도마에 가장 적합한 목재

도마는 음식 및 부엌 칼과 지속적으로 접촉하므로 작업에 가장 적합한 목재를 선택하는 것이 중요합니다.

나무 도마의 역사는 우리 선조들이 다듬지 않은 그루터기나 통나무를 이용해 그날 잡은 어획물을 도려내는 역사입니다. 사람들이 음식을 자르는 동안 절단할 표면이 필요했습니다. 그리고 나무는 그 일에 완벽했습니다. 도마는 주어진 순간에 도마, 음식 준비 표면 또는 서빙 스테이션(때로는 세 가지 모두)의 역할을 합니다. 따라서 이 주방 액세서리 없이는 살 수 없는 내구성 있는 재료로 만드는 것이 중요합니다.

프로 셰프들은 나무가 플라스틱보다 더 충격에 강하고 위생적이며 대나무보다 칼날에 더 부드럽고 대리석이나 화강암보다 저렴하기 때문에 나무를 사용합니다. 그러나 모든 유형의 목재가 우수한 옵션은 아닙니다.

도마에 사용할 나무를 선택하느냐에 따라 칼, 얼룩, 습기에 대한 저항력이 달라집니다.

• 좋은 도마를 고를 때는 치수, 목재 경도, 나뭇결의 종류, 독성을 고려해야 합니다.
• 모든 목재 도마는 표면 결, 가장자리 결 또는 끝 결의 세 가지 결 중 하나로 만들어집니다.
• 도마용 목재의 주요 유형은 단풍나무, 호두, 체리, 너도밤나무, 티크 및 대나무(실제로 단단한 잔디임)입니다.

좋은 도마 나무에서 찾아야 할 것

도마 또는 정육점 블록에 가장 적합한 목재를 결정하기 전에 다음과 같은 목재 종의 주요 속성을 고려하십시오.

1. 잔카 경도 등급

나무의 경도 등급이 높을수록 더 단단하고 칼날로 인한 긁힘, 찌그러짐 또는 찌그러짐에 더 강합니다. 소나무와 같은 침엽수보다 단풍나무와 같은 활엽수를 선택하십시오. 전자는 일반적으로 경도 등급이 낮고 등급이 낮은 침엽수보다 손상되기 쉽습니다.

스펙트럼의 하단에 있는 숫자는 더 부드러운 목재를 나타내는 반면(발사는 22에서 가장 낮은 지점을 차지함), 4,000-5,000의 최고는 더 단단한 목재를 나타냅니다(호주 벌로크는 5,060). 너무 부드러운 나무는 쉽게 긁히고 손상됩니다.

너무 단단하면 칼이 표면에 딱딱하게 내려앉아 반복적으로 사용하면 무뎌질 수 있습니다. 딱 맞는 숫자는 900-1,500 사이입니다. 체리(995), 호두(1,010), 대나무(1,180), 단풍나무(1,450)가 포함됩니다.

2. 나뭇결(다공성)

액체나 박테리아가 절단 표면에 들어가 곰팡이가 자라거나 나무가 뒤틀리거나 얼룩이 생기는 것을 방지하려면 결이 촘촘한 목재(눈에 보이지 않는 구멍)를 선택하십시오.

작은 모공이 큰 모공보다 좋습니다. 참나무나 물푸레나무와 같은 나뭇결이 큰 나무(구멍이 크게 보이는)는 스펀지처럼 수분을 흡수하고 빠르게 박테리아의 온상이 되기 때문에 좋지 않은 선택입니다.

3. 독성

식용 가능한 과일, 견과류, 잎 또는 수액을 생산하는 숲을 고수하십시오. 이들은 식품에 안전한 것으로 간주됩니다. Purpleheart와 같은 이국적인 나무는 매력적이기는 하지만 나무에서 스며나와 절단 표면에 놓인 음식으로 스며들 수 있는 독소를 포함하고 있기 때문에 피해야 합니다.

