最好的砧板木材

砧板經常與您的食物和廚房刀具接觸，因此選擇最適合工作的木材非常重要。

木砧板的歷史是我們的祖先使用未經打磨的樹樁或原木切碎當天捕獲的食物的歷史。只要人們一直在切割食物，他們就需要表面來切割。木材非常適合這項工作。砧板在任何時候都可以充當砧板、準備食物的表面或上菜台——有時三者兼而有之。因此，這款必不可少的廚房配件必須由耐用材料製成，這一點至關重要。

專業廚師對木材發誓，因為它比塑料更耐衝擊和衛生，比竹子更溫和，比大理石或花崗岩更便宜。但並非所有類型的木材都是優質選擇。

砧板木材的選擇決定了它對刀具、污漬和水分的抵抗力。

• 選擇好的砧板時，應考慮尺寸、木材硬度、木紋類型和毒性。
• 所有木砧板均由三種紋理中的一種製成：表面紋理、邊緣紋理或端部紋理。
• 砧板的主要木材種類有楓木、胡桃木、櫻桃木、山毛櫸木、柚木和竹子（實際上是一種堅硬的草）。

在好的砧板木材中尋找什麼

在決定用於砧板或砧板的最佳木材之前，請考慮木材種類的以下關鍵屬性：

1. Janka 硬度等級

木材的硬度等級越高，它就越堅硬，越能抵抗刀具的划痕、凹痕或划痕。選擇楓木等硬木而不是松木等軟木；前者通常具有更高的硬度等級，並且比低等級的軟木更不容易損壞。

頻譜低端的數字表示較軟的木材（輕木的最低點為 22），而 4,000-5,000 的高點表示較硬的木材（澳大利亞的 buloke 為 5,060）。太軟的木頭很容易被劃傷和損壞。

太硬可能會導致刀子在表面上很硬，並且在重複使用時可能會變鈍。對於一個恰到好處的數字，在 900-1,500 之間是一個不錯的數字。其中包括櫻桃 (995)、胡桃木 (1,010)、竹子 (1,180) 和楓木 (1,450)。

2. 木紋（孔隙率）

選擇密紋木材（肉眼看不見的孔隙），以防止液體或細菌進入切割表面並導致黴菌生長、木材翹曲或污漬。

小毛孔比大毛孔好。橡木和白蠟木等開粒木材（可見大孔）是一個糟糕的選擇，因為它們像海綿一樣吸收水分並迅速成為細菌的滋生地。

3. 毒性

堅持種植可食用水果、堅果、樹葉或樹液的樹林；這些被認為是食品安全的。 Purpleheart 等異國情調的木材雖然有吸引力，但應避免使用，因為它們通常含有可能從木材中滲出並進入放置在切割表面的食物中的毒素。

4. 調理

應將食品級礦物油塗抹在木砧板和切肉塊上，以抑制木材隨著周圍濕度降低而收縮、翹曲或裂開的自然趨勢。 通常，您應該在清潔木砧板後每季度進行一次調理，但有些木材比其他木材收縮得更多，因此您需要更頻繁地給這些木材上油。

5. 成本

商店購買的切割面的價格因用於製造它們的木材而異。一些砧板由竹子製成，生長時間相對較短，通常是製作砧板的最便宜的材料。

如果您想更省錢並在家中獲得一些 DIY 木工工具，您可以購買優質硬木並製作一些令人印象深刻的砧板供家庭使用。

砧板木材的最佳選擇

根據上述標準，這是耐用、耐刮擦且不會變髒的砧板的最佳組合。為此，最好的木材種類可以縮減為以下幾種：

楓

楓木是木砧板的行業標準——特別是硬楓木或糖楓木。 Janka 等級的 1,450 lbf，它提供了出色的切割表面，可以很好地抵抗日常切割，但不會破壞良好的切割邊緣。其密實的密閉紋路和細小的毛孔也能有效阻隔細菌。

雖然楓木的中性顏色和微妙的紋理是每個廚房的自然搭配，但很難隱藏其淺色調表面上的污漬——我們不建議將新鮮切片的甜菜或薑黃根留在楓木砧板上。

此外，您需要每月至少調理一次楓木砧板。您可以在砧板上找到優質礦物油。

優點

• 它是您可以獲得的最耐用的木材之一
• 密集而沉重，可處理廚房中的所有形式的切割
• 以耐刮擦而聞名
• 已知有非常微妙的顆粒
• 在 Janka 硬度標尺上測量 1,450 lbf。

