษาความล้ำหน้าไว้ได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม มันก็เปราะบางที่สุดเช่นกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม #2 จึงเป็นที่นิยมใช้กันมากที่สุดโดยเชฟ
- เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสีน้ำเงิน #1 & #2 และซูเปอร์บลูไฮคาร์บอน
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เหล็กประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอน แต่สามารถเพิ่มโลหะผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างเหล็กประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น เหล็กกล้าไร้สนิมถูกสร้างขึ้นจากโครเมียมที่เพิ่มเข้ามา เหล็กกล้าสีน้ำเงินได้เพิ่มทังสเตนและโครเมียมลงในเหล็กและคาร์บอน เพื่อสร้างกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาที่ง่ายกว่า และมีดที่ยึดขอบไว้ได้นานกว่ามีดเหล็กสีขาว อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ไม่มีคมตัดที่ละเอียดเช่นนี้ เช่นเดียวกับเหล็กกล้าสีขาว #1 และเหล็กกล้าสีขาว #2 เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสีน้ำเงิน #1 สีฟ้ามีปริมาณคาร์บอนมากกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนอันดับ 2 และเหล็กกล้าคาร์บอนสูงสีน้ำเงินพิเศษเพิ่มวาเนเดียมเพื่อต้านทานการสึกหรอและมีอายุการใช้งานคมตัดที่ยาวนานที่สุดของ เหล็กสีน้ำเงิน
สแตนเลส
เหล็กกล้าไร้สนิมได้รับความนิยมจากคุณสมบัติ กันสนิมเป็นส่วนใหญ่ ด้วยคุณสมบัติกันสนิม สแตนเลสจึงปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน ซึ่งหมายความว่าไม่เหมือนกับมีดไฮคาร์บอนแบบเก่าตรงที่มีดสแตนเลสแบบใหม่สามารถนำมาใช้ โยนในเครื่องล้างจานได้ และไม่ต้องกังวลใจในภายหลัง เช่นเดียวกับทุกสิ่ง ความสะดวกสบายนี้มาพร้อมกับราคา
ใบมีดสเตนเลสสตีลไม่คงความคมได้นานเท่ากับใบมีดคาร์บอนสูง อันที่จริง การตระหนักรู้นี้ทำให้ผู้คนจำนวนมากเปลี่ยนใจไม่นานหลังจากที่มีดสแตนเลสได้รับความนิยม – กลับไปใช้ใบมีดคาร์บอนสูงที่ผ่านการทดสอบและเป็นจริงที่พวกเขาคุ้นเคย
- โครโมว่า สแตนเลส สตีล
เป็นเหล็กกล้าที่มีคาร์บอน 0.8% และเติมโครเมียม โมลิบดีนัม และวาเนเดียม เหล็กกล้าโครโมวามีโครงสร้างเกรนละเอียดและสามารถลับให้คมได้มาก ผสมผสานลักษณะการตัดที่ดีเข้ากับความทนทานต่อการเกิดสนิมได้ดี
- Cronodur 30 สแตนเลส
Cronodur 30 เป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีปริมาณคาร์บอนต่ำและมีการเติมไนโตรเจน ที่ให้ประโยชน์ต่อการต้านทานการกัดกร่อนในขณะที่ความแข็งก็ดีเช่นกัน
- D2 / SKD11 เหล็กสเตนเลสสตีล
D2 และ SKD11 มีชื่อมาจากเหล็กกล้าชนิดเดียวกัน โครงสร้างที่ละเอียดและการกระจายตัวที่ดีขององค์ประกอบทำให้สามารถเพิ่มองค์ประกอบโลหะผสมได้มากกว่าสแตนเลสทั่วไป ที่ช่วยเพิ่มความแข็งและลักษณะการตัด เหล็ก D2 / SKD11 นั้นแข็งกว่าเหล็ก SG2 / SGPS เล็กน้อย แต่เนื่องจากมีโครเมียมที่ต่ำกว่าจึงทนต่อการเกิดสนิมได้น้อยกว่าด้วย มักเรียกว่าเหล็กกึ่งสแตนเลส
- เหล็กกล้าคาร์บอน HRC 60
เหล็กนี้แข็งที่ 60 Rockwell C แต่ไม่แข็งมาก เปอร์เซ็นต์คาร์บอนคือ 0.8%
- SG2 / SGPS เหล็กกล้าไร้สนิม
SG2 และ SGPS เป็นชื่อสองชื่อสำหรับเหล็กกล้าชนิดเดียวกัน โครงสร้างที่ละเอียดและการกระจายตัวขององค์ประกอบที่ดีทำให้สามารถเพิ่มองค์ประกอบโลหะผสมได้มากกว่าสแตนเลสธรรมดา ที่ช่วยเพิ่มความแข็งและลักษณะการตัด อย่างไรก็ตาม ความต้านทานการเกิดสนิมของ SG2 / SGPS นั้นสูงกว่าเหล็กกล้า VG10
- X50CrMoV15 เหล็กกล้าไร้สนิม
ความต้านทานการเกิดสนิมสูงและลักษณะการตัดที่สมบูรณ์แบบ
ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานในครอบครัวและการใช้งานระดับมืออาชีพโดยที่ทุกคนไม่ระวังมีด สำหรับข้อมูล: X ย่อมาจาก Stainless, 50 สำหรับคาร์บอน 0.50% และ 15 สำหรับ Chrome 15% นอกจากนี้ เหล็กยังมีโมลิบดีนัมและวาเนเดียมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงโครงสร้างเกรนและความทนทาน
เหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูง
สแตนเลสคาร์บอนสูงช่วยให้ขอบนานกว่าสแตนเลส; ทนทานต่อการเกิดสนิมได้ดีกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและจะคงความคมได้นานกว่าเหล็กกล้าไร้สนิมมาก- VG10 (V-Gold 10) สแตนเลส
เซรามิค
เซรามิกกำลังค่อยๆ กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมในเครื่องครัว มันสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้สารเคมีที่คุณมักจะเห็นใช้ในการเคลือบสารกันติด นอกจากนี้ ในขณะที่สารเคลือบกันติดสามารถลอกออกได้ แต่สารเคลือบเซรามิกก็ยังคงอยู่ – ตราบใดที่คุณไม่ทำตก พื้นผิวที่ไม่ติดเป็นสิ่งที่ทำให้เซรามิกเป็นที่นิยมในโลกของหม้อและกระทะ อย่างไรก็ตาม ในโลกของมีด การตระหนักถึงประโยชน์ของเซรามิกนั้นใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย
ใบมีดเซรามิก สามารถคงความคมไว้ได้นานอย่างเหลือเชื่อ คุณสมบัติที่น่าประทับใจเพิ่มเติมของใบมีดเซรามิกคือไม่เกิดเป็นรูหรือเปื้อนเนื่องจากการสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดหรือเกลือ นอกจากนี้ยังทนต่อการเกิดสนิม เช่น สแตนเลส และมักจะใส่ในเครื่องล้างจานเพื่อการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว
คุณมีมีดแบบไหน? ประสบการณ์ของคุณกับมีดเป็นอย่างไร?