4. 컨디셔닝

식품 등급 미네랄 오일은 주변 습도가 감소함에 따라 나무가 자연적으로 수축하고 뒤틀리거나 갈라지는 경향을 억제하기 위해 목재 도마와 정육점 블록에 적용해야 합니다. 일반적으로 목재 도마를 청소 한 후 분기별로 컨디셔닝을 해야 하지만 일부 목재는 다른 목재보다 수축률이 더 높기 때문에 이러한 목재에 더 자주 오일을 발라야 합니다.

5. 비용

상점에서 구입한 절단 표면의 가격은 절단 표면을 만드는 데 사용된 목재에 따라 크게 다릅니다. 일부 도마는 자라는 데 상대적으로 짧은 시간이 걸리는 대나무로 만들어지며 일반적으로 도마를 만드는 데 가장 저렴한 재료입니다.

돈을 더 절약하고 집에서 DIY 목공 도구를 갖고 싶다면 고급 활엽수를 구입하고 가정용으로 인상적인 도마를 만들 수 있습니다.

도마 목재를 위한 최고의 선택

위의 기준에 따르면 내구성이 있고 긁힘 방지 기능이 있으며 더러워지지 않는 도마의 최고의 조합입니다. 이를 위한 최고의 목재 종은 다음 몇 가지로 나눌 수 있습니다.

단풍

단풍나무는 목재 도마, 특히 단단한 단풍나무 또는 설탕 단풍나무와 관련하여 업계 표준입니다. Janka 규모의 1,450lbf에서 매일 절단에 대해 잘 마모되지만 좋은 절단 날을 손상시키지 않는 우수한 절단 표면을 제공합니다. 촘촘한 닫힌 입자와 작은 모공도 박테리아 차단에 효과적입니다.

메이플의 무채색과 미묘한 결은 모든 주방에 자연스럽게 어울립니다. 하지만 밝은 톤의 표면에 묻은 얼룩을 숨기는 것은 어렵습니다. 메이플 도마 위에 갓 썬 비트나 심황 뿌리를 그대로 두는 것은 권장하지 않습니다.

또한, 적어도 한 달에 한 번은 단풍나무 도마를 조절해야 합니다. 도마에 바르는 고급 미네랄 오일을 찾을 수 있습니다.

장점

• 그것은 당신이 얻을 수있는 가장 내구성있는 나무 중 하나입니다
• 조밀하고 무겁기 때문에 주방에서 모든 형태의 절단 작업을 처리할 수 있습니다.
• 스크래치에 강하기로 유명
• 입자가 매우 미세한 것으로 알려져 있습니다.
• Janka 경도 척도에서 1,450lbf를 측정합니다.

단점

• 메이플은 얼룩을 쉽게 보여주는 경향이 있으므로 제한적일 수 있습니다.
• 정기적인 컨디셔닝이 필요하며, 이를 유지하고 더 오래 지속됩니다.

호두

호두는 또 다른 무거운 즐겨찾기이며 단풍나무와 거의 정반대입니다. 1,010 lbf로 가장 부드러운 폐쇄형 활엽수 중 하나로, 칼날에는 좋지만 긁힘에 더 취약합니다.

호두는 일상의 얼룩을 효과적으로 가리고 조리대에 세련된 느낌을 줄 수 있는 풍부하고 어두운 색조로 높이 평가됩니다.

따라서 스타일 애호가이고 도마에도 자신의 개성을 반영하고 싶다면 호두가 최고의 목재여야 합니다. 초콜릿 색조는 확실히 당신에게 어필 할 것입니다.

칼날이 날카롭게 유지되도록 하기 때문에 부드러움이 좋은 반면 단점도 있습니다. 부엌에서 거친 사람들을 위해 도마는 움푹 들어간 곳과 베인 곳을 보여 내구성을 떨어 뜨립니다. 그러나 손이 부드럽고 온순한 사람들에게는 여전히 훌륭한 옵션입니다.