缺點

• 楓木往往容易出現污漬，因此可能會受到限制
• 需要定期調理，以保持它並確保它持續更長時間

核桃

胡桃木是另一種重口味，幾乎與楓木完全相反。它是最柔軟的封閉紋理硬木之一，重 1,010 磅，非常適合刀具使用，但也更容易劃傷。

胡桃木因其豐富的深色調而備受推崇，可以有效地掩蓋日常污漬，並為您的檯面增添別緻的外觀。

所以，如果你是一個風格愛好者，甚至想在砧板上體現你的個性，那麼胡桃木應該是你最好的木材。它的巧克力色調肯定會吸引你。

雖然柔軟是一件好事，因為它可以確保刀具保持鋒利，但它也有其缺點。對於廚房粗糙的人來說，砧板會出現凹痕和切口，降低其耐用性。但是對於手軟和溫柔的人來說，它仍然是一個不錯的選擇。

優點

• 不像楓木砧板等其他東西那樣容易弄髒
• 為您提供別緻而時尚的外觀
• 因為它的柔軟性，所以在刀具上很溫和
• 製作一個令人印象深刻且漂亮的展示板
• 非常適合作為砧板

缺點

• 需要定期調理
• 它的壽命可能會因廚房切割粗糙而縮短

櫻桃

如果僅從顏色上看，櫻桃是最好的選擇。無論你用它做什麼，一塊厚厚的深紅木看起來都很棒。

這是最柔軟的砧板木材。在所有類型的木材中，這種木材最容易受到切割和凹痕的影響，但在外觀方面卻很突出。但由於您可能希望保留櫻桃木的風格和外觀，您可以與其他硬木（如楓木）結合使用以提高耐用性。畢竟，兩個總比一個好？

有了這個，您可以將楓木砧板與櫻桃木邊緣相結合，打造醒目的外觀並為您的廚房增添風格。

優點

• Cherry 幾乎不需要維護
• 它不會讓你的刀變鈍
• 在您的廚房中給人留下深刻印象

缺點

• 不是很耐用，因為柔軟
• 容易沾染污漬
• 這種木材很軟，適合硬廚房切割

櫸木

山毛櫸是一種來自歐洲的樹，與楓樹有許多相似之處。它幾乎同樣堅硬（1,300 磅力），同樣耐磨，並且能有效地防止灰塵進入。山毛櫸具有奶油般柔和的粉紅色調，隨著時間的推移會慢慢變成美麗的紅色。

這些類型的木材是食品安全的，這要歸功於緊密排列的穀物，可防止吸水導致木材翹曲。

大多數人喜歡山毛櫸木的是砧板的耐用性和硬度，以及它們對撞擊和划痕的抵抗力。除此之外，它們不會輕易損壞刀片。

隨著時間的推移，顏色會變暗，這意味著山毛櫸擅長隱藏較深的痕跡和污漬。

雖然山毛櫸木有很棒的屬性，但隨著時間的推移，它也容易收縮。但是您可以通過在使用後清潔，每月調理一次來減少收縮，您還可以添加額外的防污層以提供更多保護和增加耐用性。

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優點

• 隨著年齡的增長變得更有吸引力和美麗
• 具有小毛孔和緊緻的顆粒
• 已知可以讓細菌遠離
• 有效排水
• Janka 硬度標尺上的 1,300 lbf 測量值。

缺點

• 需要定期維護和調節
• 這種木材長時間使用容易收縮

柚木

柚木砧板在幾年前開始流行。熱帶橙棕色硬木生長在東南亞，柚木具有抗霉變和抗翹曲的特性——即使在潮濕環境中——使其成為製造船隻固定裝置、戶外家具以及最近廚房工具（如砧板）的最佳木材。

由於柚木的封閉面紋和豐富的天然油脂，水無法滲入。與其他類型的木材相比，不需要添加任何礦物油或調理劑。

柚木以其深棕色色調而自豪，非常適合掩蓋常見的廚房污漬。這使得柚木成為切菜板的最佳木材，通常用於切碎甜菜根或薑黃等很容易弄髒的東西。

柚木的二氧化矽含量很高（與沙子和玻璃中的物質相同），硬度為 1,070 lbf。這使其成為相對堅固且防刮的表面，但由於其高二氧化矽含量，經常使用也可能會使您的刀片變鈍。但是，如果磨刀對您來說是一項運動，那麼這對您來說應該不是問題。

