Kesme Tahtaları İçin En İyi Ahşap

Kesme tahtaları, yiyecek ve mutfak bıçaklarınızla sürekli temas halindedir, bu da iş için en iyi ahşabı seçmeyi önemli hale getirir.

Odun kesme tahtasının tarihi, atalarımızın günlük avlarını kesmek için cilasız bir ağaç kütüğü veya kütük kullanma tarihidir. İnsanlar yiyeceklerini kestiklerinden beri, kesecekleri yüzeylere ihtiyaç duymuşlardır. Ve ahşap iş için mükemmeldi. Bir kesme tahtası, herhangi bir anda bir doğrama bloğu, yiyecek hazırlama yüzeyi veya servis istasyonu olarak işlev görür - bazen üçü de. Bu nedenle, bu olmazsa olmaz mutfak aksesuarının dayanıklı malzemeden yapılmış olması çok önemlidir.

Profesyonel şefler ahşaba yemin ederler çünkü plastikten daha darbeye dayanıklı ve sıhhi, bıçak bıçaklarına bambudan daha yumuşak ve mermer veya granitten daha ucuzdur. Ancak tüm ahşap türleri üstün seçenekler değildir.

Kesme tahtanız için ahşabın seçimi, bıçaklara, lekelere ve neme karşı ne kadar dayanıklı olduğunu belirler.

• İyi bir kesme tahtası seçerken boyutları, ahşabın sertliğini, ahşabın damar tipini ve toksisiteyi göz önünde bulundurmalısınız.
• Tüm ahşap kesme tahtaları, üç tip tahıldan birinden yapılır: yüz damarı, kenar damarı veya uç damarı.
• Kesme tahtaları için başlıca ağaç türleri akçaağaç, ceviz, kiraz, kayın, tik ve bambudur (aslında sert bir çimdir).

İyi Bir Kesme Tahtası Ahşabında Nelere Bakmalı?

Kesme tahtaları veya kasap blokları için en iyi ahşabı seçmeden önce bir ağaç türünün aşağıdaki temel özelliklerini göz önünde bulundurun:

1. Janka Sertlik Derecesi

Ahşabın sertlik derecesi ne kadar yüksek olursa, çizilmelere, oyuklara veya bıçaklardan kaynaklanan darbelere karşı o kadar sert ve dayanıklıdır. Çam gibi yumuşak ağaçlar yerine akçaağaç gibi sert ağaçları tercih edin; birincisi genellikle daha yüksek bir sertlik derecesine sahiptir ve düşük dereceli yumuşak ağaçlardan daha az hasara eğilimlidir.

Spektrumun alt ucundaki sayılar daha yumuşak bir ahşabı gösterir (balsa 22'de en düşük noktayı alır), 4.000-5.000 yüksek değerler daha sert bir ahşabı gösterir (Avustralya buloke 5.060'tır). Çok yumuşak bir ahşap kolayca çizilir ve zarar görür.

Çok sert bir bıçağın yüzeye sert bir şekilde düşmesine ve muhtemelen tekrarlanan kullanımda körelmesine neden olabilir. Doğru olan biri için, iyi bir sayı 900-1.500 arasında herhangi bir yerdedir. Buna kiraz (995), ceviz (1.010), bambu (1.180) ve akçaağaç (1.450) dahildir.

2. Tahıl (Gözeneklilik)

Sıvı veya bakterilerin kesme yüzeyine girmesini ve küf oluşumuna, ahşap eğrilmesine veya lekelere neden olmasını önlemek için kapalı damarlı ahşapları (çıplak gözle görülemeyen gözenekler) seçin.

Küçük gözenekler büyük gözeneklerden daha iyidir. Meşe ve dişbudak gibi açık taneli ağaçlar (geniş gözenekler görünür) kötü bir seçimdir çünkü nemi bir sünger gibi emerler ve hızla bakteriler için üreme alanı haline gelirler.

3. Toksisite

Yenilebilir meyveler, kabuklu yemişler, yapraklar veya özsu üreten ağaçlara yapışın; bunlar gıda açısından güvenli kabul edilir. Purpleheart gibi egzotik ağaçlar çekici olmakla birlikte, genellikle ahşaptan ve kesme yüzeyine yerleştirilen yiyeceklere sızabilecek toksinler içerdiklerinden kaçınılmalıdır.