장점

• 단풍나무 도마와 같이 쉽게 더러워지지 않습니다.
• 시크하고 스타일리시한 룩을 연출할 수 있는
• 부드러움 때문에 칼에 부드럽게
• 인상적이고 멋진 프레젠테이션 보드를 만듭니다.
• 도마로 크게 작용

단점

• 정기적인 컨디셔닝이 필요합니다
• 거친 부엌 절단으로 수명이 줄어들 수 있습니다.

체리

색상만으로 간다면 체리가 무리의 선택입니다. 깊은 레드우드의 두꺼운 슬래브는 무엇을 하든 놀랍게 보입니다.

도마용으로 가장 부드러운 목재입니다. 모든 종류의 나무 중에서 이 나무는 잘리고 찌그러지기 쉽지만 외관상 눈에 띕니다. 그러나 스타일과 외관을 위해 벚나무를 유지하고 싶을 수 있으므로 내구성을 위해 단풍나무와 같은 다른 활엽수와 결합할 수 있습니다. 결국 둘은 항상 하나보다 낫지 않습니까?

이를 통해 메이플 우드 도마와 체리 우드 가장자리를 결합하여 눈에 띄는 외관을 만들고 주방에 스타일을 추가할 수 있습니다.

장점

• 체리는 유지 관리가 거의 필요하지 않습니다.
• 그것은 당신의 칼을 무디게하지 않을 것입니다
• 당신의 부엌에 인상적인 모습을 제공합니다

단점

• 부드러움 때문에 내구성이 좋지 않습니다.
• 얼룩이 쉽게 생길 수 있습니다
• 이 나무는 단단한 부엌 절단에 적합합니다.

너도밤나무

너도밤나무는 유럽에서 자라는 나무로 단풍나무와 많은 유사점이 있습니다. 거의 똑같이 단단하고(1,300lbf에서) 단단하고 마모가 잘 되지 않으며 먼지를 막는 데 효과적입니다. 너도밤나무는 더 크리미하고 부드러운 핑크 톤을 가지고 있으며 시간이 지남에 따라 서서히 아름다운 붉은색으로 변합니다.

이러한 유형의 목재는 목재가 뒤틀릴 수 있는 수분 흡수를 방지하는 촘촘하게 배열된 곡물 덕분에 식품에 안전합니다.

대부분의 사람들이 너도밤나무에 대해 좋아하는 것은 도마의 내구성과 경도, 충격과 긁힘에 대한 내성입니다. 게다가 칼날은 그렇게 쉽게 손상되지 않습니다.

시간이 지날수록 어두워지는 것은 너도밤나무가 깊은 자국과 얼룩을 잘 숨긴다는 뜻입니다.

너도밤나무는 놀라운 특성을 가지고 있지만 시간이 지남에 따라 수축하기 쉽습니다. 그러나 사용 후 청소하고 한 달에 한 번 컨디셔닝하면 수축을 줄일 수 있으며 더 많은 보호와 내구성을 위해 얼룩 방지 층을 추가할 수도 있습니다.

올바른 도마 컨디셔닝 오일이 확실하지 않은 경우 John Boos 제품을 잘못 사용할 수 없습니다.

장점

• 나이가 들수록 매력적이고 아름다워지는
• 작은 모공과 촘촘한 입자가 특징
• 박테리아를 멀리하는 것으로 알려져 있습니다.
• 물을 효과적으로 배출
• Janka 경도 척도에서 1,300lbf의 측정값입니다.

단점

• 정기적인 관리와 컨디셔닝이 필요합니다.
• 이 나무 유형은 오랜 시간 동안 수축되기 쉽습니다.

티크

티크 도마는 몇 년 전에 인기를 얻었습니다. 열대 오렌지 브라운 견목은 동남아시아에서 재배되며, 티크는 습한 환경에서도 곰팡이 및 뒤틀림에 대한 저항성을 나타내어 보트 고정물, 야외 가구 및 최근에는 도마와 같은 주방 도구에 가장 적합한 목재입니다.