優點

• 柚木可以很好地保留油。
• 需要最少的保養或維護
• 它具有抗劃傷和抗凹痕性
• 很好地遮蓋污漬
• 具有緊密而緻密的紋理。
• 最堅固的砧板木材之一。

缺點

• 會讓你的刀很快變鈍
• 柚木是最昂貴的砧板木材之一

竹子

竹子是環保主義者的選擇。從技術上講，它不是木頭而是硬草，它是可持續的、可再生的，並且不需要化學品來生長或收穫。 （竹芽在 3-6 年內完全成熟，而楓樹則需要 30 年以上。）

竹子的硬度等級為 1,380 lbf——比許多木材品種都要大。它的二氧化矽含量高，耐水和耐划痕，但在刀具上也相對較硬。

優點

• 硬度等級為 1,380 lbf
• 竹砧板防水防刮
• 最好的砧板木材之一
• 最實惠的砧板木材
• 食品安全砧板或屠宰板木材

缺點

• 二氧化矽含量高 - 可能會使您的刀具變鈍

在木紋圖案之間進行選擇

在木砧板的類別中，您會發現三種設計品種：面紋、端紋和邊紋。這些削減不僅僅是為了展示；每種圖案都有不同程度的耐用性。

1.面紋

面紋被認為是最有吸引力的，因為它顯示出完整的木纖維。長而窄的板條在其較短的一端粘在一起，紋理與板一起水平運行（類似於木桌面或櫥櫃門）。

面粒是所有穀物中最實惠的。然而，它也是最容易被刀刃劃傷的。由於切割是在紋理上進行的，因此電路板上的任何損壞也很容易看到。

2. 端粒砧板

比邊緣紋理表面貴四到十五倍，端紋理砧板和切肉塊是通過將切割的木板融合在一起製成的，使板的短端形成一個朝上的水平表面。

端粒板的切割面看起來像一個由 2×4 末端組成的棋盤格。由於木板的短端纖維較多，並且具有開放的木細胞結構，因此端紋板的切割表面更柔軟，對刀更溫和，並且在切割過程中也使刀具有更好的抓地力。小凹痕通常只是暫時的，因為切割表面的開放式木細胞結構允許它自我修復，即在形成小印痕後彈回形狀。

3. 棱紋切割面

邊紋砧板是通過熔合切割的木板製成的，使板的側邊形成一個朝上的水平表面。表面上的圖案類似於一系列細長的細條，就像 2×4 的側面一樣。

雖然這些砧板和切肉塊更重，因此在切割時比端紋表面更穩定，但由於結構更簡單，它們比端紋板便宜得多。

然而，邊緣紋理板形成更硬的表面並且具有較少的彈性，因此隨著時間的推移，您的刀具更有可能變鈍。它的自愈能力也較差，因此更容易出現切割痕跡。

這一切是如何疊加的

砧板不僅僅是提供一個平坦的表面。從木板尺寸到孔徑，所有微小的特徵決定了一塊看似好的砧板的成敗。

從您理想的砧板開始，然後回答以下問題。

• 你要剪什麼？
• 你會多久使用一次？
• 你想讓你的板子兼作盤子嗎？
• 您打算使用砧板多長時間？
• 我在製作砧板方面有哪些工具和技能？
• 什麼最好的木材是現成的？
• 著名的砧板製造商是如何做到的？
• 你想買砧板還是買現成的？

從那裡，您一定會找到完美的木砧板。

如何清潔和維護您的砧板

既然您已經了解了用於砧板和砧板的最佳木材，那麼了解推薦的清潔和維護程序有助於確保最佳功能和使用壽命。

即使使用維護不良的相當耐用的木材，壽命也會很短。

1. 木砧板不耐水。

因此，您應該在使用後立即清潔屠宰塊或切割塊，並讓它排幹所有的水。使用定期清潔產品是沒問題的，尤其是在切生肉之後。

2.使用適合您的砧板或砧板需求的正確類型的木材。

在購買木板之前，請確保它們能夠承受它們將要經受的廚房使用。例如，如果您經常使用您的木板並且是一個粗獷的廚師，那麼選擇軟木就不是一個好主意。但是像硬楓木之類的東西就可以了。

此外，如果要實現長壽，繁重的廚房切割工作需要封閉的穀物砧板。

3. 洗碗機不是個好主意

由木頭製成的廚房板不應在洗碗機中清洗。高溫和快速冷卻會對木材表面造成壓力。這會導致翹曲和收縮，從而顯著降低耐用性。

4. 將調理視為常規

調理是在砧板上塗上礦物油以減少干燥和收縮的過程。一些優質的調理產品具有抗菌特性，提高了廚房的衛生標準。

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