4. Koşullandırma

Çevredeki nem azaldıkça ahşabın doğal olarak büzülme, bükülme veya ayrılma eğilimini bastırmak için ahşap kesme tahtalarına ve kasap bloklarına gıda sınıfı mineral yağ uygulanmalıdır. Tipik olarak, tahta kesme tahtalarını temizledikten sonra üç ayda bir şartlandırmanız gerekir, ancak bazı tahtalar diğerlerinden daha fazla küçülür, bu nedenle bu tahtaları daha sık yağlamanız gerekir.

5. Maliyet

Mağazadan satın alınan kesme yüzeylerinin fiyatları, bunları yapmak için kullanılan ahşaba bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Bazı kesme tahtaları, büyümesi nispeten kısa süren ve genellikle kesme tahtaları yapmak için en ucuz malzemeler olan bambudan yapılır.

Daha fazla tasarruf etmek ve evde kendin yap ahşap iş aletlerine sahip olmak istiyorsanız, kaliteli sert ağaçlar satın alabilir ve ev kullanımı için etkileyici kesme tahtaları yapabilirsiniz.

Ahşap Kesme Tahtası İçin En İyi Seçenekler

Yukarıdaki kriterlere göre bu, dayanıklı, çizilmeye karşı dayanıklı ve kirlenmeyen bir kesme tahtası için kazanan kombinasyondur. Bunun için en iyi ağaç türleri aşağıdaki birkaç türe indirgenebilir:

Akçaağaç

Akçaağaç, özellikle sert akçaağaç veya şeker akçaağaç ahşap kesme tahtaları söz konusu olduğunda endüstri standardıdır. Janka ölçeğinde 1,450 lbf'de günlük doğramaya karşı iyi aşınan ancak iyi bir kesme kenarına zarar vermeyen mükemmel bir kesme yüzeyi sağlar. Yoğun kapalı tanecikleri ve küçük gözenekleri de bakterileri engellemede etkilidir.

Akçaağaçın nötr rengi ve ince dokusu her mutfak için doğal bir uyum olsa da, açık tonlu yüzeyinde lekeleri gizlemek zordur - taze dilimlenmiş pancarları veya zerdeçal köklerini bir akçaağaç kesme tahtası üzerinde bırakmanızı önermeyiz.

Ayrıca, akçaağaç kesme tahtanızı ayda en az bir kez koşullandırmanız gerekir. Kesme tahtasına uygulamak için kaliteli mineral yağlar bulabilirsiniz.

Artıları

• Alabileceğiniz en dayanıklı ağaçlar arasındadır.
• Yoğun ve ağır, mutfakta her türlü kesme işlemi için
• Çizilmeye karşı dayanıklı olduğu biliniyor
• Çok ince taneli olduğu biliniyor
• Janka sertlik ölçeğinde 1.450 lbf ölçer.

Eksileri

• Akçaağaç lekeleri kolayca gösterme eğilimindedir, bu nedenle sınırlayıcı olabilir
• Bakımı ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak için düzenli şartlandırma gerektirir

Ceviz

Ceviz diğer bir ağır favoridir ve akçaağaçın neredeyse tam tersidir. 1.010 lbf'lik ağırlığıyla en yumuşak kapalı damarlı sert ağaçlardan biridir, bu da bıçaklar için harikadır, ancak aynı zamanda çizilmeye daha yatkındır.

Ceviz, günlük lekeleri etkili bir şekilde maskeleyebilen ve tezgahınıza şık bir görünüm kazandırabilen zengin, koyu tonuyla ödüllendirilir.

Bu nedenle, bir stil tutkunuysanız ve kişiliğinizi kesme tahtalarına bile yansıtmayı seviyorsanız, ceviz en iyi odununuz olmalıdır. Çikolata rengi kesinlikle size hitap edecek.

Yumuşak olması harika bir şey olsa da, bıçakların keskin kalmasını sağladığı için dezavantajları da var. Mutfakta kaba davranan insanlar için kesme tahtası, dayanıklılığını azaltarak ezik ve kesikler gösterecektir. Ancak yumuşak huylu ve nazik insanlar için yine de harika bir seçenek.