티크의 닫힌 표면 결과 풍부한 천연 오일 덕분에 물이 스며들 수 없습니다. 또한 다른 종류의 목재에 비해 미네랄 오일이나 컨디셔닝을 추가할 필요가 훨씬 적습니다.

티크는 일반적인 주방 얼룩을 가리는 데 탁월한 짙은 갈색을 자랑합니다. 이것은 티크나무가 비트 뿌리나 심황과 같이 쉽게 더러워지는 것을 자르는 데 자주 사용되는 도마용으로 가장 좋은 목재입니다.

티크는 실리카 함량이 높으며(모래와 유리에서 발견되는 동일한 물질) 경도는 1,070lbf입니다. 이렇게 하면 표면이 비교적 견고하고 긁힘에 강하지만 실리카 함량이 높기 때문에 자주 사용하면 칼날이 무뎌질 수 있습니다. 그러나 칼을 갈는 것이 당신을 위한 스포츠라면 이것은 당신에게 문제가 되지 않을 것입니다.

장점

• 티크는 기름을 잘 유지합니다.
• 최소한의 유지 보수 또는 유지 보수 필요
• 긁힘과 찌그러짐에 강합니다
• 마스크 얼룩이 꽤 잘 난다.
• 촘촘하고 조밀한 곡물이 특징입니다.
• 도마용으로 가장 튼튼한 목재 중 하나입니다.

단점

• 칼을 빨리 무디게 할 것입니다
• 티크는 도마용으로 가장 비싼 목재 중 하나입니다.

대나무

대나무는 환경 운동가의 선택입니다. 기술적으로 나무가 아니라 단단한 풀로서 지속 가능하고 재생 가능하며 자라거나 수확하는 데 화학 물질이 필요하지 않습니다. (죽순은 3~6년이면 완숙에 이르고, 단풍나무는 30년 이상 걸린다.)

대나무의 경도 등급은 1,380lbf로 여러 종류의 목재보다 높습니다. 실리카 함량이 높고 물과 긁힘에 강하지만 칼에 상대적으로 단단합니다.

장점

• 1,380lbf의 경도 등급을 자랑합니다.
• 대나무 도마는 물과 스크래치에 강합니다.
• 도마에 가장 적합한 목재 중
• 도마용으로 가장 저렴한 목재
• 식품 안전 도마 또는 정육점 목재

단점

• 실리카 함량이 높아 칼을 무디게 만들 수 있음

나뭇결 패턴 중에서 선택하기

나무 도마 카테고리 내에서 세 가지 디자인 종류를 찾을 수 있습니다: 전면 결, 끝 결 및 가장자리 결. 이 컷은 단지 보여주기 위한 것이 아닙니다. 각 패턴은 다른 수준의 내구성을 자랑합니다.

1. 페이스 그레인

페이스 그레인은 전체 목재 섬유를 보여주기 때문에 가장 매력적인 것으로 간주됩니다. 길고 좁은 칸막이는 짧은 끝에서 함께 접착되며 곡물은 보드를 따라 수평으로 나갑니다(목재 탁상 또는 찬장 문과 유사).

페이스 그레인은 모든 곡물 중에서 가장 저렴합니다. 그러나 또한 칼날의 긁힘에 가장 취약합니다. 절단은 결을 가로질러 이루어지기 때문에 보드의 손상도 매우 쉽게 볼 수 있습니다.

2. 엔드 곡물 도마

가장자리 결 표면보다 4~15배 더 비싼 끝결 도마 와 정육점 블록은 절단된 나무 판자를 함께 융합하여 판자의 짧은 끝이 위로 향하는 평평한 표면을 형성하도록 만듭니다.

