Mutfak bıçakları için en yaygın bıçak çeşitlerini listeledik.
Yüksek karbonlu çelik
Paslanmaz çelik ve seramik bıçaklar piyasaya sunulmadan önce, yüksek karbonlu çelik çok az seçenekten biriydi. Paslanmaz çelik ve seramik bıçakların dahil edilmesiyle bile, yüksek karbonlu çelik popülaritesinin çoğunu korumuştur.
Yüksek karbonlu çeliğin popülaritesinin ana nedenlerinden biri keskin bir kesme kenarı sağlama yeteneğidir. Açıkçası, zamanla herhangi bir bıçak yavaş yavaş donuklaşacaktır - yüksek karbonlu bir bıçak farklı değildir. Yine de, üstünlüğünü çoğu rakipten daha iyi tutar. Ayrıca, inanılmaz sağlamlığına ve dayanıklılığına rağmen, yüksek karbonlu çeliğin bilenmesi paslanmaz çeliğe göre çok daha kolaydır.
Çelik, demir ve karbondan oluşan bir bileşiktir. Yine de yüksek karbonlu çelik olarak sınıflandırılabilmesi için ağırlıkça %0,6 ila %1.7 arasında karbona sahip olması gerekir. Birinci sınıf çatal bıçak takımları ve bıçaklar için daha yüksek karbon içeriği genellikle daha iyidir. Birincisi, daha yüksek karbon, daha keskin bir kesme kenarı sağlar. Paslanmaz çelik olarak kabul edilebilmesi için çeliğin krom içeriğinin %12'den fazla olması gerekir. Tüm çelikler karbon içerirken, tipik olarak krom içermeyen çeliklere karbon çelikleri denir.
Yüksek karbonlu çelik arasındaki farklar ince olabilir, ancak hepsi belirli bir bıçak deneyimi yaratmak için çalışır. Aşağıda beyaz çelik, mavi çelik ve her birinin farklı türleri arasındaki farkları açıklıyoruz.
- BEYAZ YÜKSEK KARBON ÇELİK #1 & #2
Beyaz çelik, demir içinde çok fazla kirletici içermeyen ince taneli karbon çelikten yapılır; bu, beyaz, yüksek karbonlu çelikten yapılmış bıçakların jilet benzeri bir kenara keskinleşebileceği anlamına gelir. Birçok sashimi şefi beyaz çelik bıçakları sever çünkü çok ince, kesin balık, sebze ve garnitür kesimi yapabilirler. Çok uçucu ve dövülmesi zor olan beyaz çelik, karbon içeriği seviyesine göre değişir. #1 en yükseğe sahiptir ve bu nedenle, en iyi şekilde üstünlüğünü koruyacaktır. Bununla birlikte, aynı zamanda en kırılgan olanıdır, bu yüzden tipik olarak #2, şefler tarafından en yaygın olarak kullanılır.
- MAVİ YÜKSEK KARBONLU ÇELİK #1 & #2 VE SÜPER MAVİ YÜKSEK KARBON
Yukarıda belirtildiği gibi çelik, demir ve karbondan oluşur, ancak farklı çelik türleri oluşturmak için farklı alaşımlar eklenebilir. Örneğin, eklenen kromdan paslanmaz çelik elde edilir. Mavi çelik, daha kolay bir tavlama işlemi oluşturmak için demir ve karbona tungsten ve krom ilave etti ve ayrıca kenarını beyaz çelik bıçaktan daha uzun tutan bir bıçak, ancak bu kadar ince bir kesici kenar almıyor. 1 numaralı beyaz çelik ve 2 numaralı beyaz çelik gibi, mavi, yüksek karbonlu 1 numaralı çelik de 2 numaralı arkadaşından daha fazla karbon içeriğine sahiptir ve süper mavi yüksek karbonlu çelik, aşınma direnci için vanadyum eklemiştir ve en uzun kenar ömrüne sahiptir. mavi çelikler.
Paslanmaz çelik
Paslanmaz çelik, çoğunlukla paslanmaya karşı dayanıklı özelliklerine dayanarak popülerlik kazandı. Paslanmaya karşı dayanıklı özellikleri sayesinde paslanmaz çelik tamamen bulaşık makinesinde yıkanabilir. Bu, eski yüksek karbonlu bıçakların aksine, yeni paslanmaz çelik bıçakların kullanılabileceği, bulaşık makinesine atılabileceği ve daha sonra endişeleneceği anlamına gelir. Her şeyde olduğu gibi bu rahatlığın da bir bedeli var.