Artıları

• Akçaağaç kesme tahtaları gibi çok kolay leke tutmaz
• Size şık ve şık bir görünüm sunar
• Yumuşaklığı nedeniyle bıçaklara karşı naziktir
• Etkileyici ve güzel bir sunum panosu yapar
• Bir doğrama bloğu olarak büyük ölçüde çalışır

Eksileri

• Düzenli şartlandırmaya ihtiyaç duyar
• Kaba mutfak kesimlerinde kullanım ömrü kısalabilir

Kiraz

Yalnız renge göre gidiyorsanız, kiraz demetin seçimidir. Kalın bir sekoya levhası, onunla ne yaparsanız yapın harika görünüyor.

Bu, kesme tahtası için en yumuşak ağaçtır. Tüm ahşap türleri arasında bu, kesilmeye ve ezilmeye en duyarlı olanıdır, ancak görünüm söz konusu olduğunda öne çıkar. Ancak stil ve görünüm için kiraz ağacını kullanmak isteyebileceğinizden, dayanıklılık için akçaağaç gibi diğer sert ağaçlarla birleştirebilirsiniz. Sonuçta, iki her zaman birden daha iyi değil mi?

Bununla çarpıcı bir görünüm ve mutfağınıza stil katmak için kiraz ağacı kenarı ile birleştirilmiş akçaağaç kesme tahtasına sahip olabilirsiniz.

Artıları

• Kiraz az bakım gerektirir
• Bıçaklarınızı köreltmeyecek
• Mutfağınızda etkileyici bir görünüm sağlar

Eksileri

• Yumuşak olduğu için çok dayanıklı değil
• Kolayca leke alabilir
• Bu ahşap, sert mutfak kesimi için oldukça yumuşaktır.

Kayın

Kayın, Avrupa'dan gelen ve akçaağaç ile birçok benzerliği olan bir ağaçtır. Neredeyse eşit derecede serttir (1,300 lbf'de), tıpkı bir o kadar dayanıklı ve kiri savuşturmada etkilidir. Kayın, zamanla güzel bir kırmızıya dönüşen daha kremsi, yumuşak pembe bir tona sahiptir.

Bu tür ahşaplar, ahşabın bükülmesine neden olabilecek su emilimini önleyen sıkı bir şekilde düzenlenmiş damarlar sayesinde gıda açısından güvenlidir.

Çoğu insanın kayın ağacını sevdiği şey, kesme tahtalarının dayanıklılığı ve sertliği ile darbelere ve çizilmelere karşı direncidir. Bunun yanında bıçaklara kolay kolay zarar vermezler.

Zaman geçtikçe koyulaşmasıyla, kayın derin iz ve lekeleri gizlemede iyi olduğu anlamına gelir.

Kayın ağacı harika özelliklere sahip olsa da zamanla küçülmeye de yatkındır. Ancak kullanımdan sonra temizleyerek, ayda bir bakım yaparak çekmeyi azaltabilir ve ayrıca daha fazla koruma ve dayanıklılık için ekstra leke tutmaz bir katman ekleyebilirsiniz.

Doğru kesme tahtası bakım yağından emin değilseniz, John Boos ürünleriyle yanlış yapmış olamazsınız.

Artıları

• Yaşlandıkça daha çekici ve güzel olur
• Küçük gözenekler ve sıkı taneler içerir
• Bakterileri uzak tutmasıyla bilinir
• Suyu etkili bir şekilde tahliye eder
• Janka sertlik ölçeğinde 1300 lbf'lik bir ölçü.

Eksileri

• Düzenli bakım ve klima ihtiyacı
• Bu ağaç türü uzun süre büzülmeye eğilimlidir.

Tik ağacı

Tik kesme tahtaları birkaç yıl önce popülerlik kazandı. Tropikal turuncu-kahverengi sert ağaç Güneydoğu Asya'da yetiştirilmektedir, tik ağacının ıslak ortamlarda bile küflenmeye ve bükülmeye karşı direnci onu tekne armatürleri, dış mekan mobilyaları ve son zamanlarda kesme tahtaları gibi mutfak aletleri için en iyi ağaç yapar.

Tik ağacının kapalı yüzey damarı ve zengin doğal yağları sayesinde su içeri sızmaz. Diğer ahşap türlerine kıyasla, herhangi bir ilave mineral yağ veya şartlandırmaya çok daha az ihtiyaç vardır.

Teak, ortak mutfak lekelerini maskelemede mükemmel olan koyu kahverengi tonuyla gurur duyar. Bu, tik ağacını genellikle pancar veya zerdeçal gibi kolayca lekelenen şeyleri kesmek için kullanılan kesme tahtaları için en iyi ağaç yapar.

