最好的砧板木材

砧板经常与您的食物和厨房刀具接触，因此选择最适合工作的木材非常重要。

木砧板的历史是我们的祖先使用未经打磨的树桩或原木切碎当天捕获的食物的历史。只要人们一直在切割食物，他们就需要表面来切割。木材非常适合这项工作。砧板在任何时候都可以充当砧板、准备食物的表面或上菜台——有时三者兼而有之。因此，这款必不可少的厨房配件必须由耐用材料制成，这一点至关重要。

专业厨师对木材发誓，因为它比塑料更耐冲击和卫生，比竹子更温和，比大理石或花岗岩更便宜。但并非所有类型的木材都是优质选择。

砧板木材的选择决定了它对刀具、污渍和水分的抵抗力。

• 选择好的砧板时，应考虑尺寸、木材硬度、木纹类型和毒性。
• 所有木砧板均由三种纹理中的一种制成：表面纹理、边缘纹理或端部纹理。
• 砧板的主要木材种类有枫木、胡桃木、樱桃木、山毛榉木、柚木和竹子（实际上是一种坚硬的草）。

在好的砧板木材中寻找什么

在决定用于砧板或砧板的最佳木材之前，请考虑木材种类的以下关键属性：

1. Janka 硬度等级

木材的硬度等级越高，它就越坚硬，越能抵抗刀具的划痕、凹痕或划痕。选择枫木等硬木而不是松木等软木；前者通常具有更高的硬度等级，并且比低等级的软木更不容易损坏。

频谱低端的数字表示较软的木材（轻木的最低点为 22），而 4,000-5,000 的高点表示较硬的木材（澳大利亚的 buloke 为 5,060）。太软的木头很容易被划伤和损坏。

太硬可能会导致刀子在表面上很硬，并且在重复使用时可能会变钝。对于一个恰到好处的数字，在 900-1,500 之间是一个不错的数字。其中包括樱桃 (995)、胡桃木 (1,010)、竹子 (1,180) 和枫木 (1,450)。

2. 木纹（孔隙率）

选择密纹木材（肉眼看不见的孔隙），以防止液体或细菌进入切割表面并导致霉菌生长、木材翘曲或污渍。

小毛孔比大毛孔好。橡木和白蜡木等开粒木材（可见大孔）是一个糟糕的选择，因为它们像海绵一样吸收水分并迅速成为细菌的滋生地。

3. 毒性

坚持种植可食用水果、坚果、树叶或树液的树林；这些被认为是食品安全的。 Purpleheart 等异国情调的木材虽然有吸引力，但应避免使用，因为它们通常含有可能从木材中渗出并进入放置在切割表面的食物中的毒素。

4. 调理

应将食品级矿物油涂抹在木砧板和切肉块上，以抑制木材随着周围湿度降低而收缩、翘曲或裂开的自然趋势。 通常，您应该在清洁木砧板后每季度进行一次调理，但有些木材比其他木材收缩得更多，因此您需要更频繁地给这些木材上油。

5. 成本

商店购买的切割面的价格因用于制造它们的木材而异。一些砧板由竹子制成，生长时间相对较短，通常是制作砧板的最便宜的材料。

如果您想更省钱并在家中获得一些 DIY 木工工具，您可以购买优质硬木并制作一些令人印象深刻的砧板供家庭使用。

砧板木材的最佳选择

根据上述标准，这是耐用、耐刮擦且不会变脏的砧板的最佳组合。为此，最好的木材种类可以缩减为以下几种：

枫

枫木是木砧板的行业标准——特别是硬枫木或糖枫木。 Janka 等级的 1,450 lbf，它提供了出色的切割表面，可以很好地抵抗日常切割，但不会破坏良好的切割边缘。其密实的密闭纹路和细小的毛孔也能有效阻隔细菌。

虽然枫木的中性颜色和微妙的纹理是每个厨房的自然搭配，但很难隐藏其浅色调表面上的污渍——我们不建议将新鲜切片的甜菜或姜黄根留在枫木砧板上。

此外，您需要每月至少调理一次枫木砧板。您可以在砧板上找到优质矿物油。

优点

• 它是您可以获得的最耐用的木材之一
• 密集而沉重，可处理厨房中的所有形式的切割
• 以耐刮擦而闻名
• 已知有非常微妙的颗粒
• 在 Janka 硬度标尺上测量 1,450 lbf。

