鋒利的刀是一把安全的刀！
保持刀片鋒利對您的安全很重要。通過施加額外的力來完成切割來補償鈍邊是可能發生嚴重傷害的地方。如果刀片意外地脫離了您正在切割的東西，通常會有一種持續的勢頭可以砍掉您。
首先要了解的是刀具實際上是如何變鈍的。刀變鈍的兩個主要原因是邊緣捲曲或邊緣變圓。要了解兩者，您需要考慮到雖然刀刃在肉眼下看起來很均勻，但實際的刀刃在微觀層面上非常薄且呈鋸齒狀。
捲邊是指邊緣彎曲或捲到一側，是由刀片邊緣上的物理壓力引起的。如果您可以想像將叉子壓入磚塊中，那麼叉子的彎曲正是微觀層面上刀刃發生的情況。這是刀具變鈍的最常見原因。
圓邊是指由於摩擦、撕裂或磨損而從刀片上去除實際材料。在英語中，這是由於切食物、切菜板或什至由於食物中的酸（西紅柿因此而臭名昭著）造成的腐蝕作用而對刀造成的正常磨損。當你的刀刃變圓時，這就是你的刀需要通過磨削邊緣來實際磨銳的時候。
對於那些經常使用刀具的人，我們建議每週使用一次磨刀鋼以保持鋒利。一旦磨刀鋼不再對刀產生影響，就應該使用石頭或拉通式磨刀器來產生新的刀刃。
最好的銳化邊緣是15 度角。
如何判斷你的刀是否足夠鋒利
將刀片進行紙張測試
即使是最好的刀具，經常使用也會隨著時間的推移而變鈍。要確定您的刀是否需要磨刀，請將其進行紙上測試。拿著一張折疊但沒有摺痕的報紙的一端。 （您也可以使用單張基本打印機/複印紙。）將刀片以一定角度靠在頂部邊緣並向外切片。如果刀不能切得很乾淨，請嘗試將其鋼化（見下文）。如果仍然失敗，則需要銳化
1- 銳化
我們強烈建議使用手動磨刀器，而不是電動磨刀器。家庭廚師很容易被沖昏頭腦，施加太大的壓力和太多的行程，而旋轉機器會吃掉你的刀刃。使用手動磨刀器，在拉刀的同時使用輕柔的壓力，並在使用過程中經常測試。
A- 電動磨刀器
使用電動磨刀器時，磨料位於靠著刀片旋轉的電動輪上。始終遵循製造商的說明。一般情況：打開磨刀器，輕輕握住刀（無需用力向下壓；機器會為您完成工作），然後將刀片緩慢平穩地穿過所需的槽。交替兩側磨銳刀片的兩側。
B-手動磨刀器
使用手動磨刀器時，磨料要么在非機動輪上，要么磨料本身被塑造成一個 V 形室，用戶可以通過該室拉動刀具。通常，以均勻的壓力將刀片拉過腔室。始終遵循製造商的說明。
2-惠斯頓
磨刀的一種特別溫和有效的方法是使用磨刀石保持刀刃。
磨刀石的使用方法
- 將磨石浸入水中約五至十分鐘以浸泡。當沒有更多的小氣泡出現時，石頭已經吸收了最佳的水量。
- 繼續加水，同時銳化。水與從石頭中釋放出的小顆粒結合形成磨蝕性物質，從而可以進行銳化。
- 將石頭放在防滑底座上。
- 首先使用石頭的粗砂。
- 以 15 - 20° 的角度在整塊石頭上前後移動刀片（遠離和朝向身體）。
- 使用輕壓力。
- 從刀片的尖端開始。將刀片從石頭上拉到中間，然後拉到刀片底部。很短的時間後，就會形成一個很好的邊緣。
- 把刀轉過來，在刀片的另一側工作。
- 根據需要重複此過程數次。
- 重要提示：始終保持相同的角度。
- 最後，將刀片與切割邊緣成一定角度拉動兩次，以去除最後的毛刺。你的刀現在應該很鋒利了。
- 沖洗油石並清除研磨殘留物。
- 用熱水仔細沖洗刀具。
在此處查看我們關於磨刀石類型的文章
3-珩磨
很多人不知道珩磨和銳化的區別。但它們對於高效的刀具工作同樣重要。使刀刃變直的珩磨是用通常（並且錯誤地）稱為磨刀鋼來完成的，方法是沿著金屬、陶瓷或石頭的研磨棒一遍又一遍地拉動刀片。許多專業人士每天都會磨練他們的廚師的刀具，但對於大多數家庭廚師來說，每週磨練一次就足夠了。一旦您感到自信，這是一個快速的過程——而且很有趣，讓您看起來、感覺和聽起來都像一個認真的廚師。但請記住：珩磨有助於保持刀片的鋒利度，但實際上並不會使其變得鋒利。
如何使用磨刀鋼
- 為了安全地使用鋼，垂直握住它，將尖端牢牢地放在櫃檯上。將刀片的根部靠在鋼的頂部，並將刀尖稍微向上指向。將刀片與鋼保持 15 度角。
- 保持輕微的壓力和刀片和鋼之間的 15 度角，將刀片沿鋼的長度向下滑動，將刀拉向您的身體，使刀片的中部與鋼的中部接觸鋼。
- 通過將刀片的尖端穿過鋼的底部來完成運動。在刀片的另一側重複這個動作。刀片每側的四或五次行程（總共 8 到 10 次交替通過）應重新對齊邊緣。
如何磨尖鋸齒刀
打磨鋸齒刀與打磨傳統的直刀片大不相同。每個單獨的鋸齒都需要單獨磨銳。因為鋸齒刀的功能類似於鋸，所以它在鈍時通常仍然可以切割。然而，當它變鈍時，它會撕裂或切碎，而不是順利切割。
注意：鋸齒刀更難磨，如果不是不可能的話，除非你把它寄給有工具的專業人士。
你有哪種磨刀器？您對磨刀的體驗如何？