Tik silika içeriği yüksektir (kum ve camda bulunan aynı maddedir) ve 1.070 lbf sertliğe sahiptir. Bu, onu nispeten sağlam ve çizilmeye karşı dayanıklı bir yüzey haline getirir, ancak yüksek silika içeriği nedeniyle sık kullanımda bıçağınızı köreltebilir. Ancak bıçak bilemek sizin için bir sporsa, bu sizin için sorun olmamalı.

Artıları

• Tik yağı iyi tutar.
• Minimum bakım veya bakım gerektirir
• Çizilmeye ve göçüklere karşı dayanıklıdır
• Maskeler oldukça iyi lekeler
• Sıkı ve yoğun bir taneye sahiptir.
• Kesme tahtası için en sağlam ağaçlardan biri.

Eksileri

• Bıçaklarınızı çabucak köreltir
• Teak, kesme tahtası için en pahalı ağaçlar arasındadır.

Bambu

Bambu çevrecinin tercihidir. Teknik olarak bir ağaç değil, sert bir çimdir, sürdürülebilir, yenilenebilir ve büyümek veya hasat etmek için hiçbir kimyasal maddeye ihtiyaç duymaz. (Bir bambu filizi 3-6 yıl içinde tam olgunluğa ulaşırken, akçaağaçlar 30 yılı aşkın bir süre alır.)

Bambu, 1.380 lbf sertlik derecesine sahiptir - birçok ahşap türünden daha fazladır. Silika içeriği yüksektir ve suya ve çizilmelere karşı dayanıklıdır, ancak bıçaklarda nispeten serttir.

Artıları

• 1.380 lbf sertlik derecesine sahiptir
• Bambu kesme tahtaları suya ve çizilmeye karşı dayanıklıdır
• Kesme tahtaları için en iyi ahşap arasında
• Kesme tahtası için en uygun fiyatlı ahşap
• Gıda güvenli kesme tahtası veya kasap tahtası ahşap

Eksileri

• Yüksek silika - muhtemelen bıçaklarınızı köreltir

Ahşap Damar Desenleri Arasında Seçim Yapmak

Ahşap kesme tahtaları kategorisi içinde, üç tasarım çeşidi bulacaksınız: yüz damarlı, uç damarlı ve kenar damarlı. Bu kesintiler sadece gösteriş için değil; her desen farklı bir dayanıklılık düzeyine sahiptir.

1. Yüz-tahıl

Yüz damarı en çekici olarak kabul edilir çünkü tam ahşap liflerini gösterir. Uzun, dar çıtalar, tahta ile birlikte yatay olarak hareket edecek şekilde (ahşap masa üstü veya dolap kapısına benzer) kısa uçlarından birbirine yapıştırılır.

Yüz tahıl, tüm tahıllar arasında en uygun fiyatlı olanıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda bir bıçağın bıçağından kaynaklanan çizilmelere karşı en hassas olanıdır. Tahıl boyunca kesim yapıldığından, tahtadaki herhangi bir hasarı görmek de çok kolaydır.

2. Son Tahıl Kesme Tahtaları

Kenar damarlı yüzeylerden dört ila on beş kat daha pahalı olan uç damarlı kesme tahtaları ve kasap blokları, kesilmiş ahşap tahtaların birbirine kaynaştırılmasıyla yapılır, böylece levhaların kısa uçları yukarı bakan düz bir yüzey oluşturur.

Uç tahıl tahtalarının kesme yüzeyi, 2 × 4'ün uçlarından oluşan bir dama tahtası gibi görünüyor. Tahta levhaların kısa uçları daha lifli olduğundan ve açık ahşap hücre yapısına sahip olduğundan, uç damarlı bir levhanın kesme yüzeyi daha yumuşaktır, bıçağınıza daha yumuşak davranır ve ayrıca kesme sırasında bıçağınıza daha iyi bir tutuş sağlar. Küçük ezikler genellikle geçicidir, çünkü kesme yüzeyinin açık ahşap hücre yapısı kendi kendini iyileştirmesine, yani küçük izlenimler oluşturulduktan sonra şekle geri dönmesine izin verir.

