我們列出了廚房刀具最常見的刀片類型。
高碳鋼
在不銹鋼和陶瓷刀片進入市場之前，高碳鋼是極少數的選擇之一。即使加入了不銹鋼和陶瓷刀片，高碳鋼仍然很受歡迎。
高碳鋼受歡迎的主要原因之一是它能夠保持鋒利的切削刃。顯然，隨著時間的推移，任何刀片都會慢慢變鈍——高碳刀片也不例外。儘管如此，它仍然比大多數競爭對手更能保持優勢。此外，儘管具有令人難以置信的強度和耐用性，但高碳鋼比不銹鋼更容易銳化。
鋼是鐵和碳的化合物。然而，要被歸類為高碳鋼，它需要按重量計含有 0.6% 到 1.7% 的碳。對於高檔餐具和刀具，含碳量越高通常越好。一方面，更高的碳允許更鋒利的切削刃。要被視為不銹鋼，鋼的鉻含量必須超過 12%。雖然所有鋼都含有碳，但通常不含鉻的鋼被稱為碳鋼。
高碳鋼之間的差異可能很微妙，但它們都可以創造特定的刀具體驗。下面我們解釋白鋼、藍鋼之間的區別，以及它們的不同類型。
- 白色高碳鋼 #1 & #2
白鋼由細粒碳鋼製成，在鐵中不含大量污染物，這意味著由白色高碳鋼製成的刀具能夠鋒利成剃刀般的邊緣。許多生魚片廚師喜歡白鋼刀，因為它們可以製作非常精細、精確的魚、蔬菜和裝飾物。白鋼極易揮發且難以鍛造，其碳含量水平各不相同。 #1 擁有最高的優勢，因此將保持其最佳優勢。然而，它也是最脆的，這就是為什麼#2 是廚師最常用的原因。
- 藍色高碳鋼 #1 和 #2，以及超藍色高碳鋼
如上所述，鋼由鐵和碳組成，但可以添加不同的合金來製造不同類型的鋼。例如，不銹鋼是由添加的鉻製成的。藍鋼在鐵和碳中添加了鎢和鉻，以創建更容易回火的過程，而且這把刀的刀刃比白鋼刀長，但刀刃卻沒有這麼精細。就像白鋼#1 和白鋼#2 一樣，藍色高碳鋼#1 的碳含量比其#2 同伴高，而超級藍色高碳鋼添加了釩以提高耐磨性，並且具有最長的刃口壽命。藍鋼。
不銹鋼
不銹鋼之所以受到歡迎，主要是因為其防銹性能。由於其防銹特性，不銹鋼完全可以用洗碗機清洗。這意味著，與舊的高碳刀具不同，新的不銹鋼刀具可以使用，扔進洗碗機，擔心以後。但是，與所有事情一樣，這種便利是有代價的。
不銹鋼刀片幾乎不會像高碳刀片一樣保持鋒利。事實上，這種認識讓很多人在不銹鋼刀具流行後不久就改變了主意——回到他們習慣的久經考驗的高碳刀片。
- Cromova 不銹鋼
是含 0.8% 碳並添加鉻、鉬和釩的鋼。 Cromova 鋼具有精細的晶粒結構，可以非常鋒利地銳化。它結合了良好的切割特性和良好的防銹性。
- Cronodur 30 不銹鋼
Cronodur 30 是一種碳含量低並添加了氮的不銹鋼。這有利於抗腐蝕，同時硬度也很好。
- D2 / SKD11 不銹鋼粉末鋼
D2和SKD11以同一種粉末鋼命名。其精細的結構和良好的元素分佈使得可以添加比普通不銹鋼更多的合金元素。這增加了硬度和切割特性。 D2 / SKD11 鋼比 SG2 / SGPS 鋼稍硬，但由於鉻含量較低，所以防銹性也較差。它通常被稱為半不銹鋼類型。
- 碳鋼 HRC 60
這種鋼的硬度為 60 Rockwell C，但不是非常硬。碳百分比為0.8%。
- SG2 / SGPS 不銹鋼粉末鋼
SG2 和 SGPS 是同一種粉末鋼的兩個名稱。其精細的結構和良好的元素分佈，使得加入比普通不銹鋼更多的合金元素成為可能。這增加了硬度和切割特性。儘管如此，SG2/SGPS 的防銹性還是高於 VG10 鋼。
- X50CrMoV15 不銹鋼
防銹性高，切割特性完美。
非常適合家庭使用和專業使用，因為不是每個人都小心使用刀具。信息：X 代表不銹鋼，50 代表 0.50% 的碳，15 代表 15% 的鉻。此外，鋼中含有少量鉬和釩，以改善晶粒結構和耐久性。
高碳不銹鋼
高碳不銹鋼的邊緣比不銹鋼長；它比高碳鋼更防銹，並且比不銹鋼更持久地保持鋒利。- VG10 (V-Gold 10) 不銹鋼
陶瓷製品
陶瓷正逐漸成為炊具中的流行選擇。它創造了一個完美的不粘表面，沒有您經常在不粘塗層中看到的化學物質。此外，儘管不粘塗層可能會剝落，但陶瓷塗層會一直存在——只要您不掉落它們。不粘表面是陶瓷在鍋碗瓢盆世界流行的原因。然而，在刀具領域，意識到陶瓷的好處需要更長的時間。
陶瓷刀片，設法保持鋒利的時間長得難以置信。陶瓷刀片的其他令人印象深刻的特點是它們不會因與酸性或鹽類食物接觸而產生凹坑或污漬。它們也像不銹鋼一樣防銹，通常可以放入洗碗機中進行快速清潔。
你有哪種刀？您使用刀具的體驗如何？