缺点

• 枫木往往容易出现污渍，因此可能会受到限制
• 需要定期调理，以保持它并确保它持续更长时间

核桃

胡桃木是另一种重口味，几乎与枫木完全相反。它是最柔软的封闭纹理硬木之一，重 1,010 磅，非常适合刀具使用，但也更容易划伤。

胡桃木因其丰富的深色调而备受推崇，可以有效地掩盖日常污渍，并为您的台面增添别致的外观。

所以，如果你是一个风格爱好者，甚至想在砧板上体现你的个性，那么胡桃木应该是你最好的木材。它的巧克力色调肯定会吸引你。

虽然柔软是一件好事，因为它可以确保刀具保持锋利，但它也有其缺点。对于厨房粗糙的人来说，砧板会出现凹痕和切口，降低其耐用性。但是对于手软和温柔的人来说，它仍然是一个不错的选择。

优点

• 不像枫木砧板等其他东西那样容易弄脏
• 为您提供别致而时尚的外观
• 因为它的柔软性，所以在刀具上很温和
• 制作一个令人印象深刻且漂亮的展示板
• 非常适合作为砧板

缺点

• 需要定期调理
• 它的寿命可能会因厨房切割粗糙而缩短

樱桃

如果仅从颜色上看，樱桃是最好的选择。无论你用它做什么，一块厚厚的深红木看起来都很棒。

这是最柔软的砧板木材。在所有类型的木材中，这种木材最容易受到切割和凹痕的影响，但在外观方面却很突出。但由于您可能希望保留樱桃木的风格和外观，您可以与其他硬木（如枫木）结合使用以提高耐用性。毕竟，两个总比一个好？

有了这个，您可以将枫木砧板与樱桃木边缘相结合，打造醒目的外观并为您的厨房增添风格。

优点

• Cherry 几乎不需要维护
• 它不会让你的刀变钝
• 在您的厨房中给人留下深刻印象

缺点

• 不是很耐用，因为柔软
• 容易沾染污渍
• 这种木材很软，适合硬厨房切割

榉木

山毛榉是一种来自欧洲的树，与枫树有许多相似之处。它几乎同样坚硬（1,300 磅力），同样耐磨，并且能有效地防止灰尘进入。山毛榉具有奶油般柔和的粉红色调，随着时间的推移会慢慢变成美丽的红色。

这些类型的木材是食品安全的，这要归功于紧密排列的谷物，可防止吸水导致木材翘曲。

大多数人喜欢山毛榉木的是砧板的耐用性和硬度，以及它们对撞击和划痕的抵抗力。除此之外，它们不会轻易损坏刀片。

随着时间的推移，颜色会变暗，这意味着山毛榉擅长隐藏较深的痕迹和污渍。

虽然山毛榉木有很棒的属性，但随着时间的推移，它也容易收缩。但是您可以通过在使用后清洁，每月调理一次来减少收缩，您还可以添加额外的防污层以提供更多保护和增加耐用性。

如果您不确定合适的砧板调理油，John Boos 产品不会出错。

优点

• 随着年龄的增长变得更有吸引力和美丽
• 具有小毛孔和紧致的颗粒
• 已知可以让细菌远离
• 有效排水
• Janka 硬度标尺上的 1,300 lbf 测量值。

缺点

• 需要定期维护和调节
• 这种木材长时间使用容易收缩

柚木

柚木砧板在几年前开始流行。热带橙棕色硬木生长在东南亚，柚木具有抗霉变和抗翘曲的特性——即使在潮湿环境中——使其成为制造船只固定装置、户外家具以及最近厨房工具（如砧板）的最佳木材。

由于柚木的封闭面纹和丰富的天然油脂，水无法渗入。与其他类型的木材相比，不需要添加任何矿物油或调理剂。

柚木以其深棕色色调而自豪，非常适合掩盖常见的厨房污渍。这使得柚木成为切菜板的最佳木材，通常用于切碎甜菜根或姜黄等很容易弄脏的东西。

柚木的二氧化硅含量很高（与沙子和玻璃中的物质相同），硬度为 1,070 lbf。这使其成为相对坚固且防刮的表面，但由于其高二氧化硅含量，经常使用也可能会使您的刀片变钝。但是，如果磨刀对您来说是一项运动，那么这对您来说应该不是问题。

