保养和储存
组装个人刀具系列是成为专业人士的第一步。正如艺术家或工匠将绘画、雕刻或绘图所需的工具聚集在一起一样，您需要选择能够以最安全、最有效的方式完成工作的刀具。您选择的刀具对您来说将变得与您自己的手指一样重要——实际上是您自己双手的延伸。
如果你喜欢你的刀，你可能已经知道基本知识：
1. 尊重地处理刀具
如果处理不当，刀具可能会损坏。即使制造的优质刀具可以使用一生，但如果保养不当，它们仍然容易损坏。
2. 保持刀具锋利
学习磨刀和珩磨刀具的正确技术。锋利的刀不仅性能更好，而且使用起来更安全，因为切开食物所需的力气更小。磨刀的方法有很多种。定期使用石头、磨刀机，或将它们送到专业的刀具磨刀器。
3.保持刀具清洁
使用后立即彻底清洁刀具。必要时对整把刀进行消毒，包括刀柄、垫子和刀片，这样工具就不会交叉污染食物。不要用洗碗机清洗刀具。不要把它们留在水槽里。在存放之前将它们擦干。
4. 使用刀具的安全处理程序
使用刀具时应记住一些行为标准。递刀时，将其放在工作台面上，使刀柄伸向捡起它的人。每当您必须将刀从厨房的一个区域带到另一个区域时，请将刀直接放在您身边，锋利的边缘朝向您身后，并让人们知道您正带着锋利的东西经过。
当您将刀放在工作台面上时，请确保它的任何部分都没有伸出砧板或工作台的边缘。另外，不要用食物毛巾、设备等盖住刀。确保刀片背对工作表面的边缘。不要试图接住掉下来的刀。
5. 使用合适的切割面
直接在金属、玻璃或大理石表面切割会变钝并最终损坏刀刃。为防止变钝，请始终使用木制或合成砧板。
6. 妥善保管刀具
为您的刀具找到合适的家不仅仅是厨房组织的问题。
正确的刀具存放位置可以帮助您的刀具更持久地保持锋利，同时让您的厨房看起来更锋利。
有许多安全实用的刀具存放方式，包括刀具套件或刀具卷、槽、架和磁化支架。存储系统应该像刀具一样保持清洁。
以下是您存放刀具的三种基本方式：
A- 在墙上
如果您有空间，安装在柜台上方墙壁上的磁性刀条是存放刀具的好方法。与其他一些存储方法不同，磁条使您可以看到每把刀的每一寸，因此您不必去寻找您想要的刀。
选择磁性刀条时，请记住以下几点：您希望磁铁足够坚固以牢固地固定您的刀，但又不能太强以至于磁力会将刀卡在杆上。如果磁铁太强而你不小心，你很可能会把刀弄碎。为了保护您的刀片免受可怕的“刀拍”，请确保首先撞击磁铁并离开磁铁的是刀片钝的背面，而不是锋利的切割面。
B- 在抽屉里
如果您家里有小孩，他们很可能想玩墙上展示的“闪亮的剑”。所以刀磁铁可能不会出现在一些厨房里。这就是为什么有些人在家中使用抽屉内存储刀具的原因。
为获得最大的灵活性，请寻找带槽的抽屉式刀架，可适合各种尺寸的刀具。一些抽屉内存储单元带有用于特定刀具的特殊形状的槽或凹槽，但如果您有自己的多样化收藏，试图让您的刀具适合这些固定槽可能会令人沮丧。
C- 在柜台上
如果您有多余的柜台空间，并希望将您的刀具放在您的工作台面容易够到的地方，那么台面刀架是一种不错的选择。但是，除非您想被限制在刀架组的有限插槽中，否则不要打扰一组刀具的标准配置。
为了节省空间并获得更干净、更优雅的外观，请选择顶部带有插槽的块。
保养和储存技巧
- 不要等到刀变钝了才去保养它。最简单的系统首先要让您的刀具保持锋利，方法是每隔几周对它们进行一次快速珩磨和磨锐。
- 使用不会使它们变钝的切割面。玻璃砧板太硬了。木材是最温和的，而厚塑料次之。通过在下面铺一条厨房毛巾，确保木板牢固地固定在柜台上。
- 存放时，请让刀具彼此远离，以防止出现划痕——包括使刀片变钝的微小划痕。将它们存储在块中或磁条上；如果您不想使用柜台或墙壁空间，请将它们放在抽屉中。
- 没有理由不能在洗碗机中安全地清洗带有合成手柄和不锈钢或陶瓷刀片的刀 - 但您必须将它们放置在刀不会被推挤或刀刃不会碎裂的地方。但是带有木柄的刀具、高碳钢刀片和其他敏感材料应该手洗。
- 刀片非常薄且灵活的小美工刀无法磨尖，因此最好找到您喜欢的廉价类型并经常更换它们。锯齿刀也不能磨锋利，所以要防止它们受到伤害。
- 用矿物油或天然蜂蜡为刀木柄上油。
你有哪种刀？你如何保养你的刀具？