去骨是一項高級烹飪技能，需要大量練習才能完善，這是一項至關重要的技能，可以將一個人的美食實力提升到一個新的水平。
給肉去骨的優勢：
- 調味廚師可以滾動和填充大塊肉。這是一種增強風味並保留更多水分的好方法，可以製作非常多汁的肉。
- 速度 去骨加快了烹飪時間，因為骨頭比肉需要更長的時間來加熱。
- 雕刻雕刻一塊去骨的肉要容易得多。
- Upskill學習剔骨肉，魚和家禽是促進一個人的烹飪技巧劇目的好方法。
- 預算購買完全屠宰的肉通常更貴。許多專業廚師發現購買更大的切塊，然後自己分解去骨更划算。
發展刀具技能
正如我們提到的，剔骨是刀技能的高級步驟。烹飪刀技能是您在專業廚房工作或將烹飪提升到一個新水平所需掌握的第一件事。
剔骨所需設備
說到獲得成功去骨的技能， 這一切都歸結為正確的刀具選擇。學習如何去骨的第一步是選擇正確的刀具。
廚師在剔骨時使用兩種特殊刀片：
- 去骨刀
- 切片刀
刀的選擇在很大程度上取決於廚師切割的食物類型。如果去骨和分解大塊肉，去骨刀是最好的選擇。對於魚，建議使用切片刀。
家禽稍微獨特，因為可以使用兩種類型的刀具。去骨刀適用於家禽的較大部位，例如脊椎，但切肉刀適用於較小的關節、去除胸肉和皮膚，以及精細切片工作。
去骨各類肉類的正確方法
一旦選擇了合適的刀，就該學習將骨肉分離的藝術了。由於每種蛋白質類型具有不同的骨骼結構和形狀，因此有一些不同的去骨技術需要開發，詳情如下。但是，可以遵循一些一般準則。
一些入門技巧
- 確保刀鋒利
- 開始剔骨時不要急於完成這個過程（這可以確保進行正確的切割並避免意外滑倒和受傷）
- 始終使用非切割手穩定蛋白質
- 進行切割時，確保非切割手的位置遠離刀
- 切割大塊肉和家禽塊時使用鋸切動作
- 切魚時使用滑行/清掃長切
- 輕輕地將肉從骨頭上拉開以幫助分離過程
如何去骨牛肉
由於大多數牛肉切塊又厚又硬，建議使用刀片較硬的去骨刀。還有各種各樣的牛肉切塊，因此必須為此調整技術。以下是用於大多數切割的一些整體程序。
一般牛肉去骨技巧
- 把肉放在砧板的中央
- 用非切割手找到第一塊骨頭並牢牢抓住它
- 使用刀尖並稍微傾斜，然後沿著分離肉的骨頭的長度進行初步切割（使刀盡可能靠近骨頭以避免浪費）
- 沿著骨頭的長度繼續切片，直到它被分開
- 取出骨頭
- 通過切掉任何長的肌腱或軟骨來整理切好的肉
如何去骨羊肉
有各種不同的羊肉切片，需要的去骨技術略有不同。最常見的切口之一是羊腿。去骨通常包括取出一根中央骨頭，但如果還連接了小腿，請在開始之前將其切掉。
去骨羊腿
找到骨頭的兩端，感受它是如何穿過肉的
一旦確定，使用刀尖，開始沿著肉的長度做平滑的切口，直到尖端碰到骨頭
繼續用小切口在骨頭周圍修剪，盡可能靠近骨頭以避免肉浪費
當骨頭的整個頂部都暴露出來時，抓住暴露的部分
使用刀尖開始在下方修剪，朝末端接頭切割
一旦在末端關節處，將肉完全從骨頭上切開
抓住骨頭的自由端，然後一直修剪到對側關節，去除整個骨頭
腿現在去骨，如果需要，可以修剪和填充
如何去骨雞肉
有多種方法可以給整隻雞去骨，但最常見的實際上並不是“去骨”——它更像是對雞的分解，因此一個人有多個部分可以處理。同樣，購買一整隻鳥並將其分解，然後購買單獨的碎片更具成本效益。
嘗試各種去骨雞肉方法是發現哪種技術最適合的絕佳方式。以下是一種方法的示例，但也可以探索其他方法。
去骨整雞（分解）
- 確保雞腔沒有胼胝和內臟
- 從一次專注於一個部位/骨骼開始
- 將雞胸朝上放在砧板上
- 首先通過定位關節和感覺它連接到體腔的位置來移除翅膀，然後切開
- 移動到腿和大腿。將一隻腿從雞肉上拉開，切開繃緊的皮膚。這有助於確定關節的位置。
- 再切一點，然後將整個腿向後彎曲，直到關節彈出。現在應該很容易切割和移除整條腿和大腿。根據需要轉動雞肉以實現切割。
- 接下來通過在兩個乳房之間進行平滑切割來移除乳房，直到刀碰到龍骨。
- 將刀滑到肋骨上，在水平方向上做小而均勻的滑動切口，以釋放乳房。
如何去骨（魚片）魚
由於魚肉非常柔軟細膩，因此使用彎曲且非常靈活的特製切肉刀很重要。
再一次，有許多不同的魚品種因此形狀，因此需要調整去骨或魚片技術以解決這一問題。以下方法適用於中型魚。
中型魚片
如果尚未這樣做，請先將魚縮放並去除內臟
沿著魚鰓的凹槽在魚頸上做一個切口，直到刀碰到骨頭（或者，在同一點切掉魚頭）
將引導手放在魚身上，脊椎離你最近
在第一個切口的脊椎頂部做一個小切口
將刀滑入這個切口，然後將其滑下魚的整個長度，以平滑的、幾乎水平的運動到達尾巴的末端，然後將其切開。刀應盡可能靠近脊椎骨
把魚翻過來，重複同樣的過程
感覺魚片中的針骨，如果有，將其移除
剔骨技能不能很快完成。完善這項技術需要大量的實踐和努力，特別是當它因蛋白質而異時。但值得花時間在此過程中，從了解刀具安全性轉向此處詳述的專業技術。
