保養和儲存
組裝個人刀具系列是成為專業刀具的第一步。正如藝術家或工匠將繪畫、雕刻或繪圖所需的工具聚集在一起一樣，您需要選擇能夠以最安全、最有效的方式完成工作的刀具。您選擇的刀具對您來說將變得和您自己的手指一樣重要——實際上是您自己雙手的延伸。
如果你喜歡你的刀，你可能已經知道基本知識：
1. 尊重地處理刀具
如果處理不當，刀具可能會損壞。儘管製造的優質刀具可以使用一生，但如果保養不當，它們仍然容易損壞。
2. 保持刀具鋒利
學習磨刀和珩磨刀具的正確技術。鋒利的刀不僅性能更好，而且使用起來更安全，因為切開食物所需的力氣更小。磨刀的方法有很多種。定期使用石頭、磨刀機，或將它們送到專業的刀具磨刀器。
3.保持刀具清潔
使用後立即徹底清潔刀具。必要時對整把刀進行消毒，包括刀柄、墊子和刀片，這樣工具就不會交叉污染食物。不要在洗碗機中清洗刀具。不要把它們留在水槽裡。在存放之前將它們擦乾。
4. 使用刀具的安全處理程序
使用刀具時應記住一些行為標準。遞刀時，將其放在工作檯面上，使刀柄伸向撿起它的人。每當您必須將刀從廚房的一個區域帶到另一個區域時，請將刀直接放在您身邊，鋒利的邊緣朝向您身後，並讓人們知道您正帶著鋒利的東西經過。
當您將刀放在工作檯面上時，請確保它的任何部分都沒有伸出砧板或工作台的邊緣。另外，不要用食物毛巾、設備等蓋住刀。確保刀片背對工作表面的邊緣。不要試圖接住掉下來的刀。
5. 使用合適的切割面
直接在金屬、玻璃或大理石表面切割會變鈍並最終損壞刀刃。為防止變鈍，請始終使用木製或合成砧板。
6. 妥善保管刀具
為您的刀具找到合適的家不僅僅是廚房組織的問題。
正確的刀具存放位置可以幫助您的刀具更持久地保持鋒利，同時讓您的廚房看起來更鋒利。
有許多安全實用的刀具存放方式，包括刀具套件或刀具卷、槽、架和磁化支架。存儲系統應該像刀具一樣保持清潔。
以下是您存放刀具的三種基本方式：
A- 在牆上
如果您有空間，安裝在櫃檯上方牆壁上的磁性刀條是存放刀具的好方法。與其他一些存儲方法不同，磁條使您可以看到每把刀的每一寸，因此您不必去尋找您想要的刀。
選擇磁性刀條時，請記住以下幾點：您希望磁鐵足夠堅固以牢固地固定您的刀，但又不能太強以至於磁力會將刀卡在桿上。如果磁鐵太強而你不小心，你很可能會把刀弄碎。為了保護您的刀片免受可怕的“刀拍”，請確保首先撞擊磁鐵並離開磁鐵的是刀片鈍的背面，而不是鋒利的切割面。
B- 在抽屜裡
如果您家裡有小孩，他們很可能想玩牆上展示的“閃亮的劍”。所以刀磁鐵可能不會出現在一些廚房裡。這就是為什麼有些人在家中使用抽屜內存儲刀具的原因。
為獲得最大的靈活性，請尋找帶槽的抽屜式刀架，可適合各種尺寸的刀具。一些抽屜內存儲單元帶有用於特定刀具的特殊形狀的槽或凹槽，但如果您有自己的多樣化收藏，試圖讓您的刀具適合這些固定槽可能會令人沮喪。
C- 在櫃檯上
如果您有多餘的櫃檯空間，並希望將您的刀具放在您的工作檯面容易夠到的地方，那麼檯面刀架是一種不錯的選擇。但是，除非您想被限制在刀架組的有限插槽中，否則不要打擾一組刀具的標準配置。
為了節省空間並獲得更乾淨、更優雅的外觀，請選擇頂部帶有插槽的塊。
保養和儲存技巧
- 不要等到刀變鈍了才去保養牠。最簡單的系統首先要讓您的刀具保持鋒利，方法是每隔幾週對它們進行一次快速珩磨和磨銳。
- 使用不會使它們變鈍的切割面。玻璃砧板太硬了。木材是最溫和的，而厚塑料次之。通過在下面舖一條廚房毛巾，確保木板牢固地固定在櫃檯上。
- 存放時，請讓刀具彼此遠離，以防止出現划痕——包括使刀片變鈍的微小划痕。將它們存儲在塊中或磁條上；如果您不想使用櫃檯或牆壁空間，請將它們放在抽屜中。
- 沒有理由不能在洗碗機中安全地清洗帶有合成手柄和不銹鋼或陶瓷刀片的刀 - 但您必須將它們放置在刀不會被推擠或刀刃不會碎裂的地方。但是帶有木柄的刀具、高碳鋼刀片和其他敏感材料應該手洗。
- 刀片非常薄且靈活的小美工刀無法磨尖，因此最好找到您喜歡的廉價類型並經常更換它們。鋸齒刀也不能磨鋒利，所以要防止它們受到傷害。
- 用礦物油或天然蜂蠟為刀木柄上油。
你有哪種刀？你如何保養你的刀具？