엔드 곡물 보드의 절단면은 2×4의 끝을 포함하는 바둑판처럼 보입니다. 나무 판자의 짧은 끝은 섬유질이 더 많고 나무 셀 구조가 열려 있기 때문에 끝결 판의 절단 표면은 더 부드럽고 칼에 더 부드러우며 절단 중에 칼을 더 잘 잡을 수 있습니다. 작은 흠집은 절단 표면의 열린 나무 셀 구조가 자가 치유, 즉 작은 인상이 형성된 후 모양으로 다시 튀어 나오도록 하기 때문에 일반적으로 일시적일 뿐입니다.

3. 가장자리 결 절단면

에지 곡물 도마는 절단된 목재 보드를 융합하여 보드의 측면 모서리가 위로 향하는 평평한 표면을 형성하도록 만듭니다. 표면의 패턴은 2×4의 측면과 같은 일련의 길고 가느다란 스트립과 유사합니다.

이러한 도마와 정육점 블록은 최종 곡물 표면보다 더 무거워서 절단 시 안정성이 더 높지만 구조가 더 단순하기 때문에 최종 곡물 보드보다 훨씬 저렴합니다.

그러나 가장자리 곡물 보드는 더 단단한 표면을 형성하고 덜 주기 때문에 시간이 지남에 따라 칼을 무디게 할 가능성이 더 큽니다. 또한 자가 치유 능력이 떨어지므로 절단 자국이 나타날 가능성이 더 큽니다.

모든 것이 쌓이는 방법

도마에는 평평한 표면을 제공하는 것보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 보드 크기에서 구멍 크기에 이르기까지 겉보기에 좋은 도마를 만들거나 깨뜨리는 것은 모든 작은 기능입니다.

이상적인 도마를 염두에 두고 시작하고 다음 질문에 답하십시오.

• 무엇을 자를 것인가?
• 얼마나 자주 사용할 것인가?
• 귀하의 보드를 서빙 플래터로 두 배로 사용하시겠습니까?
• 언제까지 도마를 사용할 계획입니까?
• 도마를 만드는 것과 관련하여 어떤 도구와 기술이 있습니까?
• 어떤 최고의 나무를 쉽게 구할 수 있습니까?
• 평판 좋은 도마 제조사는 어떻게 합니까?
• 도마를 구입하시겠습니까, 아니면 기성품을 구입하시겠습니까?

거기에서 완벽한 나무 도마 를 찾을 수 있을 것입니다.

도마 청소 및 유지 관리 방법

이제 도마와 정육점 블록에 가장 적합한 목재를 알았으므로 최적의 기능과 수명을 보장하기 위해 권장되는 청소 및 유지 관리 루틴을 아는 것이 도움이 됩니다.

유지 관리가 열악한 다소 내구성있는 유형의 목재라도 수명이 짧습니다.

1. 나무 도마는 물 친화적이지 않습니다.

따라서 정육면체나 도마는 사용 후 바로 세척하여 물기를 모두 빼주셔야 합니다. 특히 생고기를 자른 후에는 일반 세제를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 정육점 블록이나 도마 요구 사항에 맞는 올바른 유형의 나무를 사용하십시오.

목재 판자를 구입하기 전에 어떤 종류의 주방 사용을 견딜 수 있는지 확인하십시오. 예를 들어, 보드를 정기적으로 사용하고 거친 요리사라면 부드러운 숲을 선택하는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 그러나 단단한 단풍나무 같은 것은 할 것입니다.

또한 무거운 부엌 절단 작업은 장수를 실현하려면 닫힌 곡물 도마가 필요합니다.

3. 식기세척기는 좋은 생각이 아닙니다.

나무로 만든 주방 판자는 식기 세척기로 세척하면 안 됩니다. 고온과 빠른 냉각은 목재 표면에 응력을 일으킵니다. 이로 인해 뒤틀림 및 수축이 발생하여 내구성이 크게 저하될 수 있습니다.

4. 컨디셔닝을 일상적으로 고려하십시오.

컨디셔닝은 건조 및 수축을 줄이기 위해 보드에 도마 미네랄 오일을 바르는 과정입니다. 일부 고급 컨디셔닝 제품에는 항균 특성이 있어 주방의 위생 기준을 높입니다.

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