Paslanmaz çelik bıçaklar, neredeyse yüksek karbonlu bıçaklar kadar keskin kalmaz. Aslında, bu gerçek, paslanmaz çelik bıçakların popüler hale gelmesinden kısa bir süre sonra birçok insanın fikrini değiştirdi - alıştıkları denenmiş ve gerçek, yüksek karbonlu bıçağa geri döndüler.
- Cromova paslanmaz çelik
%0.8 karbonlu ve krom, molibden ve vanadyum eklenmiş çeliktir. Cromova çeliği ince taneli bir yapıya sahiptir ve çok keskin bilenebilir. İyi kesme özelliklerini iyi pas direnciyle birleştirir.
- Cronodur 30 paslanmaz çelik
Cronodur 30, düşük karbon içerikli ve azot ilaveli paslanmaz çeliktir. Bu, sertlik de iyiyken, korozyona karşı dirence fayda sağlar.
- D2 / SKD11 Paslanmaz toz çelik
D2 ve SKD11, aynı toz çelik için adlandırılmıştır. İnce yapısı ve elementlerin iyi dağılımı, normal paslanmaz çelikten daha fazla alaşım elementi eklemeyi mümkün kılar. Bu, sertliği ve kesme özelliklerini arttırır. D2 / SKD11 çeliği, SG2 / SGPS çeliğinden biraz daha serttir ancak daha düşük krom içeriği nedeniyle paslanmaya karşı da daha az dayanıklıdır. Genellikle yarı paslanmaz çelik türü olarak adlandırılır.
- Karbon çeliği HRC 60
Bu çelik 60 Rockwell C sertliğinde serttir, ancak aşırı sert değildir. Karbon yüzdesi %0.8'dir.
- SG2 / SGPS Paslanmaz toz çelik
SG2 ve SGPS, aynı toz çeliğin iki adıdır. İnce yapısı ve elementlerin iyi dağılımı, sıradan paslanmaz çelikten daha fazla alaşım elementi eklemeyi mümkün kılar. Bu, sertliği ve kesme özelliklerini arttırır. Bununla birlikte, SG2 / SGPS'nin pas direnci, VG10 çeliğinden daha yüksektir.
- X50CrMoV15 Paslanmaz çelik
Paslanma direnci yüksektir ve kesme özellikleri mükemmeldir.
Herkesin bıçaklara dikkat etmediği aile kullanımı ve profesyonel kullanım için mükemmeldir. Bilgi için: X paslanmaz, 50 %0,50 karbon ve 15 %15 Krom anlamına gelir. Ayrıca çelik, tane yapısını ve dayanıklılığını iyileştirmek için az miktarda Molibden ve Vanadyum içerir.
Yüksek Karbonlu Paslanmaz Çelik
Yüksek karbonlu paslanmaz çelik, kenarını paslanmaz çelikten daha uzun süre tutar ; yüksek karbonlu çelikten çok daha paslanmaya karşı dayanıklıdır ve paslanmaz çelikten çok daha uzun süre keskin kalacaktır.- VG10 (V-Gold 10) Paslanmaz çelik
Seramik
Seramik, pişirme kaplarında yavaş yavaş popüler bir seçenek haline geliyor. Yapışmaz kaplamalarda sıklıkla kullanıldığını gördüğünüz kimyasallar olmadan mükemmel bir yapışmaz yüzey oluşturur. Ek olarak, yapışmaz kaplamalar dökülebilirken, seramik kaplamalar, düşmediğiniz sürece kalıcıdır. Yapışmaz yüzeyler, tencere ve tava dünyasında seramiğin popülaritesini arttıran şeydir. Ancak bıçak dünyasında seramiğin faydalarının anlaşılması biraz zaman aldı.
Seramik bıçaklar inanılmaz derecede uzun süre keskin kalmayı başarıyor. Seramik bıçakların diğer etkileyici özellikleri, asitli veya tuz bazlı gıdalarla temas sonucu çukurlaşma veya leke bırakmamasıdır. Ayrıca paslanmaz çelik gibi paslanmaya karşı dayanıklıdırlar ve hızlı bir temizlik için genellikle bulaşık makinesine yerleştirilebilirler.
Ne tür bıçaklarınız var? Bıçaklarla ilgili deneyiminiz nasıl?