3. Kenar taneli kesme yüzeyleri

Kenar tahıl kesme tahtaları, kesilmiş ahşap levhaların, levhaların yan kenarları yukarı bakan düz bir yüzey oluşturacak şekilde kaynaştırılmasıyla yapılır. Yüzeydeki desen, 2 × 4'ün kenarları gibi bir dizi uzun, ince şeritleri andırıyor.

Bu kesme tahtaları ve kasap blokları daha ağırdır ve bu nedenle kesme işlemi sırasında uç yüzeylerden daha fazla stabilite sunarken, daha basit yapıları nedeniyle uç damarlı tahtalardan önemli ölçüde daha ucuzdurlar.

Bununla birlikte, kenar damarlı levhalar daha sert yüzeyler oluşturur ve daha az verir, bu nedenle bıçaklarınızı zamanla köreltme olasılığı daha yüksektir. Ayrıca kendi kendini iyileştirme yeteneği daha azdır, bu nedenle kesme işaretleri gösterme olasılığı daha yüksektir.

Her şey Nasıl Yığınlanıyor

Bir kesme tahtasında sadece düz bir yüzey sağlamaktan çok daha fazlası vardır. Tahta boyutundan gözenek boyutuna kadar, görünüşte iyi bir kesme tahtası yapacak veya kıracak olan tüm küçük özellikler.

İdeal kesme tahtanızı düşünerek başlayın ve aşağıdaki soruları yanıtlayın.

• Neyi keseceksin?
• Ne sıklıkla kullanacaksınız?
• Tahtanızın servis tabağı olarak ikiye katlanmasını ister misiniz?
• Kesme tahtasını ne kadar süre kullanmayı planlıyorsunuz?
• Kesme tahtaları yapmakla ilgili olarak hangi araçlara ve becerilere sahibim?
• Hangi en iyi ahşap kolayca bulunabilir?
• Saygın kesme tahtası üreticileri bunu nasıl yapıyor?
• Bir kesme tahtası mı almak istiyorsunuz yoksa hazır bir tane mi almak istiyorsunuz?

Oradan, mükemmel ahşap kesme tahtasını bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Kesme Tahtanızın Temizliği ve Bakımı Nasıl Yapılır?

Artık kesme tahtaları ve kasap blokları için en iyi ahşabı bildiğinize göre, optimum işlevsellik ve uzun ömür sağlamak için önerilen temizlik ve bakım rutinlerini bilmek yardımcı olur.

Yetersiz bakım gerektiren oldukça dayanıklı bir ahşap türü ile bile kısa ömürlü olacaktır.

1. Ahşap kesme tahtaları su dostu değildir.

Bu nedenle, kasap bloğunuzu veya kesme bloğunuzu kullanımdan hemen sonra temizlemeli ve tüm suyu tahliye etmesine izin vermelisiniz. Özellikle çiğ et kesildikten sonra düzenli temizlik ürünlerinin kullanılmasında bir sakınca yoktur.

2. Kasap veya kesme tahtası ihtiyaçlarınıza uyan doğru ağaç türünü kullanın.

Ahşap levhalar satın almadan önce, maruz kalacakları mutfak kullanımına dayanabileceklerinden emin olun. Örneğin, tahtanızı düzenli olarak kullanıyorsanız ve kaba bir aşçıysanız, yumuşak ahşapları seçmek iyi bir fikir değildir. Ama sert akçaağaç gibi bir şey yapacak.

Ayrıca, uzun ömürlü olması isteniyorsa, ağır mutfak kesme işleri, kapalı tahıl kesme tahtaları gerektirir.

3. Bulaşık makinesi iyi bir fikir değil

Ahşaptan yapılmış mutfak tahtaları bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Yüksek sıcaklıklar ve hızlı soğutma, ahşap yüzeylerde strese neden olur. Bu, bükülmeye ve büzülmeye neden olarak dayanıklılığı önemli ölçüde azaltır.

4. Koşullandırmayı Düzenli Bir Rutin Olarak Düşünün

Kondisyonlama, kurumayı ve çekmeyi azaltmak için kesme tahtası mineral yağının tahtaya uygulanması işlemidir. Bazı kaliteli şartlandırma ürünleri antibakteriyel özelliklere sahiptir ve mutfağınızdaki hijyen standartlarını yükseltir.

DÜŞÜNCELERİNİZİ YORUM BÖLÜMÜNDE BİZİMLE PAYLAŞIN.