Уход и хранение
Сборка личной коллекции ножей - один из первых шагов на пути к профессиональному мастерству. Подобно тому, как художник или ремесленник собирает инструменты, необходимые для рисования, лепки или рисования, вам нужно будет выбрать ножи, которые позволят вам выполнять свою работу наиболее безопасным и эффективным способом. Выбранные вами ножи станут для вас не менее важными, чем ваши собственные пальцы - в буквальном смысле слова продолжением ваших собственных рук.
Если вы любите свои ножи, вы, вероятно, уже знаете основы:
1. Обращайтесь с ножами уважительно.
Ножи могут быть повреждены при неосторожном обращении. Несмотря на то, что качественные ножи производятся на всю жизнь, они все равно подвержены повреждениям, если за ними не ухаживать должным образом.
2. Держите ножи острыми.
Изучите правильные методы заточки и заточки ножей . Острый нож не только лучше работает, но и более безопасен в использовании, поскольку для разрезания пищи требуется меньше усилий. Есть много способов точить ножи. Периодически пользуйтесь камнем, точильным станком или отправляйте в профессиональную точилку для столовых приборов.
3. Следите за чистотой ножей.
Тщательно очистите ножи сразу после их использования. При необходимости продезинфицируйте весь нож, включая ручку, валик и лезвие, чтобы инструмент не загрязнял пищу перекрестно. Не мойте ножи в посудомоечной машине. Не оставляйте их в раковине. Просушите их перед хранением.
4. Соблюдайте правила безопасного обращения с ножами.
Существуют стандарты поведения, о которых следует помнить при использовании ножей . Когда вы проходите мимо ножа, положите его на рабочую поверхность так, чтобы ручка была направлена в сторону человека, который будет его поднимать. Всякий раз, когда вам нужно переносить нож из одной области кухни в другую, держите нож прямо сбоку, острым концом обращайтесь за спиной, и дайте людям знать, что вы проходите, с помощью чего-то острого.
Когда вы кладете нож на рабочую поверхность, убедитесь, что ни одна его часть не выступает за край разделочной доски или рабочего стола. Также не накрывайте нож пищевыми полотенцами, оборудованием и т.п. Убедитесь, что лезвие обращено в сторону от края рабочей поверхности. Не пытайтесь поймать падающий нож.
5. Используйте подходящую режущую поверхность.
Резка непосредственно по металлической, стеклянной или мраморной поверхности приведет к потускнению и, в конечном итоге, к повреждению лезвия ножа. Во избежание потускнения всегда используйте деревянные или композитные разделочные доски.
6. Храните ножи должным образом.
Поиск подходящего дома для ваших ножей - это больше, чем просто вопрос организации кухни.
Правильное место для хранения ножей поможет вашим ножам дольше оставаться острее, а кухня будет выглядеть острее.
Существует ряд безопасных и практичных способов хранения ножей, в том числе в наборах для ножей или в рулонах, в прорезях, стойках и на намагниченных держателях. Системы хранения должны быть такими же чистыми, как и ножи.
Вот три основных способа хранения ножей:
A- НА СТЕНЕ
B- В ЯЩИКЕ
C- НА СЧЕТЧИКЕ
СОВЕТЫ ПО УХОДУ И ХРАНЕНИЮ
- Не ждите, пока нож затупится, прежде чем приступить к его уходу. Самая простая система заключается в том, чтобы в первую очередь поддерживать остроту ножей, быстро затачивая и затачивая их каждые несколько недель.
- Используйте режущую поверхность, которая не притупит их. Разделочные доски для стекла слишком тверды. Дерево - самое нежное, а на втором месте толстый пластик. Убедитесь, что доски плотно прилегают к столешнице, подложив под нее кухонное полотенце.
- При хранении не допускайте порезов, в том числе микроскопических, из-за которых лезвие затупляется, удерживая ножи подальше друг от друга. Храните их в блоке или на магнитной полосе; поместите их в ящик, если вы не хотите использовать место на стойке или стене.
- Нет причин, по которым нож с синтетической ручкой и лезвием из нержавеющей стали или керамики нельзя безопасно мыть в посудомоечной машине - но вы должны разместить их так, чтобы нож не давил на него или лезвие не было сколам. Но ножи с деревянными ручками, лезвиями из высокоуглеродистой стали и другими чувствительными материалами следует мыть вручную.
- Маленькие универсальные ножи с очень тонкими гибкими лезвиями не могут быть заточены, поэтому лучше найти недорогой тип, который вам нравится, и часто менять их. Зазубренные ножи тоже нельзя затачивать, поэтому держите их подальше от повреждений.
- Смажьте деревянную ручку ножа минеральным маслом или натуральным пчелиным воском.
Какие у вас есть ножи? Как вы ухаживаете за своими ножами?