锋利的刀是一把安全的刀！
保持刀片锋利对您的安全很重要。通过施加额外的力来完成切割来补偿钝边是可能发生严重伤害的地方。如果刀片意外地脱离了您正在切割的东西，通常会有一种持续的势头可以砍掉您。
首先要了解的是刀具实际上是如何变钝的。刀变钝的两个主要原因是边缘卷曲或边缘变圆。要了解两者，您需要考虑到虽然刀刃在肉眼下看起来很均匀，但实际的刀刃在微观层面上非常薄且呈锯齿状。
卷边是指边缘弯曲或卷到一侧，是由刀片边缘上的物理压力引起的。如果您可以想象将叉子压入砖块中，那么叉子的弯曲正是微观层面上刀刃发生的情况。这是刀具变钝的最常见原因。
圆边是指由于摩擦、撕裂或磨损而从刀片上去除实际材料。在英语中，这是由于切食物、切菜板或什至由于食物中的酸（西红柿因此而臭名昭著）造成的腐蚀作用而对刀造成的正常磨损。当你的刀刃变圆时，这就是你的刀需要通过磨削边缘来实际磨锐的时候。
对于那些经常使用刀具的人，我们建议每周使用一次磨刀钢以保持锋利。一旦磨刀钢不再对刀产生影响，就应该使用石头或拉通式磨刀器来产生新的刀刃。
最好的锐化边缘是15 度角。
如何判断你的刀是否足够锋利
将刀片进行纸张测试
即使是最好的刀具，经常使用也会随着时间的推移而变钝。要确定您的刀是否需要磨刀，请将其进行纸上测试。拿着一张折叠但没有折痕的报纸的一端。 （您也可以使用单张基本打印机/复印纸。）将刀片以一定角度靠在顶部边缘并向外切片。如果刀不能切得很干净，请尝试将其钢化（见下文）。如果仍然失败，则需要锐化
1- 锐化
我们强烈建议使用手动磨刀器，而不是电动磨刀器。家庭厨师很容易被冲昏头脑，施加太大的压力并进行太多的行程，而旋转机器会吃掉你的刀刃。使用手动磨刀器，在拉刀的同时使用轻柔的压力，并在使用过程中经常测试。
A- 电动磨刀器
使用电动磨刀器时，磨料位于靠着刀片旋转的电动轮上。始终遵循制造商的说明。一般情况：打开磨刀器，轻轻握住刀（无需用力向下压；机器会为您完成工作），然后将刀片缓慢平稳地穿过所需的槽。交替两侧磨锐刀片的两侧。
B-手动磨刀器
使用手动磨刀器时，磨料要么在非机动轮上，要么磨料本身被塑造成一个 V 形室，用户可以通过该室拉动刀具。通常，以均匀的压力将刀片拉过腔室。始终遵循制造商的说明。
2-惠斯顿
磨刀的一种特别温和有效的方法是使用磨刀石保持刀刃。
磨刀石的使用方法
- 将磨石浸入水中约五至十分钟以浸泡。当没有更多的小气泡出现时，石头已经吸收了最佳的水量。
- 继续加水，同时锐化。水与从石头中释放出的小颗粒结合形成磨蚀性物质，从而可以进行锐化。
- 将石头放在防滑底座上。
- 首先使用石头的粗砂。
- 以 15 - 20° 的角度在整块石头上前后移动刀片（远离和朝向身体）。
- 使用轻压力。
- 从刀片的尖端开始。将刀片从石头上拉到中间，然后拉到刀片底部。很短的时间后，就会形成一个很好的边缘。
- 把刀转过来，在刀片的另一侧工作。
- 根据需要重复此过程数次。
- 重要提示：始终保持相同的角度。
- 最后，将刀片与切割边缘成一定角度拉动两次，以去除最后的毛刺。你的刀现在应该很锋利了。
- 冲洗油石并清除研磨残留物。
- 用热水仔细冲洗刀具。
在此处查看我们关于磨刀石类型的文章
3-珩磨
很多人不知道珩磨和锐化的区别。但它们对于高效的刀具工作同样重要。使刀刃变直的珩磨是用通常（并且错误地）称为磨刀钢来完成的，方法是沿着金属、陶瓷或石头的研磨棒一遍又一遍地拉动刀片。许多专业人士每天都会磨练他们的厨师的刀具，但对于大多数家庭厨师来说，每周磨练一次就足够了。一旦您感到自信，这是一个快速的过程——而且很有趣，让您看起来、感觉和听起来都像一个认真的厨师。但请记住：珩磨有助于保持刀片的锋利度，但实际上并不会使其变得锋利。
如何使用磨刀钢
- 为了安全地使用钢，垂直握住它，将尖端牢牢地放在柜台上。将刀片的根部靠在钢的顶部，并将刀尖稍微向上指向。将刀片与钢保持 15 度角。
- 保持轻微的压力和刀片和钢之间的 15 度角，将刀片沿钢的长度向下滑动，将刀拉向您的身体，使刀片的中部与钢的中部接触钢。
- 通过将刀片的尖端穿过钢的底部来完成运动。在刀片的另一侧重复这个动作。刀片每侧的四或五次行程（总共 8 到 10 次交替通过）应重新对齐边缘。
如何磨尖锯齿刀
打磨锯齿刀与打磨传统的直刀片大不相同。每个单独的锯齿都需要单独磨锐。因为锯齿刀的功能类似于锯，所以它在钝时通常仍然可以切割。然而，当它变钝时，它会撕裂或切碎，而不是顺利切割。
注意：锯齿刀更难磨，如果不是不可能的话，除非你把它寄给有工具的专业人士。
你有哪种磨刀器？您对磨刀的体验如何？