优点

• 柚木可以很好地保留油。
• 需要最少的保养或维护
• 它具有抗划伤和抗凹痕性
• 很好地遮盖污渍
• 具有紧密而致密的纹理。
• 最坚固的砧板木材之一。

缺点

• 会让你的刀很快变钝
• 柚木是最昂贵的砧板木材之一

竹子

竹子是环保主义者的选择。从技术上讲，它不是木头而是硬草，它是可持续的、可再生的，并且不需要化学品来生长或收获。 （竹芽在 3-6 年内完全成熟，而枫树则需要 30 年以上。）

竹子的硬度等级为 1,380 lbf——比许多木材品种都要大。它的二氧化硅含量高，耐水和耐划痕，但在刀具上也相对较硬。

优点

• 硬度等级为 1,380 lbf
• 竹砧板防水防刮
• 最好的砧板木材之一
• 最实惠的砧板木材
• 食品安全砧板或屠宰板木材

缺点

• 二氧化硅含量高 - 可能会使您的刀具变钝

在木纹图案之间进行选择

在木砧板的类别中，您会发现三种设计品种：面纹、端纹和边纹。这些削减不仅仅是为了展示；每种图案都有不同程度的耐用性。

1.面纹

面纹被认为是最有吸引力的，因为它显示出完整的木纤维。长而窄的板条在其较短的一端粘在一起，纹理与板一起水平运行（类似于木桌面或橱柜门）。

面粒是所有谷物中最实惠的。然而，它也是最容易被刀刃划伤的。由于切割是在纹理上进行的，因此电路板上的任何损坏也很容易看到。

2. 端粒砧板

比边缘纹理表面贵四到十五倍，端纹理砧板和切肉块是通过将切割的木板融合在一起制成的，使板的短端形成一个朝上的水平表面。

端粒板的切割面看起来像一个由 2×4 末端组成的棋盘格。由于木板的短端纤维较多，并且具有开放的木细胞结构，因此端纹板的切割表面更柔软，对刀更温和，并且在切割过程中也使刀具有更好的抓地力。小凹痕通常只是暂时的，因为切割表面的开放式木细胞结构允许它自我修复，即在形成小印痕后弹回形状。

3. 棱纹切割面

边纹砧板是通过熔合切割的木板制成的，使板的侧边形成一个朝上的水平表面。表面上的图案类似于一系列细长的细条，就像 2×4 的侧面一样。

虽然这些砧板和切肉块更重，因此在切割时比端纹表面更稳定，但由于结构更简单，它们比端纹板便宜得多。

然而，边缘纹理板形成更硬的表面并且具有较少的弹性，因此随着时间的推移，您的刀具更有可能变钝。它的自愈能力也较差，因此更容易出现切割痕迹。

这一切是如何叠加的

砧板不仅仅是提供一个平坦的表面。从木板尺寸到孔径，所有微小的特征决定了一块看似好的砧板的成败。

从您理想的砧板开始，然后回答以下问题。

• 你要剪什么？
• 你会多久使用一次？
• 你想让你的板子兼作盘子吗？
• 您打算使用砧板多长时间？
• 我在制作砧板方面有哪些工具和技能？
• 什么最好的木材是现成的？
• 著名的砧板制造商是如何做到的？
• 你想买砧板还是买现成的？

从那里，您一定会找到完美的木砧板。

如何清洁和维护您的砧板

既然您已经了解了用于砧板和砧板的最佳木材，那么了解推荐的清洁和维护程序有助于确保最佳功能和使用寿命。

即使使用维护不良的相当耐用的木材，寿命也会很短。

1. 木砧板不耐水。

因此，您应该在使用后立即清洁屠宰块或切割块，并让它排干所有的水。使用定期清洁产品是没问题的，尤其是在切生肉之后。

2.使用适合您的砧板或砧板需求的正确类型的木材。

在购买木板之前，请确保它们能够承受它们将要经受的厨房使用。例如，如果您经常使用您的木板并且是一个粗犷的厨师，那么选择软木就不是一个好主意。但是像硬枫木之类的东西就可以了。

此外，如果要实现长寿，繁重的厨房切割工作需要封闭的谷物砧板。

3. 洗碗机不是个好主意

由木头制成的厨房板不应在洗碗机中清洗。高温和快速冷却会对木材表面造成压力。这会导致翘曲和收缩，从而显着降低耐用性。

4. 将调理视为常规

调理是在砧板上涂上矿物油以减少干燥和收缩的过程。一些优质的调理产品具有抗菌特性，提高了厨房的卫生标准。

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